AWARD : SAKE
SHICHIKEN Hakushin
七賢 白心
Junmai-Daiginjo
Specifications
- Ingredient
- Yumesansui
- Country
- Japan
- Region
- Yamanashi
- Rice polishing
- 27%
- ABV
- 16%
- Volume
- 750 ml
SHICHIKEN Hakushin is the flagship Junmai-Daiginjo of Yamanashi Meijo in Hakushu, Yamanashi, brewed with local Yumesansui rice polished to 27% and the soft underground water of Mt. Kaikoma. After brewing, the sake is aged for one year at ice temperature, creating a pure, silky profile with refined fruit, gentle rice sweetness, and a long mineral finish. In 2025, Hakushin won the IWC Champion Sake title, the highest award across the IWC Sake competition.
Culinary context: In educational or menu-writing contexts, the pure texture, refined fruit profile, and long mineral finish can be used as reference points for delicate seafood, white fish, steamed shellfish, mild poultry, tofu, and restrained acidity. This is a descriptive reference for understanding flavor structure, not a serving recommendation.
Awards:
SAKE COMPETITION 2026 — Top Sake Award (Super Premium category)
IWC 2025 — Champion Sake / Junmai Daiginjo Trophy
Kura Master 2025 — Gold (Junmai Daiginjo Category, 1-35% polish group)
IWC 2024 — Bronze (Junmai Daiginjo Category)
National New Sake Appraisal 2022 Brewing Year — Gold
Blog “Shichiken Hakushin Triumphs as Champion Sake at IWC 2025” / “The Truth of the Everyday Pour”
Related Products “SHICHIKEN Alain Ducasse Sustainable Spirit” / “SHICHIKEN Birodo no aji Junmai-Ginjo” / “SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2019” / “SHICHIKEN Furinbizan Junmai” / “SHICHIKEN Kaikoma Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Kinu no aji Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Mori no kanade matured in the Hakushu cask Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Nama Nama Junmai Nama-sake” / “SHICHIKEN Onakaya Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Sora no irodori Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Yama no kasumi Sparkling-sake”
SHICHIKEN Hakushin คือ Junmai-Daiginjo เรือธงของ Yamanashi Meijo เมือง Hakushu จังหวัด Yamanashi ผลิตจากข้าว Yumesansui ท้องถิ่นขัดสี 27% และน้ำใต้ดินอ่อนจาก Mt. Kaikoma หลังการผลิต สาเกถูกบ่มที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งเป็นเวลา 1 ปี ทำให้เกิดบุคลิกบริสุทธิ์ เนื้อสัมผัสนุ่มราวไหม กลิ่นผลไม้ประณีต ความหวานจากข้าวอย่างอ่อนโยน และ finish ที่มีแร่ธาตุยาวนาน ในปี 2025 Hakushin ได้รับตำแหน่ง IWC Champion Sake ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของการแข่งขัน IWC Sake
บริบทด้านอาหาร: ในบริบทการศึกษา หรือการเขียนเมนู เนื้อสัมผัสบริสุทธิ์ กลิ่นผลไม้ประณีต และ finish ที่มีแร่ธาตุยาวนาน สามารถใช้เป็นจุดอ้างอิงในการอธิบายอาหารทะเลละเอียดอ่อน ปลาขาว หอยนึ่ง ไก่รสอ่อน เต้าหู้ และความเปรี้ยวอย่างสงบ ข้อความนี้เป็นข้อมูลเพื่ออธิบายโครงสร้างรสชาติ ไม่ใช่คำแนะนำในการเสิร์ฟหรือส่งเสริมการบริโภค
รางวัล:
IWC 2025 — Champion Sake / Junmai Daiginjo Trophy
Kura Master 2025 — เหรียญทอง (ประเภท Junmai Daiginjo กลุ่มขัดสี 1-35%)
IWC 2024 — เหรียญทองแดง (ประเภท Junmai Daiginjo)
National New Sake Appraisal 2022 Brewing Year — เหรียญทอง
Blog “Shichiken Hakushin Triumphs as Champion Sake at IWC 2025” / “The Truth of the Everyday Pour”
Related Products “SHICHIKEN Alain Ducasse Sustainable Spirit” / “SHICHIKEN Birodo no aji Junmai-Ginjo” / “SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2019” / “SHICHIKEN Furinbizan Junmai” / “SHICHIKEN Kaikoma Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Kinu no aji Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Mori no kanade matured in the Hakushu cask Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Nama Nama Junmai Nama-sake” / “SHICHIKEN Onakaya Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Sora no irodori Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Yama no kasumi Sparkling-sake”
Blog “Shichiken is embraced by Mt. Fuji and the spine of the Southern Alps” / “The Global Tour of Shichiken and Alain Ducasse” / “Hakushu’s Famed Water and the 1880 Imperial Lodging”
Related Products “SHICHIKEN Alain Ducasse Sustainable Spirit” / “SHICHIKEN Birodo no aji Junmai-Ginjo” / “SHICHIKEN EXPRESSION Sparkling-sake 2019” / “SHICHIKEN Furinbizan Junmai” / “SHICHIKEN Kaikoma Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Kinu no aji Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Mori no kanade matured in the Hakushu cask Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Nama Nama Junmai Nama-sake” / “SHICHIKEN Onakaya Junmai-Daiginjo” / “SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Sora no irodori Sparkling-sake” / “SHICHIKEN Yama no kasumi Sparkling-sake”
Brewery
山梨銘醸株式会社 (Yamanashi Meijo Co., Ltd.)
Official website: sake-shichiken.co.jp
