ไม่แช่พืชทุกชนิดภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน: การออกแบบเวลาและระดับแอลกอฮอล์ของ Kanegasaki Yakusou Shuzo

KANPAI Makers’ Choices No.11

หากมองว่าเฮอร์บัลลิเคียวร์เป็นเพียงการนำพืชหลายชนิดมาแช่รวมกันในแอลกอฮอล์ ก็อาจมองไม่เห็นวิธีการที่ Kanegasaki Yakusou Shuzo แห่งเมืองคาเนกาซากิ จังหวัดอิวาเตะเลือกใช้

ในการให้สัมภาษณ์เมื่อปี 2023 คาซูมะ โออิคาวะ ผู้แทนของผู้ผลิต อธิบายว่า ระยะเวลาในการแช่และระดับแอลกอฮอล์ของสุราตั้งต้นจะถูกกำหนดให้เหมาะกับพืชแต่ละชนิด แทนที่จะแช่วัตถุดิบทั้งหมดพร้อมกัน ผู้ผลิตแยกสกัดวัตถุดิบแต่ละชนิดแล้วจึงประกอบเป็นชั้นของกลิ่น

ผลิตภัณฑ์ที่เข้าร่วม KANPAI THAILAND 2026 มีสี่รายการดังต่อไปนี้

• AKA-ONI ROSSO Japanese Sweet Vermouth
• KANEGASAKI Creme de Cassis Kubo
• WAKA HAJIME Japanese Aperitif
• WAKA ITSUKI Japanese Aperitif

ทั้งสี่รายการประกอบด้วยสวีตเวอร์มุทหนึ่งรายการ เครมเดอกาซิสหนึ่งรายการ และเจแปนนีสอะเพริทิฟสองรายการ โดยมีชื่อและองค์ประกอบของวัตถุดิบแตกต่างกัน บทความนี้จึงพิจารณาความต่างเหล่านั้นผ่านแนวคิดด้านการสกัดที่ผู้ผลิตอธิบายไว้ในปี 2023

กำหนดเวลาและระดับแอลกอฮอล์แยกกัน

การแช่สกัด คือกระบวนการนำผลไม้ ใบ ราก เปลือกไม้ เครื่องเทศ หรือวัตถุดิบอื่นไปแช่ในของเหลว เช่น สุรา เพื่อถ่ายเทองค์ประกอบจากวัตถุดิบไปสู่ของเหลว อย่างไรก็ตาม คำว่า “แช่” เพียงคำเดียวยังไม่เพียงพอที่จะอธิบายการออกแบบกระบวนการทั้งหมด

จากบทสัมภาษณ์ในปี 2023 Kanegasaki Yakusou Shuzo ปรับทั้งระยะเวลาในการแช่และระดับแอลกอฮอล์ของสุราตั้งต้นตามวัตถุดิบแต่ละชนิด นอกจากนี้ยังอธิบายว่า การแช่ไม่ได้จบลงเพียงครั้งเดียว แต่ทำซ้ำสามหรือสี่ครั้งเพื่อสร้างชั้นของกลิ่นที่ยังคงทำให้รับรู้ลักษณะของวัตถุดิบแต่ละชนิดได้

ประเด็นสำคัญจึงไม่ใช่การเพิ่มจำนวนชนิดของพืช แต่คือการไม่ใช้เงื่อนไขเดียวกันกับพืชที่แตกต่างกัน

อย่างไรก็ตาม บทสัมภาษณ์ดังกล่าวอธิบายแนวทางของผู้ผลิต ณ ปี 2023 ไม่ได้ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสี่รายการที่เข้าร่วมในปี 2026 ใช้จำนวนครั้งหรือเงื่อนไขการแช่แบบเดียวกันทั้งหมด ดังนั้นจึงควรเริ่มพิจารณาจากวัตถุดิบและข้อมูลพื้นฐานของแต่ละผลิตภัณฑ์

องค์ประกอบวัตถุดิบของฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาวใน WAKA

ในบรรดาผลิตภัณฑ์สี่รายการที่เข้าร่วมในปี 2026 WAKA ITSUKI และ WAKA HAJIME เปลี่ยนองค์ประกอบของวัตถุดิบให้สอดคล้องกับฤดูกาลที่นำมาเป็นหัวข้อ

WAKA ITSUKI Japanese Aperitif ใช้ชื่อที่ผู้ผลิตระบุว่า “和花 High proof・樹” โดยสื่อถึงฤดูใบไม้ผลิ มีแอลกอฮอล์ 24% และปริมาตร 500 mL วัตถุดิบประกอบด้วยแอปเปิลจากจังหวัดอิวาเตะ แอลกอฮอล์สำหรับการผลิตสุรา สมุนไพร และน้ำตาลบีต เป็นต้น ส่วน WAKA HAJIME Japanese Aperitif ใช้ชื่อว่า “和花 High proof・元” โดยสื่อถึงฤดูหนาว มีแอลกอฮอล์ 24% และปริมาตร 500 mL เช่นกัน วัตถุดิบที่ระบุไว้ประกอบด้วยสตรอว์เบอร์รีจากจังหวัดอิวาเตะ ชาเขียว พริกไทยซันโช พริก สมุนไพร เครื่องเทศ และน้ำตาลบีต เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองในซีรีส์ WAKA เป็นรุ่น High proof ที่มีแอลกอฮอล์ 24% เท่ากัน แต่หัวข้อด้านฤดูกาลและองค์ประกอบของวัตถุดิบแตกต่างกัน ทั้งนี้ รายละเอียดการสกัด เช่น จำนวนวันที่แช่ ระดับแอลกอฮอล์ขณะแช่ ลำดับการใส่วัตถุดิบ จำนวนครั้งที่แช่ และสัดส่วนการผสม ไม่ได้เปิดเผยต่อสาธารณะ

ดังนั้น จึงไม่สามารถนำวิธีการที่อธิบายไว้ในการสัมภาษณ์ปี 2023 มาใช้เป็นข้อสรุปโดยตรงสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้ สิ่งที่ยืนยันได้คือ ทั้งสองมีแอลกอฮอล์ 24% และใช้วัตถุดิบที่แตกต่างกันเพื่อถ่ายทอดฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว

ความแตกต่างของสุราตั้งต้นและวัตถุดิบใน AKA-ONI และ Kubo

AKA-ONI ROSSO Japanese Sweet Vermouth มีลักษณะเฉพาะที่สุราตั้งต้น ตามข้อมูลผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิต ใช้มิรินที่ทำจากข้าว “Konjiki no Kaze” ของจังหวัดอิวาเตะ ร่วมกับ kasutori shochu ซึ่งกลั่นจากกากสาเก วัตถุดิบหลัก ได้แก่ คุโรมोजิ ทามูชิบะ กุหลาบ ขิง และวานิลลา พร้อมด้วยชิโสะ ซันโช นิกะโยโมกิ และเปลือกต้นคิฮาดะ เป็นต้น

ในทางตรงกันข้าม ข้อมูลผลิตภัณฑ์ของ KANEGASAKI Creme de Cassis Kubo ระบุวัตถุดิบสี่รายการ ได้แก่ แอลกอฮอล์สำหรับการผลิตสุรา แบล็กเคอร์แรนต์ น้ำตาลบีต และน้ำแบล็กเคอร์แรนต์ พร้อมระบุว่าไม่ใช้สารแต่งกลิ่นและสี ผู้ผลิตอธิบายว่าผลิตภัณฑ์นี้เกิดจากโครงการร่วมกับโทชิยูกิ คุโบะ บาร์เทนเดอร์แห่ง ark LOUNGE & BAR เมืองฮาจิโนเฮะ จังหวัดอาโอโมริ

ข้อมูลผลิตภัณฑ์เปิดเผยสุราตั้งต้นและพืชหลายชนิดของ AKA-ONI รวมถึงวัตถุดิบสี่รายการของ Kubo แต่ไม่เปิดเผยจำนวนครั้ง ระยะเวลา หรือระดับแอลกอฮอล์ของสุราตั้งต้นที่ใช้แช่วัตถุดิบแต่ละชนิด จึงไม่สามารถนำแนวทางที่กล่าวไว้ในการสัมภาษณ์ปี 2023 มาใช้เป็นข้อสรุปโดยตรงสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งสองได้

นอกจากนี้ การที่ Kubo ระบุวัตถุดิบเพียงสี่รายการไม่ได้หมายความว่ากระบวนการผลิตเรียบง่าย และไม่อาจสรุปได้ว่ามีเจตนาใช้วัตถุดิบน้อยกว่าผลิตภัณฑ์อื่น รายการวัตถุดิบเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอสำหรับการคาดเดากระบวนการที่ไม่ได้เปิดเผย

ผลิตภัณฑ์ทั้งสี่มีองค์ประกอบที่ออกแบบแตกต่างกัน

บทสัมภาษณ์ในปี 2023 ทำให้เห็นแนวคิดในการปรับระยะเวลาการแช่และระดับแอลกอฮอล์ของสุราตั้งต้นตามวัตถุดิบ รวมถึงการแช่ซ้ำสามหรือสี่ครั้ง ขณะเดียวกัน เมื่อพิจารณาผลิตภัณฑ์ทั้งสี่รายการที่เข้าร่วมในปี 2026 จะพบความแตกต่างในข้อมูลเกี่ยวกับสุราตั้งต้น วัตถุดิบ และระดับแอลกอฮอล์

แนวคิดดังกล่าวเป็นเบาะแสหนึ่งในการทำความเข้าใจความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ทั้งสี่ แต่ยังไม่มีข้อมูลยืนยันว่าทั้งหมดใช้จำนวนครั้งหรือเงื่อนไขการแช่แบบเดียวกัน

วิธีการสกัดที่กล่าวถึงในการสัมภาษณ์ปี 2023 อาจไม่ได้ถูกนำไปใช้ในรูปแบบเดียวกันกับทุกผลิตภัณฑ์ การพิจารณาสุราตั้งต้นและวัตถุดิบของแต่ละรายการจึงช่วยให้เห็นว่าลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดมีที่มาอย่างไร

No.11 บันทึก “การไม่แช่ทุกอย่างภายใต้เงื่อนไขเดียวกัน”

KANPAI Makers’ Choices นำเสนอการตัดสินใจในกระบวนการผลิตผ่านข้อมูลที่ตรวจสอบได้ เช่น อัตราการขัดสีข้าว อุณหภูมิการบ่ม ส่วนที่คัดแยกในขั้นตอนการบีบสาเก การเตรียมวัตถุดิบ การกรอง การเติมน้ำ และภาชนะที่ใช้บ่ม

สำหรับ No.11 สิ่งที่บันทึกเกี่ยวกับ Kanegasaki Yakusou Shuzo คือการเลือกที่จะไม่ใช้เงื่อนไขเดียวกันกับพืชทุกชนิด แต่กำหนดระยะเวลาในการแช่และระดับแอลกอฮอล์ของสุราตั้งต้นตามวัตถุดิบแต่ละชนิด

บทสัมภาษณ์ปี 2023 ถ่ายทอดแนวคิดของผู้ผลิตในการปรับเวลาและระดับแอลกอฮอล์ตามพืชแต่ละชนิด อย่างไรก็ตาม ยังไม่ทราบว่าผลิตภัณฑ์ทั้งสี่ใช้เงื่อนไขการแช่แบบเดียวกันหรือไม่

การออกแบบไม่ได้หมายถึงการเพิ่มชนิดของพืชเพียงอย่างเดียว การกำหนดเป็นรายชนิดว่าจะนำพืชชนิดใดไปแช่เป็นเวลานานเท่าใด และใช้สุราตั้งต้นที่มีระดับแอลกอฮอล์เท่าใด ก็เป็นส่วนหนึ่งของการออกแบบเช่นกัน เมื่อพิจารณาความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ทั้งสี่ตามสุราตั้งต้นและวัตถุดิบของแต่ละรายการ แนวทางที่ Kanegasaki Yakusou Shuzo ใช้ในการทำงานกับพืชจึงปรากฏชัดขึ้น

This article is intended solely to provide factual and cultural information about Kanegasaki Yakusou Shuzo and its botanical extraction methods. It does not aim to promote or encourage the purchase or consumption of alcohol. It is intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงข้อเท็จจริงและวัฒนธรรมเกี่ยวกับ Kanegasaki Yakusou Shuzo และแนวทางการสกัดวัตถุดิบจากพืชเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

AKA-ONI ROSSO Japanese Sweet Vermouth / KANEGASAKI Creme de Cassis Kubo / WAKA HAJIME Japanese Aperitif / WAKA ITSUKI Japanese Aperitif

บทความที่เกี่ยวข้อง

Kanegasaki Yakusou Shuzo: สี่ฤดูกาลจากผืนดินเดียว / เวอร์มุทที่สร้างจากมิริน / Crème de Cassis Kubo: บาร์เทนเดอร์ผู้กลายเป็นชื่อบนขวด / KANPAI THAILAND 2026: บทความทั้งหมด