製法

果肉を濾し切らず、梅酒の中心に置く

完熟梅の果肉を豊富に残し、自社清酒『小鼓』を加えた基酒と一体化。液体より果実が前に出る酒質をつくります。

桃を思わせる香りと梅の甘酸っぱさを、果肉の密度として残します。

果肉を取り除かず、濃いにごりと、舌で感じられる粒の質感を保ちます。

仕上がり

甘味と酸味がともに高く、果肉の咀嚼感まで含めて一杯の個性になります。

味わい

完熟梅と桃の香り、圧倒的な果肉感

不透明な濃黄色で、完熟梅と桃のような香り。とろりとした液体に果肉の粒が立ち、濃厚な甘酸っぱさが広がります。

料理との相性

大入りにごり梅酒濁濁は、完熟梅の果肉を無濾過でたっぷり残し、自社清酒『小鼓』を仕込みに用いたにごり梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、本ページに記録された香味の特徴から読み取ったものです。

完熟梅と桃を思わせる香り桃のコンポート白味噌添え、ヤムプーマムアン(カニと青マンゴーのタイ風サラダ)、ピーチメルバ。完熟梅と桃を思わせる香りが、桃や柑橘系の果実を使う料理・菓子と重なります。

圧倒的な果肉感とろろ昆布のお吸い物、サクサイマイ(サゴとココナッツミルクのタイ風デザート)、リゾットアルデンテ。無濾過の果肉が生む粒の質感が、粒感やとろみのある料理と重なります。

濃厚な甘酸っぱさ酢豚、プラートードラートプリック(タイ風甘辛あんかけ魚)、バルサミコとハチミツのポークリブ。濃厚な甘酸っぱさが、甘辛い味付けの料理と重なります。

とろりとした液体の質感山芋の梅肉和え、サンカヤー(タイ風カスタードプリン)、クレームカラメル。とろりとした液体の質感が、なめらかで濃厚な口当たりの料理・菓子と重なります。

『Logical Pairing』が示す質感の軸に基づき、無濾過の果肉が生む粒感を、粒感やとろみのある料理と重ねています。完熟梅と桃を思わせる香りが果実の料理と響き合う構成は『The Science of Food Pairing』(要約)の共通香気成分の考え方に沿った読み取りです。

造り手

西山酒造場は1849年、丹波杜氏の里・兵庫県丹波市で創業。清酒『小鼓』とともに、梅の果実味を生かしたリキュールを造っています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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