ความหรูหราของการ “สั่งตัด”

“Byakko Bespoke” จากยามากาตะ ได้รับถ้วยรางวัลยามากาตะอีกครั้งที่ IWC 2026

ในชื่อของสาเกบางครั้งก็แฝงถ้อยคำที่ชวนให้ประทับใจไว้ “Byakko Bespoke (百光 別誂 เบียกโกะ เบ็ตสึอัตสึราเอะ)” ของ SAKE HUNDRED ก็เป็นหนึ่งในนั้น “เบ็ตสึอัตสึราเอะ” เป็นคำญี่ปุ่นโบราณที่หมายถึง “สั่งทำเป็นพิเศษ” ถ้าเปรียบกับเสื้อผ้า ก็คือการตัดแบบสั่งทำนั่นเอง

IWC 2026 ถ้วยรางวัลยามากาตะอีกครั้ง

ในหมวดสาเกของ IWC (International Wine Challenge) ปี 2026 ซึ่งเป็นหนึ่งในเวทีประกวดสุราที่เป็นที่รู้จักในระดับโลก จากผู้เข้าประกวด 1,738 รายการ มีเพียง 59 รายการที่ได้รับถ้วยรางวัลซึ่งมอบตามหมวดหรือตามแหล่งผลิต โดย Byakko Bespoke ได้รับถ้วยรางวัลหมวดจุนไมไดกินโจของจังหวัดยามากาตะ

สิ่งที่อยากให้สังเกตคือความสม่ำเสมอ สาเกนี้เคยได้ถ้วยรางวัลยามากาตะในปี 2023 ได้เหรียญทองต่อเนื่องในปี 2024 และ 2025 แล้วในปี 2026 ก็ได้ถ้วยรางวัลอีกครั้ง นอกจากนี้ ที่ Kura Master ของฝรั่งเศส ก็เคยได้รางวัลแพลทินัม ซึ่งเป็นรางวัลระดับสูง ทั้งในปี 2022 และ 2024

ประเทศที่จัดการตัดสิน กรรมการ และเกณฑ์การประเมินล้วนต่างกัน แต่ผลก็ยังซ้อนทับกันต่อเนื่อง ข้อเท็จจริงนี้บอกเล่าได้ว่าเอกลักษณ์ของสาเกนี้ชัดเจนเพียงใด

พื้นที่ใหม่ของ “สาเกหรู”

ผู้อยู่เบื้องหลัง Byakko Bespoke คือแบรนด์ SAKE HUNDRED ซึ่งเป็นแบรนด์ที่บริษัท Clear ผู้ดำเนินงาน SAKE HUNDRED เปิดตัวในปี 2018

สิ่งที่แบรนด์นี้ลองทำคือการนำสาเกขึ้นสู่เวทีเดียวกับไวน์ชั้นเลิศและสุรากลั่นระดับสูง กล่าวอีกอย่างคือการเปิดพื้นที่ของ “สาเกในฐานะสินค้าเพื่อความพึงพอใจแบบหรูหรา” ซึ่งในญี่ปุ่นเองก็ยังไม่มีเส้นขอบที่ชัดเจน SAKE HUNDRED นำเสนอสาเกในฐานะประสบการณ์ที่เติมเต็มหัวใจ ไม่ใช่ความถูกหรือความสะดวก และเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกทิศทางนั้น

ความจริงจังสะท้อนอยู่ในโครงสร้างการบริหารด้วย กรรมการภายนอกมีอดีตประธานบริษัท Hermès Japon ร่วมอยู่ ความรู้ที่เคยสร้างแบรนด์หรูระดับโลกถูกนำมาใช้ในการสร้างแบรนด์ แทนที่จะแข่งกันด้วยตัวเลขสเปก แบรนด์ให้น้ำหนักกับการที่สาเกนั้นจะอยู่ในใจผู้ดื่มหรือไม่ ถ้อยคำที่ SAKE HUNDRED ชูไว้คือ “ทำสาเกที่ส่องประกายไปอีก 100 ปีข้างหน้า”

ไม่ได้มีแค่ Byakko: รางวัลที่สั่งสมอย่างแน่นหนา

ผลงานที่ได้รับการประเมินไม่ได้มีเพียง Byakko Bespoke สาเกหลายรุ่นของ SAKE HUNDRED ได้รับรางวัลจากการประกวดระดับนานาชาติต่อเนื่อง

ที่ Kura Master ของฝรั่งเศส แบรนด์นี้ได้รับรางวัลต่อเนื่องมาหลายปี ตั้งแต่ “Byakko” ซึ่งเป็นรุ่นหลัก “Shirin” ที่หมักในโรงสาเกที่ยามากาตะ ไปจนถึง “Shinsei” สาเกมีฟอง รสชาติมีหลากหลายประเภทอย่างแท้จริง ไม่ใช่ความสำเร็จชั่วคราว แต่เป็นสาเกหลายรุ่นที่มีบุคลิกต่างกัน ซึ่งได้รับการประเมินด้วยเอกลักษณ์ของตนเอง นี่แสดงถึงความแข็งแกร่งของการออกแบบทั้งแบรนด์

ที่ใจกลางสายตระกูลนั้นคือ “Byakko” รุ่นเรือธง และรุ่นสูงที่ใส่ใจมากขึ้นอีกขั้นคือ “Byakko Bespoke”

“เบ็ตสึอัตสึราเอะ” คืออะไร

เบ็ตสึอัตสึราเอะคือขวดที่ทำเป็นพิเศษ โดยใส่ใจมากขึ้นกว่า Byakko รุ่นปกติ ชื่อภาษาอังกฤษมีคำว่า “BESPOKE” กำกับไว้ ซึ่งในโลกของเสื้อผ้าตัดเย็บ หมายถึงการ “ตัดให้ลูกค้าตั้งแต่ต้น”

การ “สั่งตัด” นั้นสะท้อนอยู่ในการเลือกวัตถุดิบด้วย Byakko รุ่นปกติใช้ข้าวสาเก “ยูกิเมงามิ” จากจังหวัดยามากาตะ ส่วน Bespoke เปลี่ยนข้าวสาเกเป็น “ยามาดะนิชิกิ” จากจังหวัดเฮียวโงะ ซึ่งได้ชื่อว่าเป็น “ราชาแห่งข้าวสาเก” และเลือกยีสต์ใหม่ด้วย แม้ใช้ชื่อ Byakko เหมือนกัน แต่ปรับแต่งตัวสาเกขึ้นใหม่ แนวคิดที่ว่า “ไม่ใช่ของสำเร็จรูป แต่สั่งตัด” ถูกใส่ไว้ในชื่อเลยทีเดียว

ผู้ทำหน้าที่หมักคือ Tatenokawa Brewery ในเมืองซากาตะ จังหวัดยามากาตะ (ก่อตั้งปี 1832) ในปี 2010 โรงนี้ตัดสินใจครั้งใหญ่ที่จะเปลี่ยนสาเกทั้งหมดที่ผลิตให้เป็นจุนไมไดกินโจ นั่นหมายถึงการให้โรงตั้งอยู่ได้ด้วยการผลิตระดับสูงสุดที่ต้องใช้แรงงานมากเท่านั้น ไม่ใช่ทางที่ง่าย ตั้งแต่ข้าวที่เป็นวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการหมัก แนวคิดของการ “สั่งตัด” หล่อหลอมสาเกทั้งขวด

เรื่องราวของการสั่งตัดที่อ่านจากกรุงเทพฯ

Byakko Bespoke มีกลิ่นหอมสง่างามชวนให้นึกถึงลิ้นจี่และพีชขาว รสชาติใสสะอาด ไม่มีรสที่รบกวน รสที่ค้างอยู่ในปากยาวนานและละเอียดอ่อน เป็นความงามอันเงียบสงบที่เกิดขึ้นหลังการตัดทอนส่วนเกินออก

แนวคิดของการ “สั่งตัด” ในยุคแห่งการผลิตจำนวนมาก กลับให้ความรู้สึกสดใหม่ ในตอนนี้ที่มุมมองซึ่งพูดถึงและประเมินสาเกเหมือนไวน์ชั้นเลิศกำลังเติบโต ในการพูดถึงสาเกที่กรุงเทพฯ กรณีเช่นนี้ก็น่าจะเป็นแนวทางในการคิดถึงสุนทรียะของงานฝีมือญี่ปุ่นเช่นกัน

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Tatenokawa Brewery (the producer of BYAKKO BESPOKE) and the SAKE HUNDRED brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Tatenokawa (ผู้ผลิต BYAKKO BESPOKE) และแบรนด์ SAKE HUNDRED เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ทำไมโลกจึงเลือกสาเกที่ได้รับรางวัล IWC: ภาพสะท้อนของสาเกรางวัลในยุคปัจจุบันผ่านเวที IWC” / “เลือกโรงสาเกให้เหมาะกับแต่ละผลิตภัณฑ์: BYAKKO BESPOKE และ NIKO ของ SAKE HUNDRED”

Related Product(s)

SAKE HUNDRED SHINSEI / SAKE HUNDRED GENGAI / SAKE HUNDRED AMAIRO / SAKE HUNDRED SHIRIN / SAKE HUNDRED RAIHI / SAKE HUNDRED NIKO / SAKE HUNDRED BYAKKO BESPOKE / SAKE HUNDRED BYAKKO