十四代（Juyondai）の酒造り

変わらぬ基本と、続ける工夫

2026年3月に高木酒造を訪ねたdancyuの取材は、米の蒸し方や放冷作業の見直しを伝えている。米の旨味を表現する基本を保ちながら、工程や道具を見直す姿勢が、本人の説明から見えてくる。

25歳、蔵に戻った日

1993年、高木酒造は重大な岐路に立たされた。杜氏（酒造りの最高責任者）の突然の引退によって、1615年創業のこの歴史ある蔵の行く末が不透明になったのだ。呼び戻されたのは、14代当主・髙木辰五郎の息子で、当時わずか25歳だった。翌年、彼は最初の酒を造り上げた。淡麗辛口が市場の主流だった時代に、香り高く、果実味があり、深い旨みをもつ酒という、はっきり異なる方向を打ち出した。それは業界の常識に静かに挑み、やがて全国で評価を集めた。2026年のdancyuの本人取材では、15代当主は、米の旨味を表現する基本を守りながら試行錯誤を重ねてきたと説明している。

基盤を育てる｜独自の酒米づくり

十四代の質を形づくる要素のひとつは、素材への向き合い方にある。多くの蔵が既存の酒米のなかから選ぶのに対し、高木酒造は、山形の気候に合わせた米を自ら育てるという別の道を選んだ。米の専門企業アスクの会社沿革には、1997年に「酒未来」「龍の落とし子」「羽州誉」の育種を始めたと記されている。地元の農家が栽培するこれらの米は、山形盆地の土地の個性を映している。仕込みには、蔵が所有する井戸から汲み上げた清らかな地下水が使われる。冬は積雪が2メートルを超えることもあり、ゆっくりとした低温発酵に適した環境となる。米、水、気候の調和が、産地と切り離せない一本へとつながっていく。

旅路にまで及ぶ考え方

保管や輸送の条件は、商品や物流の段階ごとに確認する必要がある。日本からタイまでの道のりのすべての区間を、ひとつの温度で言い表すことはできない。個々の出荷の条件は、商品ごとの取り扱い指示と、関連する輸送・倉庫の記録にもとづいて定めるべきものである。温度の情報だけでは、品質が変わっていないことの裏づけにはならない。

基本を守り、工程を見直す

本人取材で高木氏が説明するのは、米の旨味という目標を変えず、失敗のたびに調整を重ねる酒造りである。順位や標語ではなく、こうした具体的な工程の見直しから、十四代の継続を捉えたい。

このページは、商品情報と流通の参考のためのものです。Bacchus Global Co., Ltd. は、酒類の飲用を推奨するものではありません。ご覧いただけるのは20歳以上の方に限ります。飲酒は適量を心がけてください。

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Takagi Sake Brewery and the Juyondai brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Takagi Sake Brewery และแบรนด์ Juyondai เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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