Uncategorized
GIKYO Tahe
義侠 妙 · GIKYO Tahe
จุนไมไดกินโจ
Specifications
- Ingredient
- Yamada-nishiki Tojo, Hyogo
- Country
- Japan
- Region
- Aichi
- Rice polishing
- 30%
- SMV
- +3
- ABV
- 16%
- Volume
- 720 ml
รุ่นเรือธงของ GIKYO ที่ผสานความละเอียดของการขัดข้าวเข้ากับมิติจากการบ่ม
บ่มนากะโดริ แล้วผสมสาเกจากปีผลิตต่าง ๆ
ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A จังหวัดเฮียวโกะ ขัดจนเหลือ 30% แล้วคัดเฉพาะนากะโดริ ซึ่งเป็นน้ำสาเกส่วนกลางจากการกดจุนไมไดกินโจ นำไปบ่มที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งอย่างน้อย 5 ปี ก่อนผสมเก็นชูจากปีผลิตต่าง ๆ เพื่อให้เป็นรสชาติเดียวกัน
ความสดใสของสาเกที่ผ่านการบ่มไม่นานนัก ผสานกับความหนืดและความลุ่มลึกของสาเกที่พักไว้นาน เกิดเป็นชั้นรสที่สาเกจากปีเดียวไม่สามารถสร้างได้ พร้อมรักษาโครงรสที่สุขุมและสม่ำเสมอในแบบ ‘GIKYO Tahe’
ลักษณะของกลิ่นและรสชาติ
กลิ่นดอกไม้สีขาว ลูกแพร์ แอปเปิลหวาน และข้าวนึ่ง ซ้อนด้วยคาราเมลอ่อน ๆ จากการบ่ม เนื้อสัมผัสนุ่มคล้ายครีมและมีความหนืด อูมามิจากข้าวหลายชั้นถูกกระชับด้วยกรดที่พลิ้วและกลิ่นอายแร่ธาตุที่ใสสะอาด รสท้ายยาวนานและเรียบคม
ช่วงอุณหภูมิเย็นถึงเย็นปานกลางช่วยให้ติดตามการเปลี่ยนแปลงของรสเมื่ออุณหภูมิในแก้วค่อย ๆ สูงขึ้นได้ โดยควรหลีกเลี่ยงความเย็นจัดเกินไป
เมืองไอไซ จังหวัดไอจิ — ข้าวและเวลาร่วมกันสร้างบุคลิกของสาเก
ชื่อ ‘GIKYO’ หรือ ‘義侠’ มีที่มาจากท่าทีของโรงสาเกในสมัยเมจิ เมื่อราคาข้าวสำหรับทำสาเกพุ่งสูงขึ้น โรงสาเกยังคงซื้อข้าวตามราคาที่ตกลงไว้ ร้านจำหน่ายสาเกคู่ค้าจึงมอบชื่อนี้เพื่อยกย่องความซื่อตรงในการรักษาสัญญา แนวคิดเรื่องการทำธุรกิจโดยรักษาคำมั่นจึงกลายมาเป็นชื่อของสาเก
Yamachu Honke Shuzo ใช้ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ ระดับ Special-A ในจังหวัดเฮียวโกะเป็นหลัก ผลิตเฉพาะสาเกจุนไมและขัดข้าวภายในโรงสาเกเอง แต่ละรุ่นเลือกใช้เทคนิคต่างกัน ทั้งการคัดนากะโดริหรือส่วนกลางของน้ำสาเกจากการกด การบรรจุแบบเก็นชู การบ่มเย็น การบ่มที่อุณหภูมิห้อง และการผสมสาเกที่ผลิตในปีต่างกัน โดยไม่พึ่งเพียงกลิ่นหอมที่โดดเด่น แต่สะท้อนอูมามิจากข้าวและการเปลี่ยนแปลงตามเวลาไว้ในรสชาติ
บนโต๊ะอาหาร
ความละเอียดอ่อนที่มาพร้อมความหนาแน่น รองรับทั้งซูชิ รสเค็มของหอย อูมามิจากดาชิ และไขมันของวากิว การจับคู่จึงพิจารณาทั้งอุณหภูมิของสาเกและเนื้อสัมผัสของอาหาร ไม่ใช่เพียงความเข้มของรส
- ซูชิที่มีรสละเอียดอ่อน
- ปลาเนื้อขาวและหอย
- อาหารที่ใช้ดาชิ
- วากิวย่างแบบอ่อน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบแนวทางที่แตกต่างกัน ได้แก่ สาเกบ่ม เก็นชู และสาเกสำหรับมื้ออาหารที่มีบุคลิกเบากว่า ผ่านหน้าผลิตภัณฑ์ภาษาไทย
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความจาก Bacchus Global ที่กล่าวถึงที่มาของชื่อ GIKYO ข้าว Yamada Nishiki จากเขตโทโจ Yamachu Honke Shuzo และสาเกบ่ม GIKYO Tahe
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกกำลังพิจารณานำ GIKYO Tahe ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าสำหรับธุรกิจได้
