แชมเปญที่เริ่มต้นจากรถ Jaguar คันเดียว — Bruno Paillard “N.P.U. 2009”

แชมเปญที่เริ่มต้นจากรถ Jaguar คันเดียว — Bruno Paillard “N.P.U. 2009”

โบรกเกอร์ผู้ไม่มีแชมเปญเป็นของตัวเอง

ปี 1981 ที่เมืองแร็งส์ แคว้นแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส ชายคนหนึ่งขาย Jaguar วินเทจของตัวเองออกไป ชายผู้นั้นชื่อ Bruno Paillard เขาคุ้นเคยกับวงการนี้เป็นอย่างดีในฐานะนายหน้าไวน์แชมเปญ แต่ไม่ว่าจะมีสายตาเฉียบแหลมในการคัดเลือกไวน์เพียงใด ก็ยังไม่มีแชมเปญสักขวดเดียวที่ใช้ชื่อของตัวเองเป็นยี่ห้อ

ด้วยเงินที่ได้จากการขายรถ Paillard ก่อตั้ง maison (บ้านแชมเปญ) ของตนเอง โลกแห่งแชมเปญคือดินแดนที่ถูกครอบงำโดย maison ยักษ์ใหญ่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับศตวรรษ การที่ maison อิสระซึ่งก่อตั้งหลังสงครามโลกจะสามารถสร้างชื่อเสียงระดับนานาชาติได้นั้น ถือเป็นเรื่องหาได้ยากยิ่ง

เปลี่ยนแปลงธรรมเนียมวงการทีละขั้น

สิ่งแรกที่ Paillard ทุ่มเทหลังก่อตั้งคือความโปร่งใสด้านข้อมูล ปี 1983 เขาเริ่มพิมพ์วันที่ทำ dégorgement (การกำจัดตะกอน) ไว้บนฉลากหลังของทุกขวด ข้อมูลนี้บอกให้รู้ว่าแชมเปญผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเมื่อใด และเป็นตัวชี้วัดที่ช่วยให้ผู้บริโภคประเมินสภาพการบ่มของไวน์ได้ ในยุคนั้นไม่มี maison ใดเปิดเผยวันที่นี้มาก่อน

ในแง่การคั้น ใช้เฉพาะน้ำคั้นรอบแรกเท่านั้น ไม่ใช้น้ำคั้นรอบถัดไปเลย และตั้งแต่ปี 1985 เป็นต้นมา ได้เริ่มสะสม reserve wine ด้วยวิธีที่คล้ายกับระบบ solera ลักษณะของ maison แห่งนี้ไม่ใช่การประกาศนโยบายอย่างดังๆ หากแต่เป็นการค่อยๆ ตัดสินใจอย่างถี่ถ้วนในทุกขั้นตอนการผลิต

ชื่อที่แปลว่า “ไม่มีสิ่งใดเหนือกว่านี้”

N.P.U. ย่อมาจากภาษาละติน “Nec Plus Ultra” แปลตรงตัวว่า “ไม่มีสิ่งใดเหนือกว่านี้” คือ prestige cuvée ที่จะผลิตได้ก็ต่อเมื่อสภาพอากาศในปีนั้นสมบูรณ์แบบเท่านั้น นับตั้งแต่ vintage แรกในปี 1990 มีการปล่อยออกมาเพียง 9 vintages เท่านั้น

ปี 2009 เป็นปีที่แคว้นแชมเปญได้รับแสงอาทิตย์อย่างอุดมสมบูรณ์ และองุ่นสุกได้อย่างอุดมคติ N.P.U. ของปีนั้นใช้ Chardonnay และ Pinot Noir ที่คัดสรรจาก 6 Grand Cru (แปลงองุ่นชั้นหนึ่ง) ในสัดส่วนเท่ากันพอดี โดยมาจากทั้ง Côte des Blancs และ Montagne de Reims แกนแนวตั้งของแร่ธาตุที่คมชัดจากดินชอล์กของ Côte des Blancs ตัดกับแกนแนวนอนของผลไม้เข้มข้นจาก Montagne de Reims ก่อให้เกิดโครงสร้างที่มีมิติและลึกซึ้ง

สิ่งที่ 12 ปีแห่งความเงียบงามบ่มเพาะไว้

การหมักทำในถังไม้โอ๊คเก่าทั้งหมด 100% ไม่ใช้ถังใหม่ เพราะกลิ่นรุนแรงของถังใหม่จะกลบความละเอียดอ่อนของกลิ่นรสจากองุ่น หลังผ่านการหมักในถังไม้และการ sur lie นาน 10 เดือน ไวน์จะถูกบ่มในขวดนานกว่า 12 ปี ซึ่งเกินระยะเวลาบ่มขั้นต่ำตามกฎหมาย 3 ปีไปมาก ระยะเวลาบ่มที่ยาวนานนี้ถูกออกแบบไว้ล่วงหน้าตั้งแต่แรก

ทุกขวดใน 9,659 ขวดมาตรฐานและ 379 ขวด Magnum ได้รับการประทับหมายเลขซีเรียลเฉพาะบุคคล

มรดกของนายหน้าผู้นั้น

ปัจจุบัน maison แห่งนี้อยู่ภายใต้การบริหารของ Alice Paillard บุตรสาวของ Bruno ราว 75% ของผลผลิตส่งออกไปยังกว่า 30 ประเทศทั่วโลก และในตลาดเอเชียก็กำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

maison เล็กๆ ที่เริ่มต้นจากการขายรถยนต์รักได้สร้างตำแหน่งแห่งที่อันเป็นเอกลักษณ์ในแคว้นแชมเปญ ผ่านเวลากว่า 40 ปี N.P.U. 2009 คือหนึ่งในจุดสูงสุดของการเดินทางครั้งนั้น

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Champagne Bruno Paillard and the N.P.U. brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Champagne Bruno Paillard และแบรนด์ N.P.U. เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“The 40th anniversary of their Perpetual Reserve” / “Beyond Boundaries, How Chef Giacomo Transforms Local Flavors into Masterpieces” / “Fillets is back at One Bangkok” / “เบลนด์เดียวกัน เวลาต่างกัน: ทำความเข้าใจ Cuvée 72 ของ Bruno Paillard”