อ้อยต้นเดียวกัน คนละเรื่องราว — รัมน้ำตาลดำจากโอกินาวา และ Agricole จากลาว
จากพืชชนิดเดียวกันอย่างอ้อย กลับเกิดสุราที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่ว่าจะเป็นโชชูน้ำตาลดำ รัม หรือ Agricole ล้วนมีรากมาจากอ้อยทั้งสิ้น แต่สายสืบทอดของกรรมวิธีการผลิตนั้นต่างกันโดยสิ้นเชิง — โชชูน้ำตาลดำใช้โคจิข้าวร่วมด้วย รัมกลั่นจากกากน้ำตาลหรือน้ำตาลที่ได้จากอ้อย ขณะที่ Agricole ใช้น้ำอ้อยคั้นสดโดยตรง ที่นี่ต้องการพาผู้อ่านสำรวจสุราอ้อยจากสองดินแดนในเอเชีย ผ่านเส้นเรื่องของคนที่ลงมือทำ
เกาะแห่งอาวาโมริ หันมามองอ้อยอีกครั้ง
โอกินาวาคือเกาะของโคจิดำและอาวาโมริ แต่ในเวลาเดียวกัน ก็เป็นเกาะแห่งอ้อยด้วยเช่นกัน อ้อยเป็นพืชเกษตรที่มีน้ำหนักสำคัญบนเกาะ ทว่าเกษตรกรผู้ปลูกมีอายุเฉลี่ยสูงขึ้นทุกปี และยอดบริโภคอาวาโมริก็เริ่มลดลงนับตั้งแต่ปี 2004
ท่ามกลางบริบทนั้น โรงกลั่นที่เชี่ยวชาญเทคนิคการกลั่นอาวาโมริหลายแห่งกำลังก้าวออกสู่การผลิตรัมและลิเคียวร์จากน้ำตาลดำ Mizuho Shuzo ในชูริ เมืองนาฮา คือหนึ่งในนั้น — โรงกลั่นที่ผลิตอาวาโมริมาอย่างยาวนาน กำลังหันกลับมาสร้างความสัมพันธ์ใหม่กับไร่อ้อยที่อยู่ข้างเคียง
รัมที่ออกแบบโดยบาร์เทนเดอร์: KOKUTO DE LEQUIO
ในกระแสนี้ มีผู้ออกแบบที่ไม่คาดคิดเข้ามาร่วม นั่นคือ SG Group ที่นำโดยชินโก โกกัน บาร์เทนเดอร์ที่เป็นที่รู้จักในระดับโลก
โดยนำรัมขาวน้ำตาลดำจากอ้อยโอกินาวาของ Mizuho Shuzo มาเป็นฐาน แล้ว “ออกแบบ” โปรไฟล์รสชาติขึ้นบนนั้น “KOKUTO DE LEQUIO Smoky Umami Rum” ใช้คัตสึโอบุชิที่ได้รับความร่วมมือจากสหกรณ์ประมง Motobu เป็นโบทานิคัล เพื่อเน้นความสโมกกี้และอูมามิออกมาข้างหน้า ส่วน “KOKUTO DE LEQUIO Yambaru Spiced Rum” ใช้พืชสามชนิดจากยัมบารู ได้แก่ ชีกวาซา เกตทู และพิพาชิ ทั้งสองตัวมีดีกรีที่ 43% และไม่ผ่านการบ่ม
แทนที่จะ “สร้างรัมโดยสะสมทุกขั้นตอนตั้งแต่การปลูกวัตถุดิบ” กลับ “ออกแบบย้อนกลับจากบาร์เคาน์เตอร์” — แนวคิดนี้กำลังมอบภาษาใหม่ให้กับน้ำตาลดำโอกินาวา
Agricole จากลาว: LAODI
ในทางตรงกันข้าม บนเส้นทางเหนือของแม่น้ำโขง มีสุราอ้อยอีกชนิดหนึ่งที่มีจุดเริ่มต้นต่างออกไปโดยสิ้นเชิง นั่นคือ “LAODI (ลาวดี)” จากลาว ชื่อแบรนด์นี้เกิดจากการนำคำว่า Laos มาผสมกับคำในภาษาลาวที่แปลว่า “ดี”
ก่อตั้งในปี 2006 อิคุโซ อิโนะอุเอะ ชาวฮิโรชิมา ย้ายมาลาวเมื่ออายุ 52 ปี และร่วมกับพาร์ทเนอร์ท้องถิ่นสร้างโรงกลั่น Agricole แบบในแผ่นดิน ซึ่งหาได้ยากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Agricole คือกรรมวิธีที่กลั่นโดยตรงจากน้ำอ้อยคั้นสด ไม่ใช่กากน้ำตาล อ้อยที่ปลูกแบบไม่ใช้สารเคมีในฟาร์มของตนเองถูกเก็บเกี่ยวด้วยมือ แล้วนำน้ำคั้นรอบแรกมากลั่นในเครื่องกลั่นลดแรงดัน ซึ่งสามารถกลั่นที่อุณหภูมิต่ำและช่วยรักษากลิ่นหอมได้ดี กำลังการผลิตเล็ก และระยะทางระหว่างไร่กับโรงกลั่นสั้น
โอกินาวาที่บาร์เทนเดอร์ออกแบบรสชาติ กับลาวที่ปลูกอ้อยแล้วสะสมทุกขั้นตอนจนถึงการกลั่น แม้จะเป็นสุราอ้อยเหมือนกัน แต่จุดยืนของทั้งสองต่างกันอย่างสิ้นเชิง
วาดแผนที่อ้อยในกรุงเทพฯ
กรุงเทพฯ อาจเป็นสถานที่ที่เรื่องราวทั้งสองมาพบกันได้
ไทยเองก็เป็นประเทศผู้ผลิตอ้อยชั้นนำของโลก และในดินแดนนี้ เมื่อนำรัมน้ำตาลดำจากโอกินาวามาวางเคียงกับ Agricole จากลาวแล้วพูดถึงทั้งคู่ สิ่งที่การเปรียบเทียบนั้นเผยให้เห็นไม่ใช่ว่าอันไหนดีกว่ากัน หากแต่คือภาพที่พืชชนิดเดียวกันแปรร่างไปเป็นสุราคนละแบบ ตามแต่ดินแดนและตามแต่คนทำ — นั่นคือแผนที่ที่กำลังปรากฏขึ้น
สุรากลั่นจากอ้อยยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการถูกเล่าถึง แต่เบื้องหลังนั้นมีเรื่องราวอันยาวนานของประวัติศาสตร์แหล่งผลิตและเจตนารมณ์ของผู้คนรออยู่
This article is intended solely to explore the distillation craft and cultural heritage of sugarcane spirits such as KOKUTO DE LEQUIO and LAODI, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการกลั่นและมรดกทางวัฒนธรรมของสุราจากอ้อย เช่น KOKUTO DE LEQUIO และ LAODI เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Related Articles
“LAODI” / “The Butterfly on the Mekong” / “The Rising Star of Asian Rum” / “The Truth Behind “It Can Only Be Made in Amami””
Related Product(s)
KOKUTO DE LEQUIO Yambaru Spiced Rum / KOKUTO DE LEQUIO Kokuto Liqueur / LAODI White Rhum / LAODI 56k White Rhum
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น