Blog
30 ลิตรตรงข้ามท่าเรือนูมาซุ (沼津港)
“คราฟต์เบียร์ญี่ปุ่น” ที่ Baird Beer เขียนเพิ่มตลอด 25 ปี
ในปี 2000 ที่เมืองนูมาซุ (沼津) จังหวัดชิซูโอกะ (静岡県) ณ โรงต้มเบียร์เล็ก ๆ พร้อมแทปรูมที่ตั้งอยู่ตรงข้ามตลาดปลา Bryan Baird ชาวอเมริกัน และ Sayuri ภรรยา ยืนอยู่หน้าหม้อต้มขนาดเพียง 30 ลิตร ซึ่งใหญ่กว่าหม้อในครัวเรือนเพียงเล็กน้อย นั่นคือช่วงเวลาที่ผู้ผลิตเบียร์รายแรกในญี่ปุ่นที่เรียกตัวเองว่า “craft beer” ถือกำเนิดขึ้น
ในปี 1994 การแก้ไขกฎหมายภาษีสุราลดเกณฑ์ปริมาณการผลิตเบียร์ขั้นต่ำจาก 2,000 กิโลลิตรเหลือ 60 กิโลลิตร ตลาดที่เคยเป็นของบริษัทเบียร์รายใหญ่เกือบเบ็ดเสร็จ ในที่สุดก็เปิดให้ผู้ผลิตรายเล็กเข้าร่วมได้ Echigo Beer ในปี 1994 Yo-Ho Brewing ในปี 1996 Ise Kadoya ในปี 1997 และต่อมาในปี 2000 คือ Baird ที่ท่าเรือนูมาซุ (沼津港) ทั้งหมดนี้ต่อมาถูกเรียกรวมกันว่าสายของ “ผู้บุกเบิกคราฟต์เบียร์คลื่นลูกที่สอง” และ Baird ก็เป็นดวงไฟสุดท้ายที่ถูกจุดขึ้นในสายนี้
สี่ทางเลือกที่ทำให้เบียร์ “ยังมีชีวิต”
มีประโยคหนึ่งที่ Baird กล่าวซ้ำเมื่อบรรยายถึงตัวเอง “Baird Beer is alive, not dead, in package.” เป็นการประกาศว่าเบียร์ของ Baird ยังไม่ตายแม้อยู่ในขวด และสี่ทางเลือกนี้เองที่เป็นหลักทางเทคนิครองรับประโยคดังกล่าว
ข้อแรกคือการใช้ฮ็อป ไม่ใช้เพลเลตหรือสารสกัดเข้มข้นที่สกัดได้มีประสิทธิภาพสูง แต่ใช้เฉพาะฮ็อปแบบดอกเต็ม (whole flower hops) ในสภาพดอกทั้งดอกตามที่เก็บเกี่ยวมา ข้อที่สองคือไม่กรอง ไม่กรองเอาส่วนประกอบจากยีสต์และมอลต์ออก จึงคงเนื้อสัมผัสและบอดี้ของเบียร์ไว้ตามเดิม ข้อที่สามคือการหมักรอบสองในขวด ยีสต์ทำงานอีกครั้งในขวดก่อนออกจากโรงต้ม สร้างความซ่า (คาร์บอเนชัน) ขึ้นเองตามธรรมชาติ ข้อที่สี่คือไม่ผ่านความร้อน ไม่ใช้การให้ความร้อนหยุดการทำงานของยีสต์ ส่งจำหน่ายออกจากโรงต้มในสภาพที่การบ่มยังดำเนินต่อในขวด
การรักษาสี่ข้อนี้พร้อมกัน คือการยืนอยู่ฝั่งตรงข้ามของการผลิตเบียร์เชิงอุตสาหกรรม แต่ละข้อต้องแลกด้วยประสิทธิภาพและทำให้การควบคุมยากขึ้น แต่ในขณะเดียวกัน สี่ข้อนี้ก็เป็นเงื่อนไขที่ทำให้บทสนทนาข้ามพรมแดนของวัตถุดิบยังดำเนินต่อไปในขวด ระหว่างยีสต์เอลแบบสกอตแลนด์กับโคริซาโตะ (氷砂糖 น้ำตาลกรวดญี่ปุ่น) ข้าวบาร์เลย์ Maris Otter ของอังกฤษ ฮ็อปจากชายฝั่งแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐฯ และน้ำอ่อนของอิซุ (伊豆) เป็นการออกแบบบนฐานคิดที่ว่า เบียร์ยังคงเปลี่ยนแปลงต่อไปแม้ออกจากโรงต้มแล้ว
สวนโรงต้มเบียร์ที่ชูเซ็นจิ
ในปี 2014 Baird ขยายจากโรงต้มที่นูมาซุ โดยเปิดสวนโรงต้มเบียร์ขนาดราว 3 เฮกตาร์ที่ชูเซ็นจิ (修善寺) บนคาบสมุทรอิซุ (伊豆半島) ในเมืองออนเซ็นที่เล่ากันว่าพระโคโบไดชิ (弘法大師) ก่อตั้งในปี ค.ศ. 807 โรงต้มแบบ “ฟาร์ม” ที่รวมไร่ฮ็อปและสมุนไพร โรงต้ม แทปรูม ร้านอาหาร ไปจนถึงโบสถ์เล็กบนเนินเขา มีขนาดที่หาได้ยากแม้ในญี่ปุ่น คาบสมุทรอิซุโดยรอบยังได้รับรองเป็นอุทยานธรณีโลกของยูเนสโก (UNESCO Global Geopark)
เบียร์ที่ผลิตและจัดส่งจากที่นี่ ได้แก่ Numazu Lager, Rising Sun Pale Ale, Suruga Bay Imperial IPA, Shuzenji Heritage Helles และ Wabi-Sabi Japan Pale Ale ซึ่งเป็นเบียร์ตัวแทนของ “Japan Pale Ale (JPA)” ศัพท์ใหม่ที่ Bryan Baird เสนอขึ้นในปี 2017 เบียร์ของโรงต้มแห่งนี้ ได้แก่ Numazu Lager, Country Girl Kabocha Ale และ Saison Sayuri รวม 3 รายการ ทำให้โรงต้มแห่งเดียวกันคว้าเหรียญทองถึง 3 เหรียญในงาน World Beer Cup ปี 2010 เป็นผลงานที่หาได้ยากสำหรับโรงต้มขนาดเล็ก
Balance + Complexity = Character
Baird มักพูดถึงสมการหนึ่งอยู่เสมอ นั่นคือ “Balance + Complexity = Character” ซึ่งเป็นปรัชญาที่ว่า เมื่อไล่ตามทั้งความสมดุลและความซับซ้อนไปพร้อมกัน “บุคลิก (character)” ก็จะสถิตอยู่ในเบียร์ สำหรับ IPA ที่แรงต้องมีความนุ่มนวล ลาเกอร์ที่เบาก็ต้องมีมิติและความลึก ทุกอย่างต้องใส่องค์ประกอบที่เป็นคู่ถ่วงดุลไว้เสมอ สุนทรียะ “Less is more” ของศิลปิน Eiko Nishida (西田栄子) ผู้วาดภาพบนฉลากจำนวนมาก ก็สะท้อนสมการนี้อย่างเงียบ ๆ
ในเดือนพฤศจิกายน 2025 Numazu Fishmarket Taproom ซึ่งดำเนินมาตั้งแต่เปิดในปี 2000 ได้ปิดฉากลง และในเดือนมกราคม 2026 Beer Station Numazu ก็เปิดขึ้นณ สถานที่แห่งใหม่ในเมืองนูมาซุ อาคารเปลี่ยนไป แต่ความสัมพันธ์กับท้องถิ่นยังคงอยู่ เบื้องหลัง Baird หนึ่งขวดที่เดินทางมาถึงกรุงเทพฯ มีลมทะเลของท่าเรือนูมาซุ น้ำอ่อนของชูเซ็นจิ และน้ำหนักของสี่ทางเลือกที่ยึดมั่นมาตลอด 25 ปี ทั้งหมดนี้สถิตอยู่ในนั้นอย่างเท่าเทียมกัน
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Baird Brewing Company and its craft beer brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Baird Brewing Company และแบรนด์คราฟต์เบียร์เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“ข้าวที่หมักเป็นภาษาร่วมของไทยและญี่ปุ่น” / “ยูซุโกเซ ซันโชวิต ชิตาเกะพอร์เตอร์”
Related Product(s)
BAIRD SHUZENJI HERITAGE HELLES / BAIRD NUMAZU LAGER / BAIRD WABI-SABI JAPAN PALE ALE / BAIRD KUROFUNE PORTER / BAIRD ANGRY BOY BROWN ALE / BAIRD SURUGA BAY IMPERIAL IPA / BAIRD RISING SUN PALE ALE
