新政 農民藝術概論

鵜養の陸羽132号と、農民藝術概論

農民藝術概論は、秋田・鵜養の自社圃場で有機栽培した陸羽132号を使います。新しい木桶で、生酛によって酵母を加えずに発酵させ、火入れを行います。

AgrivedaはAgricultureのAgriと、聖典を意味するVedaを組み合わせた蔵元の造語です。日本語名は宮沢賢治の「農民芸術概論」に由来します。精米歩合45%、13%の原酒、760 mlおよび香味説明は2023年ヴィンテージの情報です。

仕様と香味は2023年ヴィンテージの情報です。入荷ロットが異なる場合は、現物ラベルを優先してください。

香りと味のプロファイル

2023年の香味は、青りんご、マスカット、桃、柑橘の皮に、木桶由来の温かなスパイスと杉が重なります。

柔らかく滑らかな質感に、核果を思わせる甘みと厚みのある旨味があり、鮮やかな柑橘系の酸が全体を支えます。中盤から木桶由来の苦味・渋みが重なり、長い余韻へ続きます。

図はBacchus Globalによる参考評価で、蔵元の分析値ではありません。

秋田の米、生酛、木桶

新政酒造は1852年に秋田で創業し、1930年には蔵のもろみから協会6号酵母が分離されました。秋田県産米、生酛、木桶を醸造の基礎としています。ColorsとPRIVATE LABの掲載商品は6号酵母を使用し、ASTRAL PLATEAUは酵母を添加しない発酵です。

2013年に木桶仕込みへ戻り、2016年から製桶技術の継承に取り組みました。2024年には自社の桶工房を設け、醸造容器を秋田杉の木桶へ切り替えています。秋田杉の木桶50本を用いています。

Colorsは米品種の違いを表す火入れのコアライン。PRIVATE LABは貴醸酒、高酸味、低アルコール発泡、米の磨きを少なくした低精白の4つのスタイルを探究します。ASTRAL PLATEAUは単一品種の米、新しい木桶、酵母無添加の発酵を共通の条件とするラインです。

蔵元公式ホームページ→

食との向き合い方

以下は蔵元推奨ではなく、Bacchus Globalが酒の酸、甘み、旨味、余韻から組み立てた参考例です。

• 炭火焼きの魚介
• 茸
• 根菜のロースト
• 旨味の深い出汁料理

ペアリングの基本 — 日本酒 →

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「近い味」「異なる個性」「ブランドの基準点」の三つの役割から選んでいます。

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