Shochu · Kagoshima · Moriizo Shuzo
Original bottle illustration — Bacchus Global
極上 森伊蔵 · 森伊蔵酒造 · 鹿児島県
極上 森伊蔵
GOKUJO MORIIZO
同じ芋焼酎に、さらに長く、静かな時間を与える。蔵の近くの洞窟内で、かめ壺のまま三年以上。時間が輪郭を丸く整えながら、芋焼酎としての出発点を見失わせません。
洞窟かめ壺熟成・本格芋焼酎
酒質本格芋焼酎
芋黄金千貫
麹白麹
熟成洞窟内かめ壺・三年以上
アルコール分25%
地中の時間
洞窟の中で、かめ壺を休ませる
極上 森伊蔵は、森伊蔵と同じかめ壺仕込みを経た原酒を、蔵の近くの人工洞窟内で三年以上、かめ壺のまま熟成させます。地下の安定した環境は、さつまいもから始まる酒質を別のものに変えるのではなく、ゆっくりと落ち着かせるための時間です。
一つの蔵、二つの速度
仕込みは同じ、時間は異なる
別のレシピを並べた酒ではありません。同じ土台から始まり、その先だけを長く歩む一本です。記録される香りは、芋の甘やかさから、やわらかなカラメルやトロピカルフルーツを思わせる方向へ。余韻には、熟成がもたらす静かな長さがあります。
料理との相性
記録された香りから、料理を想像する
ここに挙げる組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、本ページに記録された香りと余韻の特徴から読み取った一例です。
カラメルの香ばしさに寄り添う方向照り焼きや西京焼きなど甘辛いタレの焼き物、ムーピン(タイ風炭火焼き豚)、キャラメリゼした香ばしいロースト肉。焼き上げの香ばしさが、熟成が生むカラメルの香りと同じ方向を向きます。
トロピカルフルーツの甘やかさに寄り添う方向白身魚のグリルに添えるトロピカルフルーツのソース、グリーンマンゴーのソムタム、柑橘を添えた酢の物や和え物。記録された果実香に、果物そのものを重ねる読み方です。
芋の穏やかな甘みに寄り添う方向ローストしたルートベジタブル、カボチャ入りのゲーン(タイ風カレー)、里芋や南瓜の煮物。原料由来の穏やかな甘みが、根菜の甘みと同じ土台に立ちます。
静かな余韻のなめらかさに寄り添う方向クリームソースの白身魚料理、トムカーガイ(ココナッツミルクの鶏スープ)、だしの効いた炊き合わせ。長く続く穏やかな余韻が、なめらかな料理の質感と並びます。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング』が説く「フレーバーの同調」という考え方に沿えば、熟成が生む長い余韻とカラメル・トロピカルフルーツ方向の香りは、加熱料理がもたらす香ばしさや果実の甘い香りと同じ方向で重ねやすいとされます。『フードペアリングの科学』でも、加熱によって生まれる香ばしい香りの系統と、果実由来の甘い香りの系統は、共通する香りの手がかりを通じてつながりやすいと説明されています。
蔵について
鹿児島・垂水で、1885年から
森伊蔵酒造は1885年、鹿児島県垂水市で創業しました。土に埋めた和甕での仕込みを基盤にする小さな蔵です。極上 森伊蔵では、その土台に長い熟成の時間を重ねています。
