ARAMASA INVISIBLE PINK UNICORN
貴醸酒を、自然発酵、樽、低温の時間でさらに先へ。
陽乃鳥の貴醸酒を、さらに時間の中へ
見えざるピンクユニコーンは、改良信交を使い、陽乃鳥の貴醸酒をさらに押し進めた一本です。選び抜いた酒を国産オーク樽で熟成させ、仕込み水の一部としてもろみに加えます。
仕込みは新しい木桶で行い、酵母は添加しません。発酵後にもう一度オーク樽で熟成させ、さらに二年以上低温で休ませてから出荷します。
改良信交、新しい木桶、酵母を加えない発酵、オーク樽、低温熟成。複数の工程を重ねることで、貴醸酒の表現をさらに深めています。
ASTRAL PLATEAUは、ColorsとPRIVATE LABの考え方を受け継ぐ限定ラインです。単一品種の米、新しい木桶、酵母無添加という共通条件の上で、三つの商品がそれぞれ異なる方法を選びます。
香りと味のプロファイル
蜂蜜と熟した核果に、樽由来のスパイス。甘みには厚みがありますが、明るい酸が味わいを持ち上げ、重さではなく層のある長い余韻をつくります。
冷たいうちは樽のスパイスが控えめで、温度が上がるにつれて徐々に際立ってきます。
6号酵母、秋田の米、50本の木桶
新政酒造は1852年、秋田市で創業しました。1930年には、この蔵のもろみから協会6号酵母が分離されます。現在もこの協会6号を軸に、秋田県産米と生酛で酒を造っています。
2013年に木桶仕込みへ戻り、2016年から製桶技術の継承に着手。2024年には自社の桶工房を設け、仕込み容器50本すべてを秋田杉の木桶にしました。古い道具を飾るのではなく、これからも造り続けるための選択です。
Colorsは米品種の違いを映す火入れのコアライン。PRIVATE LABは、貴醸酒や鮮やかな酸の表現を通じて、日本酒の新たな可能性を探究するコレクションです。ASTRAL PLATEAUは、ColorsとPRIVATE LABで磨かれた哲学を受け継ぎ、単一品種の米、新しい木桶、酵母を加えない発酵から生まれる、限られた特別なラインです。
食との向き合い方
新政酒造は、蔵から特定の料理を指定しない考えを示しています。以下は蔵元推奨ではなく、Bacchus Globalが酒の酸、甘み、旨味、余韻から組み立てた参考例です。
- フォアグラ
- 鴨のロースト
- 熟成チーズ
- 果実の酸を生かしたデザート
関連商品
「近い味」「異なる個性」「ブランドの基準点」の三つの役割から選んでいます。
関連ブログ
Bacchus Global内の関連解説記事です。新たな外部情報は引用していません。
