製法

完熟梅を、複数の樽で十年

南高梅の梅酒原酒を異なる樽で長期熟成し、時間がつくる香りを重ねます。

完熟果の甘味、酸、種の奥行きを備えた原酒を仕込みます。

複数の樽から異なる木香とタンニンを受け取り、十年かけて一つの余韻へまとめます。

仕上がり

梅の輪郭を残したまま、乾いた果実や木、香ばしさを思わせる奥行きへ進みます。

味わい

完熟梅、ドライフルーツ、木、長い余韻

濃密な梅の香りに、乾いた果実、バニラ、ローストした木を思わせる層。丸い甘味を酸と樽のタンニンが引き締め、深く長い余韻を残します。

料理との相性

古鶴梅梅 10年の料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。十年にわたる複数の樽での熟成が生む、ドライフルーツやバニラ、焙煎香、そして酸とタンニンに支えられた長い余韻を軸に、4つの方向で構成しています。

樽由来の香ばしさに寄せる鴨の炭火焼き、ガイヤーン、ロースト鴨胸肉。木炭の香ばしさが樽由来のトースト香と重なります。

ドライフルーツのような凝縮感に寄せるくるみと干し柿の白和え、マッサマンカレー、ドライフルーツとナッツのチーズプレート。凝縮した果実味とナッツの香ばしさが響き合います。

酸とタンニンで脂を受け止めるうなぎの蒲焼き、ムーヤーン、鴨のコンフィ。酸とタンニンが脂の重さを受け止め、輪郭を保ちます。

長い余韻に合わせる、輪郭のある一皿牛肉の治部煮、パロー(五香風の煮込み)、熟成チェダーとはちみつ。とろみと旨みの続く一皿が、長い余韻と並びます。

長期熟成の酒は、樽由来の香ばしさと凝縮した果実味、そして酸とタンニンによる骨格を持つ食品と響き合うとされます。香りの系統を合わせる方法と、酸・タンニンで脂を受け止める構造的な方法を、ここでは併用しています。

造り手

平和酒造は和歌山県海南市で酒造りを行い、日本酒の技術と地域の果実を生かして鶴梅シリーズを造っています。

受賞歴

PLATINUM

Kura Masterで2024年に金賞、2025年にプラチナ賞を受賞しました。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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