小鼓 梅申春秋

完熟南高梅を、ペーストとして残す

完熟南高梅の果肉ペーストを、醸造アルコールと清酒を用いた梅酒へ合わせ、香りと質感を同時に引き出します。

桃のような香り、すもものような酸、とろりとした甘さ

香りは完熟梅から桃へ。口中では奥深い甘味と果肉の質感が広がり、軽やかな酸が余韻を整えます。

果肉の質感と奥深い甘さが導く、料理との出会い

小鼓 梅申春秋の料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。完熟梅の果肉が持つ質感と奥深い甘さ、軽やかな酸を軸に、4つの方向で構成しています。

以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング』が示す重さの同調という考え方に沿えば、果肉の質感がつくる密度は、同じ濃度を持つ料理と合わせることで一体感が生まれます。『フードペアリング大全』はモモが乳製品やハチミツと、木の実がラズベリーや焼き菓子と重なることを示し、『フードペアリングの科学』は焼成による香ばしさが甘い果実の香りと結びつくことを説明しています。梅申春秋の質感と甘さは、この重なりの原理と一致します。

ペアリングの基本 — 梅酒 →

1849年創業、兵庫県丹波市の西山酒造場

西山酒造場は1849年、丹波杜氏の里・兵庫県丹波市で創業。清酒『小鼓』とともに、梅の果実味を生かしたリキュールを造っています。

造り手の公式ホームページ →

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