ARAMASA ASH
Kame-no-O ถ่ายทอดรสอย่างละเอียด โดยมีความขมบาง ๆ ช่วยกระชับโครงสร้าง
Kame-no-O ที่สะท้อนแนวคิดของผู้ผลิต
Kame-no-O ได้รับการคัดเลือกในจังหวัดยามากาตะช่วงสมัยเมจิ และเป็นต้นสายของข้าวสมัยใหม่หลายสายพันธุ์ Aramasa มองว่าข้าวชนิดนี้สะท้อนแนวคิดและเจตนาของผู้ผลิตได้ราวกับกระจก
Ash เป็นเก็นชูแอลกอฮอล์ 12% ขัดสีข้าวเหลือ 40% แม้จะเป็นรุ่นที่ขัดสีลึกที่สุดในไลน์ Colors แต่หัวใจคือการไม่ลบลักษณะเฉพาะของ Kame-no-O ที่เรียกว่า ‘kame-aji’ ออกจากความโปร่งใสของรส จึงไม่ควรรีบด่วนสรุปเมื่อสาเกยังอายุน้อย แต่ควรพิจารณาทั้งการบ่มเย็นและช่วงเวลาที่สาเกเปิดตัวในแก้ว
กลิ่นและรสชาติ
กลิ่นผลไม้และธัญพืชที่ใสสะอาดและสุขุม มีความขมละเอียดช่วยกระชับโครงสร้าง โครงสร้างรสเรียวกระชับ ไม่แผ่กว้าง และรสจบจะค่อย ๆ เปิดขึ้นเมื่อสัมผัสอากาศและผ่านเวลา
เมื่อกลิ่นและรสเปิดเต็มที่ ความขมละเอียดกับกลิ่นธัญพืชจะกลมกลืนกัน และรสจบจะยาวนุ่มนวลขึ้น
ยีสต์ No. 6 ข้าวอาคิตะ และถังไม้ 50 ใบ
Aramasa Shuzo ก่อตั้งขึ้นที่เมืองอาคิตะในปี 1852 และในปี 1930 ได้มีการแยกสายพันธุ์ยีสต์ Association No. 6 จากโมโรมิของโรงสาเกแห่งนี้ ปัจจุบันโรงสาเกยังคงใช้ยีสต์ Association No. 6 เป็นแกนหลัก พร้อมข้าวจากจังหวัดอาคิตะและวิธีคิโมโตะ
โรงสาเกกลับมาใช้ถังไม้ในการหมักในปี 2013 และเริ่มสืบทอดทักษะการทำถังในปี 2016 ต่อมาในปี 2024 ได้ตั้งเวิร์กช็อปทำถังของตนเอง และเปลี่ยนภาชนะหมักทั้ง 50 ใบเป็นถังไม้ซีดาร์อาคิตะทั้งหมด นี่ไม่ใช่การนำเครื่องมือเก่ามาจัดแสดง แต่เป็นการเลือกเพื่อให้ยังคงผลิตสาเกด้วยวิธีนี้ต่อไปในอนาคต
Colors เป็นไลน์หลักแบบพาสเจอไรซ์ที่ถ่ายทอดความแตกต่างของข้าวแต่ละสายพันธุ์ ส่วน PRIVATE LAB สำรวจความเป็นไปได้ใหม่ของสาเกผ่านคิโจชูและการแสดงออกของกรดที่สดใส ขณะที่ ASTRAL PLATEAU สืบต่อแนวคิดที่พัฒนาจาก Colors และ PRIVATE LAB เป็นไลน์พิเศษจำนวนจำกัดที่ใช้ข้าวสายพันธุ์เดียว ถังไม้ใหม่ และการหมักโดยไม่เติมยีสต์
แนวทางการจับคู่กับอาหาร
Aramasa Shuzo มีแนวคิดว่าจะไม่ระบุอาหารจานใดจานหนึ่งเป็นคำแนะนำจากโรงสาเก ตัวอย่างด้านล่างจึงไม่ใช่คำแนะนำจากผู้ผลิต แต่เป็นแนวทางอ้างอิงที่ Bacchus Global เรียบเรียงจากกรด ความหวาน อูมามิ และรสท้ายของสาเก
- ซาชิมิปลาเนื้อขาว
- ปลาบ่มคอมบุ
- หอยเชลล์
- น้ำซุปไก่ใส
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
คัดสรรโดยพิจารณาจาก 3 มุม ได้แก่ รสชาติที่ใกล้เคียง บุคลิกที่แตกต่าง และรุ่นอ้างอิงของ ARAMASA
บทความที่เกี่ยวข้อง
บทความที่เกี่ยวข้องจาก Bacchus Global
หากร้านอาหารของท่านกำลังพิจารณานำ ARAMASA ASH ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าได้
