Blog
จากน้ำเดียวกัน สามใบหน้า
สามบทบาทของ “HEIWA CRAFT” จาก Heiwa Shuzo คือสายคลาสสิก ตัวเอก และตัวแหวกแนว
“คราฟต์เบียร์ต้องขมสิ” ว่าแล้วก็วางไว้บนชั้นเพียงชนิดเดียวให้จบ ๆ ไป ร้านที่ทำเช่นนี้มีอยู่ไม่น้อย แต่เมื่อนำ “HEIWA CRAFT” ที่ Heiwa Shuzo แห่งวากายามะผลิต มาวางเรียงสามขวด ความเชื่อนั้นก็ค่อย ๆ คลายลงอย่างเงียบ ๆ เพราะโรงผลิตเดียวกันสร้างเบียร์ที่มีบุคลิกต่างกันโดยสิ้นเชิง
Heiwa Shuzo เป็นโรงผลิตสุราที่รู้จักจากสาเก “คิโดะ (紀土)” ซึ่งได้รับการยอมรับในระดับโลก ชื่อของโรงมาจากความสุขที่ได้ผลิตสุราในยุคสงบสุข และบนฉลากมีรูปนกพิราบหนึ่งตัว น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำใต้ดินของแม่น้ำคิชิกาวะ ซึ่งมีต้นน้ำอยู่ที่ภูเขาโคยะ แหล่งมรดกโลก น้ำอ่อนที่นุ่มนวลนี้ช่วยไม่ให้ความขมของฮอปแหลมคม และเป็นรากฐานที่ช่วยให้ได้ฟินิชที่สะอาด ต่อไปนี้ขอไล่ดูทีละใบหน้าของทั้งสามที่เกิดจากน้ำเดียวกัน
แบบฉบับ ตัวเอก ตัวแหวกแนว
ขวดแรกคือ Pale Ale (5%) เป็น Pale Ale แบบฉบับที่ประกอบขึ้นจากมอลต์และฮอปเท่านั้น มีความนุ่มนวลจากน้ำอ่อน และรสตัดที่สะอาดสดชื่น เป็นเบียร์เบา ๆ ที่เป็นประตูบานแรกของมื้ออาหาร
ขวดที่สองคือ IPA (6%) ใช้มอลต์มากกว่าปกติและใช้ฮอปอย่างเต็มที่ ความขมและบอดี้เป็นตัวเอกของเบียร์นี้ กลิ่นที่ชวนให้นึกถึงส้มและผลไม้เขตร้อน กับความขมที่ไม่แหลมคม ช่วยรองรับอาหารรสเข้มข้นได้ ในบรรดาเบียร์ HEIWA CRAFT ทั้งสามชนิด มีเพียง IPA ตัวนี้เท่านั้นที่เคยได้รับเหรียญทองหรือเหรียญเงินจากเวทีประกวดเบียร์ทั้งในและต่างประเทศ
ขวดที่สามคือ Sansho Golden Ale (5%) ตัวแหวกแนว และเป็นขวดที่อยากเล่าถึงมากที่สุด
ความชา ไม่ใช่ความเผ็ด
เมื่อได้ยินคำว่า “เบียร์ซันโช (山椒)” บางคนอาจนึกถึงความเผ็ดร้อนแบบจี๊ด ๆ แต่เบียร์ขวดนี้ไม่ใช่แบบนั้น
วัตถุดิบที่ใช้คือซันโชพันธุ์บุโดะ (ぶどう山椒) จากจังหวัดวากายามะ จุดเด่นของมันไม่ใช่ความเผ็ดแบบทิ่มแทงที่ชวนให้นึกถึงฮวาเจียวแห่งเสฉวน แต่เป็นกลิ่นหอมสดใสที่ชวนให้นึกถึงองุ่นขาว กับความชาที่ประณีตที่แผ่ไปบนลิ้นอย่างนุ่มนวล มันไม่ได้กลบรสของอาหาร แต่ช่วยปรับความรู้สึกในปากให้พร้อมรับจานต่อไป หากวางเบียร์นี้ไว้ระหว่างจานกับจาน ก็จะไม่รบกวนลักษณะเด่นของจานถัดไป ด้วยเหตุนี้ จึงมีการนำไปใช้ในแวดวงอาหารที่เสิร์ฟคอร์สอันละเอียดอ่อน เพื่อทำหน้าที่ปรับสมดุลในปาก
ไม่ใช่การแสดงตัวด้วยความเผ็ด แต่ใช้กลิ่นและความชาช่วยขับให้อาหารโดดเด่นขึ้น วัตถุดิบญี่ปุ่นทำหน้าที่ที่คาดไม่ถึงอยู่ภายใต้รูปแบบของเบียร์
สามขวด ต่อเนื่องเป็นเส้นเดียว
ทั้งสามขวดมีบุคลิกต่างกัน แต่ที่มาเป็นหนึ่งเดียว หมักด้วยน้ำที่มีต้นน้ำจากภูเขาโคยะเช่นเดียวกัน และเบียร์ทุกขวดมีพื้นฐานมาจากเทคนิคการหมัก การควบคุมอุณหภูมิ และการดูแลสุขอนามัยที่สั่งสมจากการผลิตสาเกมายาวนาน ด้วยเหตุนี้ทั้งสามขวดจึงมีเค้าโครงชัดเจน ใสสะอาดไปจนถึงท้ายที่สุด ทีมผลิตขนาดเล็กซึ่งมี Kanako Takagi (髙木加奈子) เป็นศูนย์กลางเป็นผู้ดูแลการผลิต และได้ยินมาว่าฉลากแต่ละใบติดด้วยมือทีละใบ
จาก Pale Ale ที่เบาสบาย สู่ IPA ที่มีความขมและบอดี้ แล้วไปถึงตัวแหวกแนวอย่างซันโช เมื่อวางทั้งสามขวดเรียงกันก็จะมองเห็นว่าโรงผลิตเพียงแห่งเดียวมีช่วงกว้างเพียงใด สาเก “คิโดะ” อุเมะชู “สึรุอุเมะ (鶴梅)” และเบียร์ชนิดนี้ การผลิตสุราสามแบบภายใต้แหล่งน้ำเดียวกันไม่ใช่สินค้าที่แยกจากกัน แต่เป็นเส้นทางต่อเนื่องเส้นเดียวที่พาไปทำความรู้จักโรงผลิตแห่งเดียว
This article is intended solely to explore the brewing craft and cultural heritage of Heiwa Shuzo and the HEIWA CRAFT brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับฝีมือการผลิตเบียร์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Heiwa Shuzo และแบรนด์ HEIWA CRAFT เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“สร้างสาเกในยามสงบ｜”Furukuruume” ของ Heiwa Shuzo กับการเขียนนิยามใหม่ของไวน์บ๊วย ผ่านการบ่มสิบปี” / “จากข้าวสู่มอลต์: น้ำเดียวกันที่เชื่อมสาเกกับเบียร์ ｜ HEIWA CRAFT Pale Ale”
Related Product(s)
HEIWA CRAFT Pale Ale / HEIWA CRAFT IPA / HEIWA CRAFT Sansho Golden Ale
