薩州赤兎馬抹茶

SEKITOBA Macha

鹿児島県産の抹茶と緑茶を、蒸留後ではなく発酵の中へ。異なる方法で蒸留した二つの酒を重ね、芋の奥行きから抹茶の穏やかな苦味、煎茶の清涼感へとつなぎます。茶を用いながら、本格芋焼酎として成立させる設計です。

茶発酵仕込み本格芋焼酎

茶葉の産地鹿児島県

投入時期発酵段階

酒の設計二つの蒸留酒

蒸留常圧・低温

法的区分本格芋焼酎

茶を、蒸留の前へ

後から混ぜず、発酵へ取り込む

鹿児島県産の抹茶と緑茶は、発酵段階で加えられます。茶は製造設計の一部として蒸留を通るため、完成した酒へ香味を足すリキュールとは異なる輪郭を持ちます。

二つの蒸留酒

最終的な酒は、役割の異なる二つの蒸留酒をブレンドして構成されます。常圧蒸留が芋の厚みと奥行きを保ち、低温蒸留が茶の軽やかで上向きの香りを受け持つ。その重なりが、単調ではない推移を生みます。

香味の輪郭

やわらかな芋の甘みと旨味から、抹茶の穏やかな苦味へ移り、煎茶を思わせる青く清らかな余韻へ。茶は甘いフレーバーではなく、味わいを運ぶ構造と移ろいとして現れます。

2025年の新しい表現

2025年に登場した「薩州赤兎馬抹茶」は、茶を表面的な風味ではなく、発酵と蒸留の一部として扱います。鹿児島の茶の個性を、本格芋焼酎の骨格と切り離さずに表現するための選択です。

料理との相性

上に記録されているのは、やわらかな芋の甘みから、抹茶の穏やかな苦味へ移り、煎茶を思わせる清らかな余韻に至る味わいです。茶は甘いフレーバーではなく、味わいを運ぶ構造として現れます。ここでは、その三段階に沿う方向を四つ挙げます。蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された特徴からの読み取りです。

苦味が脂を引き締める揚げ物天ぷら、串カツ、揚げ春巻き、フライドチキン、コロッケ。抹茶のほろ苦さが、揚げ物の脂を引き締めます

清涼感が合う、脂ののった魚介鰻の蒲焼、鯖の塩焼き、ハーブ魚の唐揚げ、スモークサーモン、バターソテーの白身魚。煎茶を思わせる清涼感が、魚介の脂をリセットします

緑の香りに寄り添うクリームの一皿湯葉、豆乳鍋、グリーンカレー、クリームチーズのカナッペ、リゾット。茶の緑の香りが、クリームの丸みと重なります

渋みが脂を引き締める香ばしい肉料理牛タンの塩焼き、豚バラの網焼き、豚バラの唐揚げ、ローストポークベリー、パンチェッタ。お茶の渋みが、肉の脂を引き締めます

参考資料『ロジカルペアリング』の理論では、苦味や渋みが脂質を引き締める抑制効果として整理されています。旨味や脂とのバランスがあってはじめて働く効果とされ、この一本の三段階の構造とも重なります。

蔵について

濵田酒造は1868年、鹿児島県いちき串木野市に創業しました。伝兵衛蔵、傳藏院蔵、金山蔵がそれぞれ「伝統」「革新」「継承」を担い、歴史的な造りと現代の研究開発を一つの蔵元の中でつないでいます。

飲食店・小売店の皆さまへ

取扱ロットの規格、入荷状況、保管条件、業務取引については、Bacchus Globalまでお問い合わせください。