Kanegasaki Herbal Distillery: สี่ฤดูจากผืนดินเดียว

ผืนดินไม่ใช่เพียงฉากหลัง แต่คือวิธีคิดที่เชื่อมทั้งสี่ฤดูเข้าด้วยกัน

ในฤดูหนาว ทุ่งของคาเนกาซากิแทบเหลือเพียงสีเดียว ลำต้นถูกตัดกลับ ผืนดินเข้มขึ้น และหิมะเผยให้เห็นโครงสร้างของภูมิประเทศ นี่อาจดูเป็นจุดเริ่มต้นที่ไม่น่าเป็นไปได้สำหรับเรื่องราวของสี่ฤดู แต่ WAKA รุ่นฤดูหนาวกลับมีชื่อว่า Hajime หรือ “จุดเริ่มต้น”

บทความพิเศษของ Bacchus Global เรียกผลงานชุดนี้ว่า The Song of Earth คำดังกล่าวจะมีความหมายก็ต่อเมื่อผืนดินไม่ได้เป็นเพียงภาพประกอบ เรื่องที่สำคัญกว่าคือ อดีตบาร์เทนเดอร์คนหนึ่งกลับบ้านเกิด แล้วเปลี่ยนความเปลี่ยนแปลงของทุ่งให้เป็นระบบคิดว่า ลิเคียวร์ท้องถิ่นควรสื่อสารอะไรได้บ้าง

จากหลังบาร์กลับสู่ผืนดินบ้านเกิด

Kazuma Oikawa เติบโตในคาเนกาซากิ ออกจากบ้านไปโตเกียวเมื่ออายุ 18 ปี และต่อมาทำงานเป็นบาร์เทนเดอร์ ช่วงเวลาที่แวนคูเวอร์ทำให้เขาได้สัมผัสทั้งคราฟต์ค็อกเทลและผู้ผลิตรายย่อยที่สร้างเครื่องดื่มให้สะท้อนพื้นที่รอบตัว บทเรียนไม่ใช่เพียงว่าวัตถุดิบท้องถิ่นกำลังเป็นที่นิยม แต่คือผู้ผลิตขนาดเล็กสามารถสร้างภาษาที่มีเอกภาพจากสิ่งที่อยู่ใกล้มือได้

Oikawa กลับคาเนกาซากิในช่วงการระบาดใหญ่ และก่อตั้ง K.S.P ในปี 2021 โดยเชื่อมสามงานเข้าด้วยกัน ได้แก่ การผลิต เกษตรกรรม และการออกแบบ บริษัทได้รับใบอนุญาตผลิตลิเคียวร์ช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน เริ่มผลิตในเดือนถัดมา และเปิดตัว WAKA ในฤดูใบไม้ผลิปีต่อมา

การเลือก WAKA เป็นผลงานแรกมีความหมาย คาเนกาซากิคุ้นเคยกับข้าวและสาเก แต่ลิเคียวร์สมุนไพรท้องถิ่นยังไม่มีภาษาที่ผู้คนคุ้นเคย Oikawa จึงเริ่มจากแนวคิดเรื่องฤดูกาลสี่แบบ ซึ่งผู้อ่านเข้าใจได้ก่อนจะรู้จักหมวดหมู่ของเครื่องดื่มเสียอีก

ฟาร์มในฐานะวิธีทำงาน ไม่ใช่เพียงเรื่องเล่าตกแต่ง

ข้อมูลทางการของ K.S.P ระบุว่า ฟาร์มสมุนไพรปลูกพืชอยู่ราว 50 ชนิด ตัวเลขนี้หมายถึงสิ่งที่ปลูกในฟาร์ม ไม่ใช่จำนวนส่วนผสมในขวดใดขวดหนึ่ง แหล่งข้อมูลเดียวกันยังกล่าวถึงการรับวัตถุดิบปริมาณน้อยจากพันธมิตรในท้องถิ่น รวมถึงผลผลิตทางการเกษตรที่อาจถูกทิ้ง ระบบนี้จึงไม่ใช่ระบบเกษตรแบบปิดที่พึ่งพาแปลงเดียว แต่เป็นเครือข่ายขนาดเล็กที่มีคาเนกาซากิเป็นศูนย์กลาง

Oikawa อธิบายพื้นที่ด้วยเงื่อนไขที่จับต้องได้ ได้แก่ ฤดูหนาวมีหิมะ ฤดูร้อนร้อนจริง ความต่างของอุณหภูมิตลอดปี น้ำใต้ดินที่สะอาด และดินเหนียว ตามคำอธิบายของเขา เงื่อนไขเหล่านี้เหมาะกับพืชที่มีกลิ่นชัด เช่น เวิร์มวูดและผลไม้ตระกูลเบอร์รีบางชนิด ผืนดินจึงเข้ามาอยู่ในเรื่องในฐานะข้อจำกัดและความเป็นไปได้ ไม่ใช่คำกล่าวกว้าง ๆ เรื่องความบริสุทธิ์

สี่ฤดู สี่การตัดสินใจ

WAKA HighProof เปลี่ยนหนึ่งปีให้เป็นการตัดสินใจสี่แบบ Itsuki อ่านฤดูใบไม้ผลิผ่านฮิโนกิและยูสุ Shiori มอบฤดูร้อนให้บ๊วยอุเมะและชิโซะเขียว Minori เดินเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงด้วยชิโซะแดงและชาโฮจิฉะ ส่วน Hajime ถ่ายทอดฤดูหนาวด้วยสตรอว์เบอร์รีและซันโชะ

ทั้งหมดคือการตีความ ไม่ใช่บันทึกฤดูเก็บเกี่ยว ประเด็นไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบทุกอย่างมาจากทุ่งเดียว หรือแต่ละขวดจำลองฤดูกาลอย่างตรงตัว แต่คือแต่ละรุ่นเริ่มจากคำถามคนละข้อเกี่ยวกับสถานที่ ได้แก่ การผลิใบ ความเขียวของฤดูร้อน ความทรงจำในฤดูใบไม้ร่วง และดินเปลือยหลังการเก็บเกี่ยว

ภาษาท้องถิ่นของลิเคียวร์

ลิเคียวร์สมุนไพรของยุโรปเป็นประตูที่ทำให้ Oikawa เข้าสู่โลกประเภทนี้ แต่การเลียนแบบจะทำให้คาเนกาซากิอยู่นอกขวด WAKA จึงนำวินัยจากงานหลังบาร์—การแยกกลิ่น ทดสอบสมดุล และสังเกตลำดับ—มาใช้จัดระเบียบวัตถุดิบที่พบในบ้านเกิด

นี่คือเหตุผลที่ซีรีส์นี้มีคุณค่าในฐานะเรื่องราวของผู้ผลิต มากกว่ารายการคำบรรยายรสชาติ หัวใจจริงคือการแปลความหมาย ภูมิอากาศกลายเป็นเงื่อนไขการเพาะปลูก ทุ่งกลายเป็นชุดวัตถุดิบที่เป็นไปได้ และวัตถุดิบสี่ชุดกลายเป็นองค์ประกอบของสี่ฤดู ไม่มีขั้นตอนไหนเกิดขึ้นเอง ทุกขั้นต้องอาศัยการเลือก

เรื่องราว Crème de Cassis KUBO ที่เกี่ยวข้องแสดงวิธีเดียวกันในอีกทิศทางหนึ่ง โดยเชื่อมคาเนกาซากิกับบาร์เทนเดอร์ในฮาจิโนเฮะผ่านบทสนทนาของผู้เชี่ยวชาญ ส่วน WAKA หันสายตากลับเข้าด้านใน สู่ภาษาฤดูกาลของเมืองเอง

ฤดูหนาวที่มีชื่อว่า “จุดเริ่มต้น”

บทความดังกล่าวจัดวางขวดทั้งสี่เสมือนภาพสี่ตอน ภาพที่หนักแน่นที่สุดอยู่ในตอนสุดท้าย ฤดูหนาวไม่ได้ถูกตั้งชื่อตามการสิ้นสุด แต่คือ Hajime จุดเริ่มต้นที่สร้างจากความทรงจำถึงพืชแห้งและดินหลังการเก็บเกี่ยว แล้วตีความผ่านสตรอว์เบอร์รี ซันโชะ และเครื่องเทศ

ชื่อนี้พาผู้อ่านกลับไปสู่ทุ่ง สิ่งที่ดูว่างเปล่ากำลังถูกเตรียมไว้สำหรับปีถัดไป ข้อเสนอที่น่าเชื่อถือที่สุดของ Kanegasaki Herbal Distillery จึงไม่ใช่การอ้างว่าจับธรรมชาติใส่ขวด แต่คือการสังเกตอย่างรอบคอบสามารถเปลี่ยนสถานที่เดิมให้เป็นการตัดสินใจสี่แบบ แล้วเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง

หมายเหตุแหล่งข้อมูล: บทความนี้เรียบเรียงจากบทความพิเศษของ Bacchus Global เรื่อง Kanegasaki Herbal Distillery — The Song of Earth และตรวจสอบข้อเท็จจริงเรื่องผู้ผลิต ฟาร์ม และ WAKA อีกครั้งกับ ข้อมูลบริษัทของ K.S.P, หน้า WAKA HighProof และบทสัมภาษณ์ Kazuma Oikawa ของ Drink Planet สองตอน

This article presents the producer history, agricultural context and design of the WAKA series for educational and cultural purposes. It is not intended to advertise alcoholic beverages or encourage their purchase or consumption. It is intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอประวัติผู้ผลิต บริบทด้านการเกษตร และแนวคิดการออกแบบของซีรีส์ WAKA เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา หรือส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป