製法

赤ワインとグラッパ、二つの葡萄を土台に

自社醸造のマスカット・ベーリーA赤ワインへ南高梅を漬け込み、同じ葡萄から造るグラッパを合わせます。

赤い果実香と穏やかなタンニンを持つワインへ梅を重ね、葡萄と核果の香りを一つにします。

自社製グラッパが香りの高さと芯を与え、甘味と酸味を支えます。無濾過・非加熱で瓶詰めします。

仕上がり

深いルビー色、葡萄の果実味、梅の酸、グラッパの奥行きが一つの流れに収まります。

味わい

赤い果実、桃を思わせる梅、軽いタンニン

イチゴやクランベリーのような赤い果実香に、南高梅の桃を思わせる甘い香り。滑らかな甘味の後から梅の酸と控えめな渋みが現れ、長くすっきりと続きます。

料理との相性

赤ワイン梅酒は、いちごやクランベリーのような赤い果実香から南高梅の桃を思わせる香りへ、そして穏やかなタンニンを伴う長くすっきりとした余韻へ展開します。ここでの組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、記録された味わいの特徴から読み取った提案です。

赤い果実香とタンニンに寄り添う、赤身肉の一皿牛すき焼き、ヌアヤーンジムチェオ(タイ東北部の炭火焼き牛肉)、ステーキ・オ・ポワブルなど。赤ワイン由来の果実香とタンニンは赤身肉と重なる古典的な組み合わせとされます。

桃を思わせる梅の香りに呼応する、核果系の一皿桃のコンポート、ソムタム・ポンラマイ(フルーツのタイ風サラダ)、モモのタルトなど。核果由来の香り同士は重なりやすいとされます。

グラッパの香りの高さに寄り添う、香ばしい焼き物鰻の蒲焼、ムーグロープ(カリカリ豚バラの焼き物)、グリルドソーセージなど。蒸留酒由来の香りの高さは、香ばしい焼き物の香りと重なりやすいとされます。

すっきりと長い後口が締める、穏やかな甘さの一皿くるみ餅、カノムチャン(タイの層菓子)、ゴルゴンゾーラとはちみつなど。長く続く後口は、穏やかな甘さの締めの一皿と重なりやすいとされます。

赤ワイン由来の果実香とタンニンは赤身肉との組み合わせが古典的とされ、核果由来の香り同士は重なりやすいとされています。マスカット・ベーリーA赤ワインと同じ葡萄から造るグラッパを土台に持つこの梅酒は、この二つの働きを軸に、赤身肉から穏やかな甘さの一皿まで向き合います。

造り手

大阪・柏原のカタシモワイナリーは1914年に創業。日本酒、味噌、酢の醸造知識も手掛かりにワイン造りを始め、現在もワイン醸造からグラッパ蒸留、リキュール仕込みまでを自社で行います。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

飲食店・小売店の皆さまへ

商品資料や業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。