กลิ่นที่เกิดจากทางเลือกที่จะไม่กลั่น

ป่าฤดูใบไม้ผลิที่ “Waka Itsuki (和花 樹)” ของโรงผลิตสุราสมุนไพรคาเนงาซากิ (金ケ崎薬草酒造) จังหวัดอิวาเตะวาดไว้

ในครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งที่แวนคูเวอร์ ว่ากันว่าเจ้าของร้านชาวแคนาดาสั่งไว้ว่า “ให้ทำค็อกเทลโดยใช้เฉพาะวัตถุดิบธรรมชาติ” ชายหนุ่มชาวญี่ปุ่นผู้รับคำสั่งนั้น ไปซื้อไทม์ โรสแมรี มิ้นต์ และกุหลาบจากตลาด แล้วทำน้ำแช่และน้ำเชื่อมด้วยตัวเอง สิ่งที่งอกขึ้นในใจของเขาในตอนนั้นคือถ้อยคำหนึ่ง “ค็อกเทลที่เหมือนน้ำหอมที่ดื่มได้”

บาร์เทนเดอร์ผู้นั้นคือ Kazuma Oikawa (老川和磨) ผู้เข้ารอบสุดท้ายของญี่ปุ่นในการแข่งขัน DIAGEO WORLD CLASS JAPAN ปี 2019 เมื่อแผนเปิดร้านใหม่ที่แวนคูเวอร์สะดุดลงเพราะโควิด เขากลับไปยังบ้านเกิดที่เมืองคาเนงาซากิ จังหวัดอิวาเตะ ปรับปรุงอาคารไม้เก่าที่เคยใช้เป็นโรงสีข้าวของบ้านฝั่งพ่อ และก่อตั้งบริษัท K.S.P ร่วมกับนักออกแบบ Yuka Hayashi (林優花) นั่นคือช่วงเวลาที่โรงผลิตสุราแห่งเดียวในเมืองคาเนงาซากิ นอกเหนือจากการผลิตสาเก ถือกำเนิดขึ้น

ทางเลือกที่จะไม่มีหม้อกลั่น

การผลิตสุราในอาคารไม้เก่ามีข้อจำกัดใหญ่ คือไม่สามารถติดตั้งหม้อกลั่นได้ด้วยเหตุผลด้านการป้องกันอัคคีภัย เส้นทางของการกลั่นอันงดงามอย่างคราฟต์จินจึงถูกปิดมาตั้งแต่แรก

แต่ข้อจำกัดนี้เองกลับสร้างเอกลักษณ์เฉพาะของโรงผลิต วิธีที่ Oikawa เลือกคือวิธีที่ใช้แรงงานสูงมาก โดยนำบอทานิคัลแต่ละชนิดมาแช่แยกกันทีละชนิด 3 ถึง 4 ครั้ง ทำน้ำสกัดแต่ละชนิดให้เสร็จแยกกัน แล้วจึงนำมาผสมกัน นิตยสารเฉพาะทางวงการบาร์ Drink Planet เรียกการออกแบบนี้ว่า “layers of aroma (ชั้นของกลิ่น)” ไม่ใช่การแช่พร้อมกันแบบจิน และไม่ใช่การต้มแบบอามาโร แต่เป็นวิธีการที่กำเนิดจากญี่ปุ่น ซึ่งซ้อนวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ โดยคงเอกลักษณ์ของแต่ละชนิดไว้

“Itsuki (樹)” ที่ปิดผนึกการแตกหน่อของป่าฤดูใบไม้ผลิ

ในเดือนมีนาคม 2022 ซีรีส์ชุดแรกออกวางจำหน่ายพร้อมกัน ได้แก่ฉบับฤดูใบไม้ผลิ “Itsuki (樹)” และฉบับฤดูใบไม้ร่วง “Minori (果)” การออกแบบบอทานิคัลของ Itsuki เปรียบเทียบกับโครงสร้างสามชั้นของป่า ชั้นบนคือกลิ่นซิตรัสสดชื่นและกลิ่นไม้จากยูซุและฮิโนกิ (ไม้ไซเปรสญี่ปุ่น) ชั้นกลางคือกลิ่นเขียวสดของแอปเปิล เบซิล โรสเจอเรเนียม และเฟนเนล ชั้นฐานคือรสอูมามิแบบดินที่หยั่งรากของโกโบ (รากเบอร์ดอก) และขิง พร้อมรสปลายที่ยาวนาน

ในขณะที่ลิเคียร์ขมแบบตะวันตกวาดกลิ่นดินด้วยรากแองเจลิกาและรากเจนเชียน Itsuki ใช้โกโบสร้างเทอรัวร์แบบดินและโครงรสอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น ฮิโนกิและยูซุวาดป่าฤดูใบไม้ผลิ โกโบวาดผืนดิน แอปเปิลและสมุนไพรวาดการแตกหน่อ ภาพป่าแห่งโทโฮคุที่ปิดตัวในฤดูหนาว ค่อย ๆ กลายเป็นสีเขียวเมื่อหิมะละลาย ถูกปิดผนึกไว้ชั่วคราวในแก้ว

จากสวนหน้าบ้านสู่แก้ว

แนวคิดของ K.S.P ไม่ได้อยู่แค่ภายในขวด ที่ฟาร์มของบริษัทปลูกสมุนไพรราว 50 ชนิด ขณะเดียวกันก็ดำเนินระบบความร่วมมือที่รับซื้อเป็นล็อตเล็ก ๆ ทั้งดอกหอมหมื่นลี้ (金木犀) ที่บานในสวนหน้าบ้านของชาวบ้านในท้องถิ่น โยโมงิและอาชิตาบะ (明日葉) ที่ขึ้นเองในสวนหลังบ้าน และผลไม้ผักนอกมาตรฐานที่เกษตรกรต้องทิ้ง Oikawa เรียกสิ่งนี้ว่า “Yard-to-Glass (จากสวนหน้าบ้านสู่แก้ว)” เป็นระบบที่ทำให้เมืองเล็ก ๆ อย่างคาเนงาซากิเองค่อย ๆ ละลายเข้าไปในขวด

สิ่งที่ถูกปิดผนึกอยู่ใน “Waka Itsuki” หนึ่งขวดที่เดินทางมาถึงกรุงเทพฯ เขตร้อน ไม่ได้มีเพียงป่าฤดูใบไม้ผลิของอิวาเตะ แต่ยังมีเวลาของการแช่แยกทีละชนิดที่เกิดจากข้อจำกัดด้านอัคคีภัยของอาคารไม้ การตัดสินใจของบาร์เทนเดอร์คนหนึ่งที่เลือกสร้างโรงผลิตสุราแห่งเดียวในเมือง และการลงมือของชาวบ้านที่นำพืชจากสวนหน้าบ้านมาให้ ละลายรวมกันอยู่ด้วย ความพยายามเฉพาะตัวในการปิดผนึกป่าฤดูใบไม้ผลิของญี่ปุ่นไว้ในของเหลว กำลังก่อตัวขึ้นอย่างเงียบ ๆ ในตอนนี้

This article is intended solely to explore the distillation-free craftsmanship and cultural heritage of Kanegasaki Yakuso Shuzo (K.S.P Co., Ltd.) and the Waka Itsuki brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานสมุนไพรแบบไม่ผ่านการกลั่น และมรดกทางวัฒนธรรมของ Kanegasaki Yakuso Shuzo (K.S.P Co., Ltd.) และแบรนด์ Waka Itsuki เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ประเพณีและความเข้มข้น”

Related Product(s)

KANEGASAKI Creme de Framboise / KANEGASAKI Creme de Cassis Kubo / WAKA SHIORI Japanese Aperitif / WAKA MINORI Japanese Aperitif / WAKA ITSUKI Japanese Aperitif / WAKA HAJIME Japanese Aperitif