Blog
ให้ได้ยินเสียง เพื่อบ่มโชจู
การทดลองของโรงกลั่นเล็ก ๆ บนเกาะอามามิ โอชิมะ
ติดลำโพงเข้ากับถัง แล้วเปิดเพลงเสียงดังวันละ 8 ชั่วโมง ให้โชจูพักบ่มไปพร้อมกัน นี่คือการทดลองบ่มที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใครที่ Nishihira Shuzo บนเกาะอามามิ โอชิมะ จังหวัดคาโกชิมะ ทำต่อเนื่อง โดยตั้งชื่อว่า “Nishihira Sonic Aging Project”
เฮาส์ เร็กเก้ ฮิปฮอป ลาติน ร็อก และชิมาอุตะ (島唄 เพลงพื้นบ้านของเกาะ) แนวเพลงที่เปิดมี 6 แนว กล่าวกันว่าโชจูที่หมักในโรงเดียวกันด้วยวิธีเดียวกัน แสดงลักษณะต่างกันไปตามเพลงที่ได้ฟัง
โรงกลั่นเล็ก ๆ บนเกาะเล็ก ๆ ชื่ออามามิ โอชิมะ
หมู่เกาะอามามิ ซึ่งมีอามามิ โอชิมะอยู่ในนั้น เป็นพื้นที่เดียวในญี่ปุ่นที่ได้รับอนุญาตให้ผลิตโคคุโตะโชจู (黒糖焼酎) เป็นวัฒนธรรมการกลั่นที่มีเฉพาะที่นี่ หยั่งรากอยู่บนเกาะอ้อย Nishihira Shuzo เป็นโรงกลั่นเล็ก ๆ ที่ดำเนินกิจการแบบครอบครัวบนอามามิ โอชิมะ สั่งสมประวัติศาสตร์มา 99 ปี และจะครบหนึ่งศตวรรษในไม่ช้า
ผู้นำโรงคือรุ่นที่ 4 คุณ Serena Nishihira (西平セレナ) การทำโชจูของเกาะที่สืบทอดกันมายาวนาน จะส่งต่อให้คนรุ่นถัดไปอย่างไร ความคิดที่เกิดขึ้นต่อจากคำถามนั้น คือการบ่มโชจูด้วยเสียง
เสียงเปลี่ยนรสชาติได้หรือไม่
คำอธิบายของคุณ Nishihira คือ เมื่อแนวเพลงต่างกัน แรงสั่นสะเทือนที่ส่งถึงถังและโชจูข้างในก็ต่างกัน ความต่างของแรงสั่นสะเทือนนั้นอาจเปลี่ยนวิธีที่โชจูมีปฏิสัมพันธ์กับถังไม้ และปรากฏออกมาในรสชาติและสี
ในการสัมภาษณ์ปี 2024 คุณ Nishihira อธิบายว่าโชจูในถังที่เปิดเพลงร็อกและเร็กเก้มีสีเข้มขึ้นและรสชาตินุ่มนวลขึ้น ส่วนถังที่เปิดเพลงชิมาอุตะมีสีอ่อนกว่าและรสชาติยังอ่อนวัย นี่เป็นข้อสังเกตระหว่างการทดลอง ไม่ใช่ข้อพิสูจน์ว่าเพลงแนวใดแนวหนึ่งทำให้การบ่มเร็วขึ้น
นี่เป็นสมมติฐานที่ยังอยู่ระหว่างการทดลอง มากกว่าทฤษฎีที่พิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว แต่ถึงอย่างนั้น ความพยายามที่ว่าโชจูต้นทางชุดเดียวกันแสดงหน้าตาต่างกันตามเสียง ก็กระตุ้นความอยากรู้ของเรา
เพราะเล็ก จึงท้าทายได้
โรงใหญ่มีความยากของโรงใหญ่ ยิ่งต้องผลิตหรือจัดการปริมาณมากในคราวเดียว ก็ยิ่งเสี่ยงลองอะไรใหม่ ๆ ได้ยาก ในทางกลับกัน เพราะเป็นโรงเล็กบนเกาะเล็ก จึงลองความคิดอย่าง “ให้ถังได้ฟังเพลง” ได้ทันที
การรักษาประเพณี กับการตีความประเพณีอย่างอิสระ ดูเหมือนขัดแย้งกัน แต่ Nishihira Shuzo ทำทั้งสองอย่างด้วยมือเดียวกัน บนฐานที่มั่นคงซึ่งเวลา 99 ปีเลี้ยงดูมา รุ่นที่ 4 ตั้งคำถามใหม่โดยไม่ลังเล ความคล่องตัวนั้นอาจเป็นจุดแข็งที่มีเฉพาะโรงเล็ก
สู่ศตวรรษถัดไป
โชจูที่บ่มด้วยดนตรี ดูเหมือนเรื่องแปลกประหลาดที่หวังเรียกความสนใจ แต่เบื้องหลังคือความปรารถนาตรงไปตรงมาว่า “อยากให้คนรู้จักโชจูของเกาะมากขึ้น”
จังหวะของเร็กเก้และชิมาอุตะซ้อนทับลงบนโชจูที่ภูมิประเทศและวิถีของอามามิหล่อเลี้ยงมา ความทรงจำของผืนดินกับเสียงของปัจจุบันที่มีชีวิต ผสมกันอยู่ในถังเดียว โรงเล็ก ๆ ที่กำลังจะครบ 100 ปี กำลังเปิดประตูสู่ศตวรรษถัดไปด้วยวิธีที่ไม่คาดคิดอย่างเสียง
This article is intended solely to explore the distillation techniques and cultural heritage of Nishihira Shuzo and its sonic aging project, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของ Nishihira Shuzo และโครงการบ่มด้วยเสียงเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“เหตุผลที่หมวดสุรากลั่นที่มีขนาดใหญ่ในญี่ปุ่น “มองไม่เห็น”” / ““จิซาเกะ” ไม่ได้มีแต่สาเก” / “จากข้าว จนถึงวันที่สุราอีกชนิดถือกำเนิด” / “ความจริงเบื้องหลัง “ผลิตได้เฉพาะที่อามามิ””
