AWARD : SAKE
น้ำจากโอเซะกับโรงหมักนางาอิ ชูโซ
แนวคิดการทำสาเกเบื้องหลังมิซุบาโช
นางาอิ ชูโซเริ่มทำสาเกในปี 1886 ที่หมู่บ้านคาวาบะ จังหวัดกุนมะ ในเขตต้นน้ำของแม่น้ำโทเนะ แนวคิด NAGAI STYLE ของโรงหมักจัดสาเกไว้สี่รูปแบบตามช่วงต่าง ๆ ของมื้ออาหาร ได้แก่ สาเกมีฟอง สาเกไม่มีฟอง สาเกวินเทจ และสาเกสำหรับช่วงของหวาน
น้ำที่ใช้ทำสาเกในคาวาบะ
นางาอิ ชูโซอธิบายว่าน้ำที่ใช้ทำสาเกมาจากฝนและหิมะที่ตกบนภูเขาโฮตากะ แล้วซึมผ่านชั้นดินในโอเซะ ข้าวสำหรับทำสาเกมิซุบาโชชนิดหนึ่งคือยามาดะนิชิกิที่ปลูกตามสัญญากับเกษตรกรในเมืองมิกิ จังหวัดเฮียวโงะ
การอนุรักษ์ธรรมชาติในโอเซะ
โรงหมักนำรายได้ส่วนหนึ่งจาก MIZUBASHO Artist Series ไปสนับสนุนกิจกรรมผ่านโครงการมิซุบาโชแห่งโอเซะ และรายงานว่าได้บริจาคเงินเพื่อฟื้นฟูต้นมิซุบาโชในพื้นที่ชุ่มน้ำโอชิมิซุ ในปี 2016 โนริโยชิ นางาอิ แห่งนางาอิ ชูโซ เข้ารับตำแหน่งประธานคนแรกของสมาคม Japan Awasake Association
ผลการประกวด
มิซุบาโช จุนไมไดกินโจ ได้รับถ้วยรางวัล Junmai Daiginjo Tone Trophy จาก International Wine Challenge ปี 2016 ส่วนมิซุบาโช จุนไมไดกินโจ พรีเมียม ได้รางวัลทองจาก Féminalise World Wine Competition ปี 2020 และรางวัลแพลทินัมในหมวดจุนไมไดกินโจจาก Kura Master ในปีเดียวกัน
RAIHI ผลงานความร่วมมือกับ SAKE HUNDRED
RAIHI เป็นสาเกบ่มที่นางาอิ ชูโซร่วมพัฒนากับ SAKE HUNDRED โดยผสานการบ่มที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาเซลเซียสกับการบ่มในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศส
การดูแลแหล่งน้ำ
บันทึกประวัติของนางาอิ ชูโซระบุว่า ผู้ก่อตั้งทยอยซื้อพื้นที่ป่าทั้งสองฝั่งลำธารที่เป็นแหล่งน้ำของโรงหมัก เพื่อรักษาป่ารอบแหล่งน้ำ เรื่องราวของมิซุบาโชในคาวาบะเริ่มต้นจากน้ำสายนี้ (Mr. Bacchus)
บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป เพื่อให้ข้อมูลเกี่ยวกับการทำสาเกของนางาอิ ชูโซและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของมิซุบาโช โดยไม่มีเจตนาส่งเสริมการบริโภคหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
“Why the World Chooses IWC Winners: What the IWC Reveals About Award-Winning Sake Today” / “Oriental Sake Award: Award-Winning Sake from 2022 to 2024” / “How Warmed Sake Enhances Culinary Experiences” / “2024 IWC SAKE Winners”
สินค้าที่เกี่ยวข้อง
MIZUBASHO Junmai-Daiginjo Black Label / TANIGAWADAKE Kokoro / TANIGAWADAKE Junmai Super-Dry Karakuchi / TANIGAWADAKE Ginjo / TANIGAWADAKE Junmai-Daiginjo / MIZUBASHO Artist Series Dessert Sake / MIZUBASHO Junmai-Daiginjo / MIZUBASHO Junmai-Daiginjo Sui / MIZUBASHO Junmai-Ginjo / MIZUBASHO PURE
