GIKYO Tahe
รุ่นเรือธงของ GIKYO ที่ผสานความละเอียดของการขัดข้าวเข้ากับมิติจากการบ่ม
ข้อมูลผลิตภัณฑ์ในประเทศไทย
ข้อมูลผลิตภัณฑ์โดย Bacchus Global Co., Ltd. ซึ่งตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ ประเทศไทย เกี่ยวกับ Bacchus Global
บ่มนากะโดริ แล้วผสมสาเกจากปีผลิตต่าง ๆ
ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 30% แล้วคัดเฉพาะนากะโดริ ซึ่งเป็นน้ำสาเกส่วนกลางจากการกดจุนไมไดกินโจ นำไปบ่มที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งอย่างน้อย 5 ปี ก่อนผสมเก็นชูจากปีผลิตต่าง ๆ เพื่อให้เป็นรสชาติเดียวกัน
ความสดใสของสาเกที่ผ่านการบ่มไม่นานนัก ผสานกับความหนืดและความลุ่มลึกของสาเกที่พักไว้นาน เกิดเป็นชั้นรสที่สาเกจากปีเดียวไม่สามารถสร้างได้ พร้อมรักษาโครงรสที่สุขุมและสม่ำเสมอในแบบ ‘GIKYO Tahe’
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นดอกไม้สีขาว ลูกแพร์ แอปเปิลหวาน และข้าวนึ่ง ซ้อนด้วยคาราเมลอ่อน ๆ จากการบ่ม เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายครีมและมีความหนืด อูมามิจากข้าวหลายชั้นถูกกระชับด้วยกรดที่พลิ้วและกลิ่นอายแร่ธาตุที่ใสสะอาด รสท้ายยาวนานและเรียบคม
เสิร์ฟเย็นถึงอุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างเย็นในแก้วไวน์ และหลีกเลี่ยงการแช่เย็นจัด
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
บนโต๊ะอาหาร
ความละเอียดอ่อนที่มาพร้อมความหนาแน่น รองรับทั้งซูชิ รสเค็มของหอย อูมามิจากดาชิ และไขมันของวากิว การจับคู่จึงพิจารณาทั้งอุณหภูมิของสาเกและเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ใช่เพียงความเข้มของรส
- ซูชิที่มีรสละเอียดอ่อน
- ปลาเนื้อขาวและหอย
- อาหารที่ใช้ดาชิ
- วากิวย่างแบบอ่อน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความจาก Bacchus Global ที่กล่าวถึงที่มาของชื่อ GIKYO ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ Yamachu Honke Shuzo และสาเกบ่ม GIKYO Tahe
คำถามที่พบบ่อย
Q: “ผสมจากหลายปีผลิต” หมายความว่าอย่างไร?
A: นากะโดริ (น้ำสาเกส่วนกลาง) ของจุนไมไดกินโจรุ่นนี้ถูกบ่มที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งอย่างน้อย 5 ปี แล้วนำสาเกจากหลายปีผลิตมาผสมกัน แทนที่จะบรรจุขวดจากปีผลิตเดียว
Q: เหตุใดจึงขัดข้าวจนเหลือ 30%?
A: อัตราการขัดข้าวที่เหลือ 30% อยู่ในเกณฑ์ของจุนไมไดกินโจ ซึ่งขัดเอาผิวนอกของเมล็ดข้าวออกมากกว่าจุนไมทั่วไป หน้าเว็บนี้ระบุว่าอัตราการขัดนี้ร่วมกับการบ่มระยะยาว มีส่วนสร้างเนื้อสัมผัส “ความหนืดคล้ายครีม กลิ่นอายแร่ธาตุที่ใสสะอาด และอูมามิจากข้าวหลายชั้น”
Q: GIKYO Tahe กับ GIKYO Haruka ต่างกันอย่างไร?
A: Tahe เป็นจุนไมไดกินโจ แอลกอฮอล์ 16% ขัดข้าวจนเหลือ 30% และบ่มอย่างน้อย 5 ปีก่อนผสมสาเกจากหลายปีผลิต ส่วน Haruka เป็นจุนไม แอลกอฮอล์ 14% มีบุคลิกเบาเหมาะกับโต๊ะอาหารประจำวัน ทั้งสองรุ่นใช้ข้าวและโรงสาเกเดียวกัน
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Tahe ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
