ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
BRUNO DANGIN · AOC CRÉMANT DE BOURGOGNE · ORGANIC
BRUNO DANGINPrestige de Constance
Extra-Brut 2020
ห่างจากเขตแชมเปญเพียง 3 กม. บนเนินที่ปิโนต์นัวร์หยั่งรากมาหลายทศวรรษ พ่อลูกสร้างสปาร์กลิงไวน์ขาวสำหรับมื้ออาหาร—ผลไม้เต็มอิ่ม แต่จบคมด้วยรสเค็มแบบชอล์ก
- ประเภทไวน์
- สปาร์กลิงไวน์ขาว / เอ็กซ์ตรา-บรูต์ · Blanc de Noirs
- พันธุ์องุ่น
- ปิโนต์นัวร์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- AOC Crémant de Bourgogne
- พื้นที่ผลิต
- La Grande Côte, Molesme
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2026–2032
- อุณหภูมิในการเสิร์ฟ
- 10–12°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 12.55%
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
ไม่เติมซัลไฟต์ ปิโนต์นัวร์จากเถาที่เติบโตเต็มวัย
Prestige de Constance Extra-Brut 2020 คือ Blanc de Noirs จากปิโนต์นัวร์ที่มีอายุเถาเฉลี่ยประมาณ 40 ปีในแปลง La Grande Côte ได้รับการรับรองออร์แกนิก ใช้โดซาจ 4 กรัม/ลิตร และมีค่า SO₂ รวม 0 มก./ลิตร
การหมักครั้งที่สองในขวดและการบ่มบนตะกอนยีสต์อย่างน้อย 30 เดือน ช่วยเพิ่มมิติและสร้างฟองละเอียด กลิ่นลูกแพร์ พลัม เชอร์รีดำ และบริยอช เชื่อมกับกรดที่ตึงคมและรสเค็มแร่ธาตุจากดินเหนียวผสมหินปูนแบบ Kimmeridgian ของโมแลม
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
PRESTIGE DE CONSTANCE EXTRA-BRUT 2020
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
ลูกแพร์ พลัม และเชอร์รีดำ ซ้อนด้วยบริยอชอบใหม่และแป้งขนมปัง เมื่อไวน์เปิดตัวจะมีกลิ่นควันบาง ๆ และโกโก้ดิบ
กรดเป็นแกนหลักและให้ความแม่นยำ ผลไม้มีความอิ่มแต่ไม่หนัก ก่อนนำไปสู่รสเค็มแร่ธาตุและปลายรสที่ยาว กลมกลืน และประณีต
สีทองอ่อนสว่าง แม้ทำจากปิโนต์นัวร์ แต่การสกัดอย่างนุ่มนวลทำให้สีบาง พร้อมฟองละเอียดต่อเนื่อง
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
เสิร์ฟที่ 10–12°C อุ่นกว่า Crémant ทั่วไปเล็กน้อย เพื่อเปิดกลิ่นผลไม้ บริยอช และรายละเอียดของรสเค็มแร่ธาตุ
ช่วงดื่ม
ช่วงดื่มที่เหมาะสมคือปี 2026–2032 โดยมีแนวโน้มเด่นที่สุดราวปี 2027–2030 ไม่ต้องดีแคนต์ เพียงพักในแก้วราว 30 นาทีเพื่อให้กลิ่นรีดักทีฟคลายตัว
แก้ว
เลือกแก้วไวน์ขาวทรงทิวลิปที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ แก้วฟลูตทรงแคบจำกัดทั้งการสัมผัสออกซิเจนและการพัฒนาของกลิ่น
บนโต๊ะอาหาร
กรดที่ตึงคม รสเค็มแร่ธาตุ ฟองละเอียด และมิติจากการบ่ม ทำให้ไวน์นี้เหมาะกับอาหารตลอดมื้อ ไม่ได้มีไว้เพียงสำหรับการดื่มฉลอง
โดซาจต่ำและกรดที่มีรสเค็มช่วยตัดความเข้มของอาหารทะเล ของทอด และซอสที่มีความมัน กลิ่นบริยอช ควัน และโกโก้เชื่อมกับสัตว์ปีกย่าง เห็ด ชีสบ่ม และอาหารที่มีอูมามิได้ดี
อาหารญี่ปุ่น
- ซูชิหรือซาชิมิปลาขาวและหอยเชลล์
- เทมปุระกุ้ง ปลาขาว หรือเห็ดไมตาเกะ
- ซุปโดบินมัตสึทาเกะ ยูบะ หรือชิราอาเอะ
เหตุผลที่เข้ากันกรดที่มีรสเค็มช่วยดึงความหวานของหอยและปลาขาว ฟองละเอียดตัดน้ำมันจากแป้งทอด ขณะที่กลิ่นจากการบ่มเข้ากับดาชิ เห็ด และอูมามิจากถั่วเหลือง
อาหารไทย
- ปูผัดผงกะหรี่
- ยำส้มโอกุ้ง
- ต้มข่าทะเลหรือยำทะเลรสไม่จัด
เหตุผลที่เข้ากันกรดช่วยตัดความเข้มของกะทิและไข่ ขณะที่รสเค็มแร่ธาตุเข้ากับอาหารทะเล ควรควบคุมความเผ็ดเพื่อให้โครงสร้างละเอียดของไวน์ยังชัดเจน
อาหารตะวันตก
- ชาร์กูเตอรี
- เห็ดย่าง
- ปู ล็อบสเตอร์ หรือหอยเชลล์กับชีสกงเตบ่ม
เหตุผลที่เข้ากันฟองช่วยลดความมันของเนื้อแปรรูปและอาหารทะเล กลิ่นบริยอช ควัน และโกโก้สะท้อนความหอมย่างของเห็ดและชีสบ่ม ส่วนปลายรสเค็มช่วยรักษาความแม่นยำของคู่รส
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
ปิโนต์นัวร์เก็บเกี่ยวด้วยมือ หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติในถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสเก่า จากนั้นหมักครั้งที่สองในขวดและบ่มบนตะกอนยีสต์อย่างน้อย 30 เดือน โดยไม่เติม SO₂ แม้ในขั้นตอนดีกอร์จเมนต์
ข้อมูลสินค้า
โดซาจ 4.0 กรัม/ลิตร · แรงดัน 6 บาร์ที่ 20°C · กรดรวม 5.20 กรัม/ลิตร (คำนวณแบบ H₂SO₄) · SO₂ รวม 0 มก./ลิตร · ไม่พบกรดซอร์บิก · Ecocert FR-BIO-01
BRUNO DANGIN
Molesme, Bourgogne
แม้โดเมนจะก่อตั้งในปี 2011 แต่เถาปิโนต์นัวร์ในแปลง La Grande Côte ปลูกอยู่ก่อนหน้านั้นแล้ว และมีอายุเฉลี่ยประมาณ 40 ปี Bruno Dangin ก่อตั้งโดเมนและปัจจุบันทำงานร่วมกับ Matthieu บุตรชาย ที่ตั้งอยู่ห่างจากเขตแชมเปญไปทางใต้ราว 3 กิโลเมตร บนดินเหนียวผสมหินปูนแบบ Kimmeridgian ที่ต่อเนื่องกับ Côte des Bar
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิตการรับรองออร์แกนิกภายใต้ตราใบไม้ของสหภาพยุโรป
EU Organic · Euro-leaf
Prestige de Constance อยู่ภายใต้มาตรฐาน EU Organic ตรวจรับรองโดย ECOCERT รหัส FR-BIO-01 โดเมนได้รับการรับรองตั้งแต่ปี 2014 และเอกสารข้อมูลสินค้าระบุค่า SO₂ รวม 0 มก./ลิตร
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
