Browse by category

N by HIDETOSHI NAKATA

Tokyo, Japan Craft Sake Company

Thailand · Product information

Product information from Bacchus Global Co., Ltd., based in Bangkok, Thailand. About Bacchus Global

Sensory profile

Aroma

Sweetness

Acidity

Umami

Finish

Illustration only｜ the actual product may differ. For informational purposes only, not intended to encourage the purchase or consumption of alcohol.

N by HIDETOSHI NAKATA

N by HIDETOSHI NAKATA VINTAGE 2017

Sensory profile

Aroma

Sweetness

Acidity

Umami

Finish

Illustration only｜ the actual product may differ. For informational purposes only, not intended to encourage the purchase or consumption of alcohol.

Bruno Paillard

国境を越える料理――Etcha のジャコモ・プリマンテ

「国境のない料理」とは何か。イタリアのランチャーノ出身のシェフ、ジャコモ・プリマンテは、各国で培った技術と視点を生かし、バンコクのレストラン Etcha で独自の料理を生み出している。既存の枠にとらわれず、食材とその背景にいる人々を中心に据える「心のこもったキッチン」である。 1995年生まれのジャコモは、スイスのミシュラン星付きレストラン Chesery でキャリアを開始。その後、スペインの Diverxo、フランスの Kei Kobayashi と Mirazur など、三つ星レストランで技術を磨いた。サンフランシスコの Benu でも研鑽を積み、アジア各地の食文化に触れた後、バンコクに拠点を置いた。幼少期の記憶、旅からの着想、地元食材への敬意が、自由な創造性とともに彼の料理に表れている。 Etcha では、料理、飲み物、サービスを通じて店の個性を追求している。大手の仕入れ先だけに頼らず、独自の生産者との関係を築き、見過ごされがちな食材にも光を当て、新たな一皿へと仕立てる。タイ国外の農家とも協働しながら、とりわけ地元の生産者を大切にし、各地の個性を料理に織り込んでいる。 Etcha は、代表的な料理を楽しむ11品以上の「360°」と、創作を凝縮した8品以上の「180°」という2種類のテイスティングメニューを用意している。再訪客には、一部の料理を変更する対応もある。地元の作家が金属を再利用して作るフォークやスプーンから、ヤギ乳のチーズ、有機ココナツ花糖、バター、新鮮な魚介まで、それぞれ背景のあるものが選ばれている。メニューの内容は変更される場合がある。各地から丁寧に選んだ食材と手仕事の技術が、一皿ごとの個性を引き立てる。ジャコモは料理をキャンバスに見立て、アート、自然、食の潮流を繊細かつ大胆に組み合わせる。訪れる人は、一皿ずつ味と感覚の旅を楽しめる。 Etcha が伝えるのは、食材や生産者の情熱と物語でもある。風味を追求してヤギの世話を工夫するチーズ職人、家族で過ごした日曜の集まりを思い起こさせる一皿、北タイ産のカカオラムで始まる特別なひととき。こうした要素が、料理と人とのつながりを形づくっている。まだ出会っていない味や人々がいる。国境を越える料理の可能性を探る場が、Etcha にある。（Mr. Bacchus）ワインコレクション本記事は、取り上げたテーマに関する教育・文化情報の提供を目的としており、飲酒を推奨するものではない。20歳以上の方を対象としている。飲酒は節度を守ること。 บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ 一本の背景にある文化造り手の物語やテイスティングノート、麹と発酵の技術を、教育・文化のための情報として紹介する。 เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น Follow on Instagram Facebook 関連記事 “Fillets is back at One Bangkok” / “A Champagne Born from a Single […]

Bruno Paillard

FilletsがOne Bangkokで再開

この記事は、One BangkokのThe Storeys 3階にあるFilletsを訪ねた際の記録である。ランディシェフのおまかせコースと、WAKAZEの日本酒を含むペアリングを紹介している。元記事にあった飲酒量や直接的な来店の推奨は省いている。元記事にあったBGの商品一覧への直接リンクは削除した。 Discover the culture behind every bottle We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only. เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น Follow on Instagram Facebook 関連記事 “Beyond Boundaries, How Chef Giacomo Transforms Local Flavors into Masterpieces” / “A Champagne Born from a […]

Bruno Paillard

อาหารไร้พรมแดนของเชฟ Giacomo Primante แห่ง Etcha

เคยได้ยินคำว่า “อาหารไร้พรมแดน” หรือไม่ เชฟ Giacomo Primante จากเมือง Lanciano ประเทศอิตาลี นำทักษะและมุมมองจากหลายประเทศมาสร้างสรรค์อาหารที่ร้าน Etcha ในกรุงเทพฯ แนวทางของเขาไม่ยึดติดกับกรอบเดิม แต่ให้วัตถุดิบและผู้คนที่อยู่เบื้องหลังเป็นหัวใจของครัวที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ Giacomo เกิดในปี 1995 และเริ่มอาชีพที่ Chesery ร้านระดับดาวมิชลินในสวิตเซอร์แลนด์ จากนั้นฝึกฝนฝีมือที่ร้านระดับสามดาวอย่าง Diverxo ในสเปน รวมถึง Kei Kobayashi และ Mirazur ในฝรั่งเศส เขายังเรียนรู้ที่ Benu ในซานฟรานซิสโก ก่อนเดินทางไปทั่วเอเชียเพื่อพบวัฒนธรรมอาหารใหม่ ๆ และลงหลักปักฐานในกรุงเทพฯ อาหารของเขาผสานความทรงจำวัยเด็ก แรงบันดาลใจจากการเดินทาง และความเคารพต่อวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านความคิดสร้างสรรค์ที่ไร้ขอบเขต ที่ Etcha อาหาร เครื่องดื่ม และการบริการร่วมกันสะท้อนอัตลักษณ์ของร้าน ร้านไม่ได้พึ่งพาผู้จัดหารายใหญ่เพียงอย่างเดียว แต่สร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตเฉพาะทาง และนำวัตถุดิบที่มักถูกมองข้ามมาสร้างสรรค์เป็นจานพิเศษ แม้จะร่วมงานกับเกษตรกรนอกประเทศไทยด้วย แต่เชฟให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับผู้ผลิตท้องถิ่นและถ่ายทอดเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ผ่านอาหาร Etcha มีเมนูชิมสองรูปแบบ คือ “360°” จำนวน 11 คอร์สขึ้นไปที่นำเสนอจานเด่น […]

Bruno Paillard

Fillets กลับมาที่ One Bangkok

บทความนี้บันทึกการเยือน Fillets ที่ชั้น 3 ของ The Storeys ใน One Bangkok โดยกล่าวถึงคอร์สโอมากาเสะของเชฟแรนดี้และการจับคู่ที่มีสาเก WAKAZE รวมอยู่ด้วย ข้อมูลปริมาณการดื่มและข้อความแนะนำให้ไปที่ร้านโดยตรงจากบทความเดิมถูกตัดออกแล้ว ลิงก์ตรงไปยังรายการผลิตภัณฑ์ของ BG ในบทความเดิมถูกลบออกแล้ว Discover the culture behind every bottle We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only. เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น Follow on Instagram Facebook บทความที่เกี่ยวข้อง “Beyond Boundaries, […]

Age Verification