Drink
無濾過・生・原酒：三つの異なる選択
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-03-10
「無濾過生原酒」は、一つの製法名というより三つの表現の組み合わせだ。無濾過は濾過・清澄、生は火入れ、原酒は製成後の加水調整に関わる。どの言葉も、それだけで酒の香味全体を決めるものではない。
無濾過は、米や酒粕を液体から一度も分離していないという意味ではない。日本酒には、もろみを搾る、あるいはこす工程がある。宮城県の酒造組合の表示指針は、無濾過を活性炭を使った清澄濾過との関係で定めており、「まったく何もこしていない」という理解では不正確になる。
生酒は火入れを行わない酒だ。原酒は、表示基準で認められるアルコール分1%未満の範囲の調整を除き、製成後に加水調整をしない酒を指す。発酵そのものを低アルコールで設計する場合もあり、原酒が必ず高アルコールとは限らない。
これらの選択が特定の特徴を残すことはあるが、香りの強さ、品質の優劣、ガスの量を一律に保証するものではない。冷蔵や開栓の条件は商品ごとに異なる。表示が示すのは工程上の選択であり、その表れ方は個々の酒に即して理解する必要がある。
出典
- Miyagi Sake Brewers Association: labelling guideline
- NRIB: sake definitions
- National Tax Agency: genshu and sake terms
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
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