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BRUNO DANGIN · AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE · ORGANIC
BRUNO DANGINCuvée Blanche
Brut N.V.
ピノ・ノワール100%。みずみずしい果実とほのかなブリオッシュ、きめ細かな泡、長く続く余韻。
- ワインタイプ
- 白スパークリング／ブリュット · ブラン・ド・ノワール
- ブドウ品種
- ピノ・ノワール100%
- アペラシオン
- AOCクレマン・ド・ブルゴーニュ
- 生産地
- ブルゴーニュ地方モレーム
- 熟成目安
- 1〜4年
- おすすめの温度
- 8〜10℃
- アルコール度数
- 12.5%
- 容量
- 750ml
ピノ・ノワール100%。伝統方式が形づくる一本。
Cuvée Blanche Brut N.V.は、ピノ・ノワールだけで造る、オーガニック認証取得済みのクレマン・ド・ブルゴーニュです。土着酵母を用いてタンクで一次発酵を行い、瓶内二次発酵を経て、澱とともに30か月熟成させています。
ブドウはすべて手摘み。モレームに広がる、樹齢30年を超える畑のピノ・ノワールが使われています。土壌は後期ジュラ紀キンメリッジアンの粘土石灰質です。
味わい
グラスの中で
CUVÉE BLANCHE BRUT N.V.
尺度1–5
味わいのバランス
甘味・酸味・タンニン・ボディ・ミネラル感を5段階で表した目安です。
ホワイトチェリー、オレンジの花、ピンクレディや熟した黄リンゴ、洋梨、アプリコット。濡れたチョーク、レモンの皮、焼きたてのバゲット、ローストナッツの香りが重なります。
みずみずしく輪郭のある味わい。レモンを思わせる伸びやかな酸、クリーミーな泡、アーモンドとヘーゼルナッツの風味が、ドライで塩味を帯びた余韻へ続きます。
淡いゴールドから麦わら色。非常に細かく持続性があり、クリーミーな泡が立ち上がります。
グラスに注ぐ前に
おすすめの温度
飲む際は8〜10℃が目安です。
熟成
熟成の目安は1〜4年です。
グラス
チューリップ型のシャンパーニュグラス、または上質な白ワイングラスを使用します。細身のフルートでは香味を捉えにくくなります。
食卓で
みずみずしい酸、クリーミーな泡、ブリオッシュを思わせる奥行きを、料理との接点となる構造軸として捉えます。
きめ細かな泡と明るい酸は、貝類、鶏肉、脂肪分の少ない魚と調和します。ブリオッシュやナッツの風味は、軽い前菜や甘さを抑えた焼き菓子へ自然につながります。以下では、酸・食感・香りの共通性から、3つの食文化へ展開しています。
日本料理
- 白身魚や貝の寿司・刺身
- 海老または白身魚の天ぷら（塩）
- 鶏肉の塩焼き
構造の考え方酸と泡が、生ものや揚げ物の繊細な食感を損なわずに後口を整えます。ブリオッシュを思わせる香りは、衣や焼き目の香ばしさと響き合います。
タイ料理
- 海老と文旦の穏やかなヤム
- 川海老のグリル
- トート・マン・クン、または鶏の唐揚げ
構造の考え方みずみずしい酸と細かな泡が、揚げ物の油脂をすっきりと整えます。オレンジの花や新鮮な果実の香りは、辛味を抑えた柑橘系の料理と自然につながります。
西洋料理
- 冷製シーフードプラッター
- 控えめに調味したローストチキン
- アーモンドまたはヘーゼルナッツのケーキ
構造の考え方貝類や鶏肉には、ワインの酸と厚みが調和します。ブリオッシュ、アーモンド、ヘーゼルナッツの香りが、焼き菓子の香ばしさへ橋を架けます。
セラーからボトルへ
醸造
100%手摘み。土着酵母を用いてタンクで一次発酵を行い、瓶内二次発酵を経て、瓶内で澱とともに30か月熟成させる伝統方式です。
商品情報
ドサージュ 5.3g/L · 20℃でのガス圧 6.9bar · 総SO₂ 56mg/L · ソルビン酸不使用
BRUNO DANGIN
Molesme, Bourgogne
ブリュノ・ダンジャンが設立し、現在は息子のマチューと共同で運営しています。シャティヨネ地区の後期ジュラ紀キンメリッジアン粘土石灰質土壌で、ピノ・ノワールを育てています。
生産者公式サイトEUリーフで示される有機認証。
EU Organic · Euro-leaf
ドメーヌは2014年からオーガニック認証を取得しています。Cuvée BlancheにはEU Organic（ユーロリーフ）が適用され、管理機関はECOCERT、管理コードはFR-BIO-01です。
主な評価と受賞歴。
La Revue du Vin de France
Karine Valentin & Alexis Goujard · 2022年テイスティング
Wine Enthusiast
Anne Krebiehl MW · 2020年12月31日号
Wine Enthusiast
Anna-Christina Cabrales · 2023年12月1日号
Gilbert & Gaillard International Challenge
ダブルゴールド · 2019年テイスティング
Guide Hachette des Vins 2024
「非常に優れたワイン（Vin très réussi）」評価
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