Browse by category

Food Pairing

CEPタブ

Principles of matching Japanese sake, shochu and liqueurs with Thai, Japanese and Western dishes.

Food Pairing

สิ่งที่สูญสลาย สิ่งที่หลงเหลือ — เคมีแห่ง “การลดทอน” ของโชจู

รสอูมามิของสาเกและเครื่องปรุงรสหมักดองพื้นถิ่นของไทยอย่างน้ำปลาหรือกะปิ มีองค์ประกอบทางเคมีที่สอดคล้องกัน จึงส่งเสริมซึ่งกันและกันในด้านรสชาติ มุมมองดังกล่าวเริ่มเป็นที่พูดถึงในแวดวงอาหารและเครื่องดื่มในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

Food Pairing

何が差し引かれ、何が残るのか——焼酎の「引き算」という化学

日本酒の旨味と、ナンプラーやカピといったタイの発酵調味料の旨味は、成分としてよく似ている。だから互いに響き合う。近年、そんな見方が飲食の世界で語られるようになった。では、焼酎はどうだろうか。日本酒と焼酎は「日本の酒」とひとまとめにされがちだが、中身の成り立ちはまるで違う。日本酒が旨味をたっぷり抱えた酒だとすれば、焼酎は、その旨味をあえて減らした「引き算の酒」だ。この違いが、スパイスがいくつも重なるタイ料理を前にしたとき、日本酒とは異なる化学的な背景を形づくる。