Bruno Paillard
อาหารไร้พรมแดนของเชฟ Giacomo Primante แห่ง Etcha
เคยได้ยินคำว่า “อาหารไร้พรมแดน” หรือไม่ เชฟ Giacomo Primante จากเมือง Lanciano ประเทศอิตาลี นำทักษะและมุมมองจากหลายประเทศมาสร้างสรรค์อาหารที่ร้าน Etcha ในกรุงเทพฯ แนวทางของเขาไม่ยึดติดกับกรอบเดิม แต่ให้วัตถุดิบและผู้คนที่อยู่เบื้องหลังเป็นหัวใจของครัวที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ
Giacomo เกิดในปี 1995 และเริ่มอาชีพที่ Chesery ร้านระดับดาวมิชลินในสวิตเซอร์แลนด์ จากนั้นฝึกฝนฝีมือที่ร้านระดับสามดาวอย่าง Diverxo ในสเปน รวมถึง Kei Kobayashi และ Mirazur ในฝรั่งเศส เขายังเรียนรู้ที่ Benu ในซานฟรานซิสโก ก่อนเดินทางไปทั่วเอเชียเพื่อพบวัฒนธรรมอาหารใหม่ ๆ และลงหลักปักฐานในกรุงเทพฯ อาหารของเขาผสานความทรงจำวัยเด็ก แรงบันดาลใจจากการเดินทาง และความเคารพต่อวัตถุดิบท้องถิ่นผ่านความคิดสร้างสรรค์ที่ไร้ขอบเขต
ที่ Etcha อาหาร เครื่องดื่ม และการบริการร่วมกันสะท้อนอัตลักษณ์ของร้าน ร้านไม่ได้พึ่งพาผู้จัดหารายใหญ่เพียงอย่างเดียว แต่สร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตเฉพาะทาง และนำวัตถุดิบที่มักถูกมองข้ามมาสร้างสรรค์เป็นจานพิเศษ แม้จะร่วมงานกับเกษตรกรนอกประเทศไทยด้วย แต่เชฟให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับผู้ผลิตท้องถิ่นและถ่ายทอดเอกลักษณ์ของแต่ละพื้นที่ผ่านอาหาร
Etcha มีเมนูชิมสองรูปแบบ คือ “360°” จำนวน 11 คอร์สขึ้นไปที่นำเสนอจานเด่น และ “180°” จำนวน 8 คอร์สขึ้นไปที่รวบรวมผลงานสร้างสรรค์ สำหรับผู้มาเยือนซ้ำ ร้านสามารถปรับเปลี่ยนบางคอร์สได้ ตั้งแต่ช้อนส้อมโลหะรีไซเคิลโดยศิลปินท้องถิ่น ไปจนถึงชีสนมแพะ น้ำตาลดอกมะพร้าวอินทรีย์ เนย และอาหารทะเลสด ล้วนคัดเลือกโดยคำนึงถึงเรื่องราวเบื้องหลัง รายการอาหารอาจเปลี่ยนแปลงได้
วัตถุดิบที่คัดสรรจากจังหวัดต่าง ๆ และเทคนิคงานฝีมือช่วยขับเน้นเอกลักษณ์ของแต่ละจาน เชฟมองจานอาหารเป็นดั่งผืนผ้าใบที่ผสานศิลปะ ธรรมชาติ และกระแสอาหารเข้าด้วยกันอย่างละเอียดอ่อนแต่กล้าหาญ ผู้มาเยือนได้สัมผัสการเดินทางของรสชาติและประสาทสัมผัสผ่านแต่ละจาน
Etcha ถ่ายทอดความตั้งใจและเรื่องราวของวัตถุดิบและผู้ผลิตด้วยเช่นกัน ทั้งผู้ทำชีสที่ปรับวิธีดูแลแพะเพื่อรสชาติที่ต้องการ จานที่ชวนให้นึกถึงการรวมตัวของครอบครัวในวันอาทิตย์ และช่วงเวลาพิเศษที่เริ่มด้วยเหล้ารัมโกโก้จากภาคเหนือของไทย องค์ประกอบเหล่านี้เชื่อมโยงอาหารกับผู้คน
ยังมีรสชาติและผู้คนอีกมากมายให้พบเจอ Etcha ชวนสำรวจความเป็นไปได้ของอาหารที่ก้าวข้ามพรมแดน (Mr. Bacchus)
This article is intended solely to share educational and cultural information about the topics discussed, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. For readers aged 20 and over. Please drink responsibly.
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
วัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“Fillets is back at One Bangkok” / “A Champagne Born from a Single Jaguar” / “The 40th anniversary of their Perpetual Reserve” / “Embassy Room’s Culinary Symphony: 30-Hand Dinner Fusing Global Flavors with Yuzu’s Zest”
