MITAKE

น้ำสำหรับหมักและปรับดีกรี

MITAKE ใช้น้ำจากภูเขาของยากูชิมะตลอดกระบวนการ ผู้ผลิตมองว่าน้ำใสเนื้อนุ่มนี้เป็นหัวใจของสัมผัสกลม ทางเข้าที่สะอาด และการเปิดรสของมันหวานโดยไม่หนักเกินไป

โชจูที่ตั้งใจให้อยู่กับอาหาร

หลังการกลั่นและพัก สุราแต่ละล็อตถูกตรวจและเบลนด์ให้เป็นบุคลิกของโรง ก่อนปรับเป็น 25% เป้าหมายของผู้ผลิตคือโชจูที่ไม่ครอบงำมื้ออาหาร แต่คงตัวตนอย่างสุขุมอยู่ข้างจาน

สี่ทิศทางที่อยู่เคียงข้างอาหารอย่างสงบ

จากลักษณะที่บันทึกไว้ของ MITAKE — น้ำที่ใสสะอาดและอ่อนโยนจากยาคุชิมะที่ใช้ทั้งในการหมักและการเจือจาง ความกลมกล่อมและปากแก้วที่สะอาดซึ่งไม่ทำให้รสอูมามิของมันหวานหนักเกินไป การผสมให้ได้ 25 ดีกรี และบุคลิกที่อยู่เคียงข้างมื้ออาหารอย่างเงียบๆ โดยไม่ครอบงำ — บทความนี้อ่านความเข้ากันกับอาหารออกมาเป็นสี่ทิศทาง นี่ไม่ใช่การจับคู่ที่ทางโรงผลิตประกาศอย่างเป็นทางการ แต่เป็นการตีความจากลักษณะที่บันทึกไว้

แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: อ้างอิงแนวคิดจากบทที่ 5 ของ Logical Pairing เรื่อง “การจับคู่สัมผัส” ที่จับคู่จานเนื้อสัมผัสนุ่มกับความกลมกล่อม และธาตุเหล็กต่ำของสุรากลั่นตามที่ระบุใน “หลักการจับคู่ซูชิและอาหารญี่ปุ่น”

คู่มือการจับคู่ — โชจูและสุรากลั่นคัดสรร →

Yakushima, Kagoshima — Mitake Shuzo

Mitake Shuzo เริ่มดำเนินงานบนเกาะยากูชิมะในปี 1958 ชื่อ MITAKE เชื่อมโยงกับภูเขาสามลูกใจกลางเกาะ ได้แก่ Miyanouradake, Nagatadake และ Kuromidake ขณะที่โรงกลั่นวางน้ำใสเนื้อนุ่มของยากูชิมะไว้เป็นหัวใจทั้งในการหมักและการปรับดีกรี