あらごし梅酒

梅の実を、果肉としてもう一度生かす

青梅と完熟梅を用いた梅酒に、漬け込み後の梅を種抜きしてペーストにし、再び加えています。通常は取り除かれる果肉を生かす工程が、あらごし梅酒の密度と質感を決めています。

完熟梅の厚みと、果皮を思わせるほろ苦さ

完熟梅、蜂蜜、アプリコットを思わせる豊かな香り。ネクターのようになめらかな質感の中に、みずみずしい酸味と、果皮を思わせるかすかな苦味やスパイス感があります。濃密でありながら、余韻はきれいにほどけます。

果肉の密度と熟した香りが導く、四つの方向性

ここに挙げる組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、商品ページに記録された香り・味わいの特徴から読み取った一案です。完熟梅と蜂蜜・アプリコットを思わせる香り、ネクターのような質感、果皮のかすかな苦味という特徴を軸に、四つの方向を挙げます。

フードペアリングの理論では、酸味には脂を抑える働きがあるとされ、また蜂蜜やアプリコットに近い香りを持つ果実は、熟成したチーズや香ばしい菓子と感覚的に重なりやすいことが知られています。あらごし梅酒の濃密な質感とほろ苦い余韻は、この重なりを土台にした一案です。

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奈良・葛城の梅乃宿酒造

梅乃宿酒造は1893年、奈良県葛城の地で創業しました。あらごし梅酒は2007年に発売。漬け込み後の梅を果肉として生かし直す発想によって、果実そのものの密度を伝える代表的なリキュールへ育っています。

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