ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine Decelle & Fils — 2022
DOMAINE DECELLE & FILSSavigny-lès-Beaune Les Gollardes Rouge
บนเนินลาดหันหน้าไปทางทิศใต้ที่ลมเย็นจากหุบเขาใกล้เคียงพัดโชยลงมาอย่างสม่ำเสมอ องุ่นใน Les Gollardes ของ Savigny-lès-Beaune จึงสุกช้ากว่าที่ทิศทางแดดจะบ่งบอก ความแตกต่างเล็กๆ นี้เองที่มอบความสงบนิ่งให้กับปี 2022 ซึ่งเป็นปีที่อบอุ่นและให้ผลผลิตดี
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดง
- พันธุ์องุ่น
- Pinot Noir 100%
- แหล่งกำเนิด
- Savigny-lès-Beaune AOC ระดับ lieu-dit หมู่บ้าน
- พื้นที่ผลิต
- Côte de Beaune, Burgundy, ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2025–2030 เป็นต้นไป
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 14–16°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- —
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์
Domaine Decelle & Fils เป็นผู้ผลิตไวน์จากเมือง Nuits-Saint-Georges ในแคว้นเบอร์กันดี เปลี่ยนชื่อจาก Decelle-Villa มาเป็นชื่อปัจจุบันในปี 2020 หลังจากผู้ร่วมก่อตั้ง Pierre-Jean Villa แยกตัวไปมุ่งเน้นงานที่ Northern Rhône ปัจจุบันบริหารงานโดย Olivier Decelle และครอบครัว
ไวน์ปี 2022 นี้มาจากแปลงองุ่น Les Gollardes ซึ่งเป็น lieu-dit ระดับหมู่บ้านใน Savigny-lès-Beaune ผลิตจากสองแปลงที่ทางโดเมนซื้อไว้ตั้งแต่ปี 2010 และเป็นปีแรกที่ผู้ทำไวน์คนใหม่ Thomas Emin รับหน้าที่ดูแลการผลิต
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE LES GOLLARDES ROUGE
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นผลไม้อย่างเรดเคอแรนต์ แบล็กเคอแรนต์ และแบล็กเบอร์รี่ ผสานกับกลิ่นพื้นป่า เห็ด และเครื่องเทศบางๆ
รสชาติเข้มข้นของผลไม้แน่นเต็มปาก แทนนินละเอียดกลมกลืน จบด้วยความสดชื่นและยาวนาน
สีทับทิมสดใสอมม่วง
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
14–16°C
ช่วงดื่ม
ช่วงที่เหมาะสมอยู่ระหว่างปี 2025–2030 เป็นต้นไป หากไวน์ยังอายุน้อย การถ่ายให้สัมผัสอากาศราว 20–30 นาทีจะช่วยให้กลิ่นหอมคลี่ตัวได้ดีขึ้น
แก้ว
ใช้แก้วทรงเบอร์กันดีขนาดใหญ่ (600–700 มล.) เช่น Riedel Veritas Pinot Noir หรือ Zalto Burgundy เพื่อให้กลิ่นเห็ดและพื้นป่าคลี่ตัวได้เต็มที่
บนโต๊ะอาหาร
แนะนำการจับคู่อาหารกับไวน์นี้ในสามมุมมอง คือ อาหารญี่ปุ่น อาหารไทย และอาหารตะวันตก
แทนนินละเอียดและผลไม้สดจากภูมิประเทศเย็นของแปลงนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารที่เน้นรสอูมามิไปจนถึงอาหารเนื้อแบบตะวันตกคลาสสิก
อาหารญี่ปุ่น
- สุกี้ยากี้รสหวานเค็มอ่อนๆ
- วากิวทาทากิ
- เป็ด Aigamo ย่าง เสิร์ฟในชุดฮัสซุน
เหตุผลที่เข้ากันอาหารที่เน้นรสอูมามิจากดาชิและมีไขมันพอดี ช่วยขับให้แทนนินละเอียดจากแปลงเย็นของไวน์โดดเด่นขึ้นโดยไม่ถูกกลบ
อาหารไทย
- อาหารไทยที่เน้นเห็ดเป็นหลัก
- หมูแดงรมควันเคลือบซอส
- แกงมัสมั่นเนื้อรสอ่อน
เหตุผลที่เข้ากันเลี่ยงพริกจัดหรือรสหวานจัดแบบเทริยากิ เลือกอาหารรสกลมกล่อมและกลิ่นเห็ดจะช่วยให้โครงสร้างแทนนินของไวน์ยังคงความละเอียดอ่อน
อาหารตะวันตก
- Boeuf Bourguignon
- Coq au Vin
- ริซอตโต้เห็ดซีป
เหตุผลที่เข้ากันอาหารเนื้อตุ๋นและกลิ่นเห็ดแบบคลาสสิกของเบอร์กันดีสะท้อนรสผลไม้และกลิ่นพื้นป่าของไวน์ได้อย่างลงตัว
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
เก็บเกี่ยวด้วยมือใส่เข่งขนาด 15 กก. ผ่านโต๊ะคัดผล ใช้องุ่นทั้งช่อประมาณ 20% หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติในถังไม้เปิดแบบดั้งเดิมของเบอร์กันดี แช่หมักราว 3 สัปดาห์ ก่อนถ่ายลงถังไม้โอ๊กเบอร์กันดีขนาด 228 ลิตร (ไม้ใหม่ 20%) ด้วยแรงโน้มถ่วง แล้วบ่มนาน 18 เดือน
ข้อมูลสินค้า
ปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกธรรมชาติ ขนาดขวด 750 มล. จัดอยู่ใน lieu-dit ระดับหมู่บ้านของ Savigny-lès-Beaune และปี 2022 นี้เป็นปีแรกที่ผู้ทำไวน์ Thomas Emin ดูแลการผลิต
แหล่งกำเนิดและไร่องุ่น
แม้จะหันหน้าไปทางทิศใต้ แต่ลมเย็นที่พัดลงมาจากหุบเขาใกล้เคียงช่วยให้แปลงนี้เย็นกว่าที่คาด ซึ่งเป็นลักษณะที่เอื้อให้ปิโนต์ นัวร์มีทั้งสีสัน มวล และความสดชื่นในเวลาเดียวกัน
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
