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BRUNO DANGIN · AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE · ORGANIC
BRUNO DANGINPrestige de Constance
Extra-Brut 2020
シャンパーニュとの境界からわずか3km。長く根を張るピノ・ノワールを父と息子が磨き上げた、食卓のための白い泡。豊かな果実を、白亜質の塩味が引き締めます。
- ワインタイプ
- 白スパークリング／エクストラ・ブリュット · ブラン・ド・ノワール
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール100%
- アペラシオン
- AOCクレマン・ド・ブルゴーニュ
- 生産地
- モレーム、ラ・グランド・コート
- 飲み頃
- 2026〜2032年
- おすすめの温度
- 10〜12℃
- アルコール度数
- 12.55%
- 容量
- 750ml
亜硫酸無添加。成熟した樹から生まれるピノ・ノワール。
Prestige de Constance Extra-Brut 2020は、リュー・ディ「ラ・グランド・コート」の平均樹齢約40年のピノ・ノワールから造るブラン・ド・ノワールです。オーガニック認証を取得し、ドサージュは4g/L、総亜硫酸量は0mg/Lです。
瓶内二次発酵と30か月以上の瓶内熟成が、きめ細かな泡と奥行きを与えます。洋梨、プラム、ブラックチェリー、ブリオッシュが、引き締まった酸とモレームのキンメリッジアン粘土石灰質土壌に由来する塩味のミネラルへつながります。
味わい
グラスの中で
PRESTIGE DE CONSTANCE EXTRA-BRUT 2020
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
洋梨、プラム、ブラックチェリーに、焼きたてのブリオッシュとパン生地。時間とともに、ほのかなスモークと生のカカオが現れます。
酸を軸にした緻密な味わい。豊かな果実は重さを感じさせず、塩味のミネラルから、長く洗練された余韻へ続きます。
淡く輝くペールゴールド。ピノ・ノワール由来でありながら穏やかな抽出で、細かな泡が持続します。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
飲む際は10〜12℃が目安です。一般的なクレマンより少し高めの温度で、果実、ブリオッシュ、塩味の細部が開きます。
飲み頃
飲み頃は2026〜2032年、中心は2027〜2030年頃。デカンタージュは不要です。還元的な香りをほどくため、グラスの中で30分ほど待ちます。
グラス
やや大ぶりのチューリップ型白ワイングラスを使用します。細身のフルートでは、酸素との接触と香りの展開が限られます。
食卓で
引き締まった酸、塩味のミネラル、きめ細かな泡、熟成由来の奥行き。乾杯だけでなく、食事を通して楽しめる構造です。
低いドサージュと塩味を帯びた酸が、甲殻類、揚げ物、厚みのあるソースを軽やかに整えます。ブリオッシュ、スモーク、カカオの香りは、鶏肉、キノコ、熟成チーズ、だしのうま味へ橋を架けます。
日本料理
- 白身魚またはホタテの寿司・刺身
- 車海老、白身魚、舞茸の天ぷら
- 松茸の土瓶蒸し、湯葉、白和え
なぜ合うか塩味を帯びた酸が、貝や白身魚の甘味を引き出します。泡が衣の油分を整え、熟成由来の風味が、だし、キノコ、大豆のうま味と重なります。
タイ料理
- プー・パッ・ポン・カリー
- 海老と文旦のヤム
- トムカー・タレー、または辛味を抑えたヤム・タレー
なぜ合うか酸がココナッツや卵の厚みを軽やかに整え、塩味のミネラルが魚介に寄り添います。辛味を抑えることで、ワインの繊細な輪郭が保たれます。
西洋料理
- シャルキュトリ
- ローストしたキノコ
- カニ、ロブスター、ホタテと熟成コンテ
なぜ合うか泡が加工肉や甲殻類の厚みを整えます。ブリオッシュ、スモーク、カカオが、キノコや熟成チーズの香ばしさと響き合います。
セラーからボトルへ
醸造
手摘みしたピノ・ノワールを、土着酵母と古いフレンチオーク樽で発酵。瓶内二次発酵後、澱とともに最低30か月以上熟成します。デゴルジュマン時にも亜硫酸を添加していません。
商品情報
ドサージュ4.0g/L · 20℃でのガス圧6bar · 総酸度5.20g/L（H₂SO₄換算） · 総亜硫酸0mg/L · ソルビン酸不検出 · Ecocert FR-BIO-01。
BRUNO DANGIN
Molesme, Bourgogne
ドメーヌの設立は2011年ですが、ラ・グランド・コートのピノ・ノワールはそれ以前から畑に根づき、平均樹齢は約40年です。ブリュノ・ダンジャンが設立し、現在は息子のマチューと共同で運営。シャンパーニュ境界から約3km南、コート・デ・バールへ続くキンメリッジアン粘土石灰質土壌に位置します。
生産者公式サイトEUリーフで示される有機認証。
EU Organic · Euro-leaf
Prestige de ConstanceはEU Organicの基準に適合し、管理機関はECOCERT、管理コードはFR-BIO-01です。ドメーヌは2014年から認証を受け、商品仕様では総亜硫酸量0mg/Lが確認されています。
お取引情報
商品資料、取扱状況、業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。
