FURUTSURUUME Ume 10 years old

FURUTSURUUME UME 10 YEARS OLD is a premium Japanese ume liqueur from Heiwa Shuzo (Peace Sake Brewing Co., Wakayama), known in-line as Ko-Tsuru Ume 10 Years Old. Made from a sake-based plum tradition rooted in Heiwa Shuzo’s Tsuru-Ume family, this premium expression is positioned as a multi-stage aged offering, with long rest-and-maturation treatment and multi-cask influence (typically including whisky, sherry, and bourbon elements in reported narratives). It is typically presented as a rich, high-structure digestif with deep plum, dried fruit, caramel, vanilla, oak, and a long, tart finish. ABV is currently reported as either 17%–19% depending on source, so please confirm exact spec for final menu usage.

Culinary affinity: Best used as a premium after-dinner digestif, especially alongside dark chocolate, caramelized desserts, blue/aged cheeses, foie gras, cigar pairings, and rich meat-based or fermented-flavor dishes. Its complexity also works in restrained cocktail roles such as Old Fashioned-influenced builds, negroni-style structures, or a measured high-quality sour/spread in upscale bar service.

Awards:
Kura Master Mead/Liqueur-style Ume (Kura Master category) — Gold (2024)
Kura Master Mead/Liqueur-style Ume (Kura Master category) — Platinum (2025)
Heiwa Shuzo (distillery): IWC Sake Brewer of the Year (2019, 2020)

Blog Time as an Ingredient | Brewing Sake in an Era of Peace  / “Dissolving the Boundaries of a Sake Maker”

FURUTSURUUME UME 10 YEARS OLD เป็นเหล้าผลไม้/ลิเคียวชั้นพรีเมียมจากโรงกลั่น Heiwa Shuzo (บริษัท Peace Sake Brewing / Heiwa Shuzo) จังหวัดวากายามะ อยู่ในตระกูล Tsuru-Ume ที่พัฒนาแบบพรีเมียมด้วยแนวคิดการหมักและบ่มที่ลึกกว่าแบบทั่วไป สร้างภาพลักษณ์ว่าเป็น “digestif แบบญี่ปุ่น” ที่มีลักษณะความหนาและโครงสร้างสูง โปรไฟล์ที่คาดหวังได้คือกลิ่นลูกเกด/แอปเปิ้ลแห้ง วานิลลา คาราเมล และไม้โอ๊ก ตามด้วยคาแรคเตอร์เปรี้ยวค้างยาวในท้ายลิ้น โดยมีรายงานระดับแอลกอฮอล์ที่ยังแยกแหล่งที่มาได้ที่ 17%–19% จึงควรยืนยันตัวเลขก่อนใช้ข้อมูลเชิงนิยามสเปกขั้นสุดท้าย

ความเข้ากันของอาหาร: เข้ากันดีที่สุดแบบคอร์สหลังอาหารและงานรสลึก เช่น ช็อกโกแลตขม ขนมหวานคาราเมล ครีมชีส/ชีสสุก หรือเนื้อหวานมันรสเข้ม และยังเหมาะกับ pairing ระดับบาร์ที่ต้องการความซับซ้อน เช่น การประยุกต์ในสไตล์ Old Fashioned หรือ Negroni-style cocktail ที่ต้องการตัวนิ่มจากความหวานแห้งและไม้บ่ม

รางวัล:
Kura Master (ซีรีส์คอนเท็กซ์ลิเคียว/umeshu) — Gold 2024
Kura Master (ซีรีส์คอนเท็กซ์ลิเคียว/umeshu) — Platinum 2025
ผู้ผลิต Heiwa Shuzo — IWC Sake Brewer of the Year 2019, 2020

Blog Time as an Ingredient | Brewing Sake in an Era of Peace  / “Dissolving the Boundaries of a Sake Maker”

Brewery
平和酒造株式会社 (Heiwa Shuzo Co., Ltd.)
Official website: www.heiwashuzou.co.jp