八海山本格米焼酎よろしく千萬あるべし

HAKKAISAN Rice Shochu

黄麹、清酒酵母、三段仕込、発酵途中の清酒粕、減圧蒸留。日本酒造りの五つの考え方を、25度の米焼酎へ重ねます。二年以上の貯蔵を経て、日本酒蔵ならではの発想を焼酎の輪郭に置く一本です。

黄麹・2年以上貯蔵の本格米焼酎

酒質本格米焼酎

麹黄麹

造り清酒酵母・三段仕込

貯蔵2年以上

アルコール分25%

五つの日本酒技術

焼酎へ翻訳する

黄麹、清酒酵母、三段仕込、発酵途中の清酒粕の添加、減圧蒸留。この五つの要素が、この米焼酎を形づくります。同名に近い40度の粕取り焼酎や風媒花とは、異なる商品です。

二年以上

減圧蒸留の後、原酒は二年以上貯蔵されます。この時間は25度の定番米焼酎に確認できる造りです。40度の粕取り焼酎が持つ三年以上の熟成とは、明確に区別します。

料理との相性

このページには香りや味わいの具体的な記述はなく、黄麹・清酒酵母・三段仕込・発酵途中の清酒粕添加・減圧蒸留という五つの製法要素と、二年以上の貯蔵という情報が記録されています。以下は、この製法特徴をもとに四つの方向で読み解いた料理との相性であり、蔵元が公式に示した組み合わせではありません。

軽やかな骨格と繊細な素材昆布締めにした白身魚、ライムを効かせて蒸し上げるタイのプラーヌン、白身魚や帆立のカルパッチョなど、繊細な素材を生かした料理には、25度という控えめな骨格がちょうど釣り合います。

穏やかな甘みの同調出汁巻き卵、カシューナッツと鶏肉を合わせるタイのガイパッメッマムアン、ほうれん草とチーズのキッシュなど、穏やかな甘みを持つ料理には、清酒酵母と三段仕込みが生む淡い甘みの方向が重なります。

五味に干渉しない軽やかさ香味野菜を添えた冷や奴、唐辛子を効かせるタイ南部のスープ、ゲーンリアン、ハーブをまとわせた白身魚のポワレなど、ハーブや辛みの効いた料理には、五味に干渉しにくい焼酎の性質が軽やかに寄り添います。

二年の熟成が生む穏やかな丸み肉じゃが、豆腐と豚ひき肉によるタイの澄まし汁ゲーンジュート、牛肉と野菜を煮込むポトフなど、素朴で温かい料理には、二年以上の貯蔵が生む穏やかな丸みの方向が重なります。

ドリンクの重さを決める最大の要因はアルコール分とされ、度数が控えめな酒は繊細な料理と釣り合いやすいとされます（参考資料『ロジカルペアリング』）。25度・二年以上貯蔵という製法上の特徴を手がかりに、上記の方向を組み立てました。

蔵について

八海醸造は1922年、新潟県南魚沼市に創業しました。福澤原蒸留所では、黄麹、清酒酵母、三段仕込、酒粕といった日本酒造りの技術を、異なる三つの焼酎へそれぞれの形で生かしています。

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