三岳

MITAKE

仕込みにも割水にも、屋久島の清らかで柔らかな水を用いる。国産さつまいもと米麹の奥行きを受け止め、食事のそばで静かに均衡を保つ酒質へ整えることが、三岳の核にあります。

屋久島の本格芋焼酎・25度

酒質本格芋焼酎

産地鹿児島県屋久島

原料国産さつまいも・米麹

水屋久島の清らかで柔らかな水

アルコール分25%

島を中心に置く

仕込みにも、割水にも

三岳は、屋久島の山々からもたらされる水を仕込みと割水に用います。清らかで柔らかな水が、芋の旨味を重く見せず、丸みとすっきりした入口をつくる重要な要素です。

ブレンドで整える

蒸留・貯蔵後の原酒は、それぞれの状態を確認しながらブレンドされ、25度へ整えられます。蔵が目指すのは、一口の強さで食事を覆う酒ではなく、料理のそばで静かに存在し続ける焼酎です。

料理との相性

三岳に記録された特徴—屋久島の清らかで柔らかな水、芋の旨味を重く見せない丸みとすっきりした入口、25度へ整えるブレンド、食事を支配せず静かに寄り添う性格—をもとに、四つの方向から料理との重なりを読み解きます。蔵元が公式に示した組み合わせではなく、記録された特徴からの読み取りです。

丸みとすっきりした入口に、繊細な魚介をホタテの昆布締め、辛味の効いた海老のサラダ・ヤムクン、白身魚のムニエル、レモンバター。重く見せない丸みとすっきりした入口が、繊細な魚介の一皿と揃います。

重く見せない旨味に、優しいコクを湯豆腐、ココナッツと鶏のやさしいスープ・トムカーガイ、じゃがいもの冷製スープ・ビシソワーズ。芋の旨味を重く見せない設計が、優しいコクを持つ料理と同調します。

食事を支配しない静けさに、香草のアクセントをみょうがと大葉の冷奴、焼きナスのタイ風辛口サラダ、ハーブを効かせたフレッシュチーズのサラダ。料理のそばで静かに存在し続ける性格が、香草の効いた軽やかな一皿と揃います。

屋久島の水がもたらす質感に、丸みのある料理を茶碗蒸し、豚肉と青菜を合わせた優しい味わいの清湯スープ、パルミジャーノのリゾット。清らかで柔らかな水がもたらす質感が、丸みのあるやわらかな料理と方向を揃えます。

参考資料『ロジカルペアリング』のレッスン5「テクスチャーを揃える」—柔らかい料理には丸みのあるテクスチャーを合わせる—という考え方と、『すし・和食のペアリング法則』が示す蒸留酒特有の低い鉄分を参照しています。

蔵について

三岳酒造は1958年、屋久島で操業を始めました。名は島の中央にそびえる宮之浦岳、永田岳、黒味岳の三つの山に由来するとされます。仕込みにも割水にも用いる屋久島の清らかで柔らかな水を、酒造りの根幹に置く蔵です。

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