1台のジャガーから始まったシャンパーニュ――ブルーノ・パイヤール「N.P.U. 2009」

1台のジャガーから始まったシャンパーニュ――ブルーノ・パイヤール「N.P.U. 2009」

ブローカーは、自分の酒を持っていなかった

1981年、フランス・シャンパーニュ地方ランスで、一人の男がヴィンテージ・ジャガーを売った。その男の名は、ブルーノ・パイヤール。シャンパーニュのブローカー（仲買人）として業界に精通していた人物である。ただ、どれだけ優れたワインを見極める目を持っていても、自らの名前を冠したシャンパーニュは一本も存在しなかった。

車を売って得た資金で、パイヤールは自身のメゾン（醸造所）を設立した。シャンパーニュ地方は、何世紀にもわたる歴史を持つ巨大メゾンが市場を支配する世界である。戦後に創業した独立系メゾンが国際的な名声を得ること自体が、極めて異例のことだった。

業界の慣習を、着実に変えた

パイヤールが創業後すぐに取り組んだのは、情報の透明性だった。1983年、全ボトルの裏ラベルにデゴルジュマン（澱抜き）の実施日を印字した。シャンパーニュがいつ最終的な仕上げを終えたかを示すこの情報は、消費者が熟成状態を把握するための指標になる。当時、この日付を公開するメゾンは他になかった。

搾汁は一番搾りのみ。二番搾り以降は一切使わなかった。1985年からは、ソレラに似た方式でリザーヴワインの蓄積を開始した。声高な宣言ではなく、一つひとつの工程で丹念に判断を積み重ねていく姿勢が、このメゾンの性格を形づくっている。

「これ以上のものはない」という名

N.P.U.はラテン語で「Nec Plus Ultra」。直訳すれば「これ以上のものはない」である。気候条件が完璧に整った年にのみ生産が許されるプレステージ・キュヴェであり、1990年のファーストヴィンテージ以降、リリースされたのはわずか9ヴィンテージにとどまっている。

2009年は、シャンパーニュ地方が豊かな日照に恵まれ、ブドウが理想的な成熟を迎えた年として記録されている。この年のN.P.U.には、コート・デ・ブランとモンターニュ・ド・ランスの6つのグラン・クリュ（特級畑）から選抜されたシャルドネとピノ・ノワールが、ちょうど半分ずつ使われている。コート・デ・ブランの白亜質土壌がもたらすピンと張ったミネラルの縦軸と、モンターニュ・ド・ランスの力強い果実の横軸が交差することで、立体的な構造が生まれている。

12年の沈黙が育てたもの

醸造は100%古い小樽で行われる。新樽は使わない。新しい樽の強い香りによって、ブドウ本来の繊細な風味が覆い隠されるのを避けるためである。小樽での発酵と10か月のシュール・リーを経て、瓶内で12年以上の歳月をかけて熟成される。法定最低熟成期間の3年を大きく超える熟成期間が、このワインにはあらかじめ設計されている。

全9,659本のボトルと379本のマグナムには、1本ずつシリアルナンバーが刻印されている。

ブローカーが遺したもの

現在、メゾンの経営を担うのはブルーノ氏の娘、アリス・パイヤール氏である。生産量の約75%が世界30か国以上に輸出され、アジア市場においてもその存在感は着実に広がりつつある。

愛車を手放して始めた小さなメゾンは、40年以上の歳月を経て、シャンパーニュ地方で独自の位置を築いた。N.P.U. 2009は、その歩みの一つの到達点といえる。

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of Champagne Bruno Paillard and the N.P.U. brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของ Champagne Bruno Paillard และแบรนด์ N.P.U. เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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