新政 見えざるピンクのユニコーン

貴醸酒を、国産オークと低温熟成へ

見えざるピンクユニコーンは改良信交を使った貴醸酒です。選んだ酒を国産オーク樽で熟成させ、仕込み水の一部として用います。新しい木桶で、酵母を加えずに発酵させます。

完成後に再びオーク樽で熟成させ、さらに2年間の低温熟成を経て出荷します。このページの精米歩合45%、13%の原酒、760 mlおよび香味説明は2023年ヴィンテージの情報です。

仕様と香味は2023年ヴィンテージの情報です。入荷ロットが異なる場合は、現物ラベルを優先してください。

香りと味のプロファイル

2023年の香味は、梅、蜜入りりんご、熟したメロン、バニラマカロンに、ネロリ、紫蘇、白檀と乳を思わせる香りが重なります。

蜂蜜を思わせる甘み、ジューシーな酸、厚みのある旨味が丸みをつくり、鮮やかな酸が甘みを支えて、澄んだ直線的な余韻へ続くと説明されています。

図はBacchus Globalによる参考評価で、蔵元の分析値ではありません。

秋田の米、生酛、木桶

新政酒造は1852年に秋田で創業し、1930年には蔵のもろみから協会6号酵母が分離されました。秋田県産米、生酛、木桶を醸造の基礎としています。ColorsとPRIVATE LABの掲載商品は6号酵母を使用し、ASTRAL PLATEAUは酵母を添加しない発酵です。

2013年に木桶仕込みへ戻り、2016年から製桶技術の継承に取り組みました。2024年には自社の桶工房を設け、醸造容器を秋田杉の木桶へ切り替えています。秋田杉の木桶50本を用いています。

Colorsは米品種の違いを表す火入れのコアライン。PRIVATE LABは貴醸酒、高酸味、低アルコール発泡、米の磨きを少なくした低精白の4つのスタイルを探究します。ASTRAL PLATEAUは単一品種の米、新しい木桶、酵母無添加の発酵を共通の条件とするラインです。

蔵元公式ホームページ→

食との向き合い方

以下は蔵元推奨ではなく、Bacchus Globalが酒の酸、甘み、旨味、余韻から組み立てた参考例です。

• フォアグラ
• 鴨のロースト
• 熟成チーズ
• 果実の酸を生かしたデザート

ペアリングの基本 — 日本酒 →

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「近い味」「異なる個性」「ブランドの基準点」の三つの役割から選んでいます。

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