Blog
จากข้าวสู่มอลต์: น้ำเดียวกันที่เชื่อมสาเกกับเบียร์ ｜ HEIWA CRAFT Pale Ale
จากข้าวสู่มอลต์: น้ำเดียวกันที่เชื่อมสาเกกับเบียร์ ｜ HEIWA CRAFT Pale Ale
The Sake Staircase, Episode 9 | Step 5: Craft Beer
น้ำเดียวกัน พื้นฐานเดียวกัน
เมื่อมองครั้งแรก สาเกกับเบียร์อาจดูเป็นคนละโลก: สาเกสร้างจากข้าว ส่วนเบียร์ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์และฮอปส์ แต่ที่ Heiwa Shuzo เมืองไคนัน จังหวัดวากายามะ ทั้งสองงานผลิตเริ่มต้นจากน้ำใต้ดินแหล่งเดียวกัน.
น้ำสำหรับการผลิตไหลจากชั้นใต้ดินบริเวณแม่น้ำคิชิงาวะ ซึ่งมีต้นน้ำจากภูเขาโคยะ น้ำนี้เป็นพื้นฐานทั้งของสาเกและของเบียร์ HEIWA CRAFT จึงทำให้เห็นความต่อเนื่องของสถานที่เดียวกันได้อย่างชัดเจน.
แป้งกลายเป็นน้ำตาลด้วยเส้นทางต่างกัน
ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ได้ แต่แป้งในข้าวและมอลต์ต้องถูกเปลี่ยนให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ก่อน. สาเกอาศัยเอนไซม์จากโคจิบนข้าวนึ่ง ขณะที่ยีสต์ทำงานในถังเดียวกัน กระบวนการนี้เรียกว่าการหมักคู่ขนานหลายขั้น.
เบียร์ใช้การแมชชิงเพื่อให้เอนไซม์ตามธรรมชาติในมอลต์เปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลก่อน แล้วจึงให้ยีสต์หมักเวิร์ตที่ได้ ฮอปส์ให้กลิ่นและความขมที่เป็นเอกลักษณ์. วิธีต่างกัน แต่หลักการพื้นฐานยังเหมือนกัน: แป้งเป็นน้ำตาล แล้วน้ำตาลจึงถูกหมัก.
สิ่งที่ร่วมกันคือการดูแลการหมัก
Heiwa Shuzo เป็นที่รู้จักจากสาเก KID และลิเคียวร์ Tsuru-Ume แต่ความรู้เรื่องการควบคุมจุลินทรีย์ อุณหภูมิ และความสะอาดที่สะสมจากการทำสาเก คือรากฐานสำคัญของการทำเบียร์คราฟต์เช่นกัน.
เทคนิคของสาเกไม่อาจย้ายมาใช้กับเบียร์ได้ตรงๆ แต่หลักคิดในการดูแลสภาพแวดล้อมของการหมักเชื่อมทั้งสองงานเข้าด้วยกัน และทุกชุดการผลิตก็เริ่มต้นจากน้ำแหล่งเดียวกัน.
บทใหม่ของโรงสาเก
เรื่องราวของ HEIWA CRAFT เชื่อมโยงกับ Kanako Takagi ผู้เข้าร่วม Heiwa Shuzo ในปี 2011 ด้วยความสนใจในคราฟต์เบียร์ เมื่อโรงสาเกเริ่มสำรวจการผลิตเบียร์ เธอได้รับมอบหมายให้เป็นผู้นำโครงการ.
โรงสาเกได้รับใบอนุญาตผลิตเบียร์ในปี 2014 และเปิดตัว HEIWA CRAFT ในปี 2016 ความสนใจของ Takagi และความรู้ด้านการหมักที่สั่งสมของโรงสาเกจึงมาบรรจบกันในงานบทใหม่นี้.
เหตุใด Pale Ale แบบคลาสสิกจึงสำคัญ
HEIWA CRAFT Pale Ale สร้างจากมอลต์และฮอปส์ตามแนวทางของเพลเอลคลาสสิก โดยไม่พึ่งเครื่องเทศ ผลไม้ หรือวัตถุดิบแต่งกลิ่นอื่น. โครงสร้างเช่นนี้ทำให้มอลต์ ฮอปส์ และน้ำเป็นจุดสังเกตหลักของงานผลิต.
ใน The Sake Staircase ขั้นที่ 1 อธิบายสาเก ส่วนขั้นที่ 5 มองคราฟต์สปิริตและเบียร์ บทความนี้ใช้ HEIWA CRAFT Pale Ale เพื่อมองว่าข้าวและโคจิ กับมอลต์และฮอปส์ แม้มีเส้นทางต่างกัน ก็อยู่บนพื้นฐานของน้ำและการควบคุมการหมักร่วมกัน.
บทความนี้นำเสนอข้อมูลเชิงข้อเท็จจริงและความรู้เกี่ยวกับ HEIWA CRAFT Pale Ale และวัฒนธรรมการผลิตของ Heiwa Shuzo โดยไม่มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา ส่งเสริมการซื้อ หรือส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“จากน้ำเดียวกัน สามบุคลิก” / “ก้าวข้ามกรอบผู้ผลิตสาเก” / “ข้าว: ภาษากลางที่เชื่อมไทยและญี่ปุ่น” / “สิ่งที่ถูกทบทวนคือเงื่อนไขฝ่ายผู้ผลิตสุรา ｜ ร่างแก้ไขที่ได้รับอนุมัติในหลักการในประเทศไทยเมื่อเดือนพฤษภาคม 2025”
Related Product(s)
HEIWA CRAFT Pale Ale / HEIWA CRAFT IPA / HEIWA CRAFT Sansho Golden Ale
