Drink
玉川：時間と温度が変える酒の表情
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-06-15
木下酒造は1842年、京都・久美浜で酒造りを始めた。「玉川」の名は、蔵の隣を流れる川上谷川に由来すると説明している。2007年にはフィリップ・ハーパーが杜氏に就き、11代目蔵元の木下善人と酒造りに取り組んできた。
同蔵は、しぼりたてを出発点と捉え、熟成も酒造りの一段階と考えている。無ろか生原酒に加え、加水や火入れを経て熟成する商品もある。常温熟成を方針の中心としながら、一部の商品では低温熟成も用いると説明している。
温度も、その表情を変える要素となる。冷えた酒の温度が上がるとき、燗をつけた酒が冷めるとき、氷が溶けるときの変化を、同蔵は紹介している。一般に飛び切り燗と呼ばれる55℃への言及も、玉川と個人の嗜好に関する説明であり、日本酒の最高温度や全商品に共通する規則ではない。
Ice Breakerでは、氷が溶けるにつれて温度とアルコール度数が変わるという説明に、この考え方が表れている。こうした記述は蔵の作風と商品開発を伝えるもの。個々の商品の取扱表示に代わるものでも、どの保管条件でも品質が変わらないという保証でもない。
出典
- Kinoshita: history, people and brewing
- Kinoshita: maturation
- Ice Breaker product information
- Kinoshita: official English history and names
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
関連情報
- TAMAGAWA Junmai Yanwari
- TAMAGAWA Gyoku-ryu Junmai-Daiginjo Yamahai
- THE TAMAGAWA
- TAMAGAWA Junmai Yamahai Non-filter Nama-Genshu
- TAMAGAWA Junmai-Ginjo Omachi
- TAMAGAWA Daiginjo
- AWARD : WINE
