บทที่ “เทพเจ้าแห่งการกลั่นสาเก” ออกแบบขึ้นเพื่อตลาดโลก ── KISS of FIRE ของ Shikano Shuzo บันทึกประวัติศาสตร์ในฐานะสาเกแรกที่ได้รับเลือกสู่งาน Nobel Prize Nightcap

บทที่ “เทพเจ้าแห่งการกลั่นสาเก” ออกแบบขึ้นเพื่อตลาดโลก ── KISS of FIRE ของ Shikano Shuzo บันทึกประวัติศาสตร์ในฐานะสาเกแรกที่ได้รับเลือกสู่งาน Nobel Prize Nightcap

ธันวาคม 2012 ณ กรุงสตอกโฮล์ม ในงาน Nightcap Party เฉลิมฉลองหลังพิธีมอบรางวัลโนเบล สาเกขวดหนึ่งถูกวางเคียงข้างกับ Dom Pérignon และ Moët & Chandon นั่นคือสาเกขวดแรกในประวัติศาสตร์ที่ได้รับการคัดเลือกอย่างเป็นทางการในงานดังกล่าว และในปีถัดมา คือปี 2013 สาเกขวดเดิมก็ได้รับเลือกอีกครั้งในสถานที่เดียวกัน

สาเกขวดนั้นมีชื่อว่า **”KISS of FIRE”** — จุนไมไดกินโจอันเป็นเอกลักษณ์ที่โรงกลั่นสาเกเก่าแก่แห่งเมือง Kaga จังหวัด Ishikawa อย่าง Shikano Shuzo นำเสนอสู่สายตาโลก

โรงกลั่นแห่ง Kaga ที่สืบทอดมาตั้งแต่ปี 1819

โรงสาเก Kano Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี Bunsei ที่ 2 (ค.ศ. 1819) ตระกูล Kano ที่สืบทอดการปลูกข้าวและการเพาะปลูกชามาหลายชั่วอายุคน ได้ตั้งชื่อแบรนด์ว่า “Jokigen” ในงานเลี้ยงฉลองที่จัดขึ้นในปีที่ผลผลิตอุดมสมบูรณ์เป็นประวัติการณ์ โดยสื่อถึงความหวังให้ “ความสุขสำราญ” นั้นคงอยู่ตลอดไป

จุดเปลี่ยนสำคัญมาถึงโรงสาเกที่มีประวัติศาสตร์เกือบ 200 ปีแห่งนี้ในปี ค.ศ. 1998 เมื่อ Noguchi Naohiko (農口尚彦) ปรมาจารย์ Toji แห่ง Noto ผู้เป็นตำนานและได้รับการขนานนามว่า “เทพเจ้าแห่งการกลั่นสาเก” เข้ารับตำแหน่ง เขาคือผู้ได้รับรางวัล “Gendai no Meiko” (ช่างฝีมือชั้นเยี่ยมแห่งยุคสมัย ค.ศ. 2006) และเหรียญ Ojusho (ค.ศ. 2008) และเป็นที่รู้จักทั่วประเทศจากรายการ NHK『Professional: Shigoto no Ryugi』(ค.ศ. 2010) ตลอดระยะเวลา 14 ปีที่ Noguchi ประจำอยู่ Kano Shuzo ได้เปลี่ยนโฉมจากโรงสาเกท้องถิ่นที่มั่นคงสู่การเป็นโรงสาเกชั้นนำระดับประเทศ

ปี 2005 จุนไมไดกินโจที่ออกแบบสำหรับตลาดต่างประเทศ

“KISS of FIRE” ถือกำเนิดขึ้นในปี 2005 ในช่วงที่ Toji Noguchi ยังคงดำรงตำแหน่งอยู่ โดยได้รับการออกแบบและพัฒนาให้เป็นจุนไมไดกินโจสำหรับตลาดต่างประเทศโดยเฉพาะ ทั้งนี้ มีรายงานว่า Louis Vuitton Japan ได้ให้การสนับสนุนและร่วมมือในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

การออกแบบมีองค์ประกอบที่แตกต่างจากแบบแผนทั่วไปหลายประการ ประการแรกคือความจุ 750 มล. ซึ่งไม่ใช่ขนาดมาตรฐาน 720 มล. ของสาเกญี่ปุ่น แต่เป็นขนาดเดียวกับขวดไวน์ ตัวขวดมีดีไซน์ที่สวยงามโดยใช้โทนสีน้ำเงินเป็นหลัก ส่วนกล่องบรรจุภัณฑ์มีสีคราม โดยทั้งหมดนี้ออกแบบโดยคำนึงถึงการวางเคียงข้างกันในห้องเก็บไวน์และบาร์ในต่างประเทศได้อย่างกลมกลืน

เนื้อในเป็นสาเกประเภทจุนไมไดกิงโจ ที่ใช้ข้าวยามาดะนิชิบางส่วนจากนาข้าวของตนเองในที่ราบคากะ ผ่านการขัดสีจนเหลืออัตราส่วนการขัดสี 50% นำมาหมักด้วยน้ำจากบ่อ “Hakusui no Ido” ซึ่งเป็นน้ำใต้ดินจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์ Hakusan และผ่านการบ่มที่อุณหภูมิต่ำราว -7°C เป็นเวลาประมาณ 3 ปี แนวคิดในการผลิตมิได้มุ่งขัดสีข้าวจนถึงขีดสุดเพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เบา หากแต่ต้องการคงรสอร่อยของข้าวไว้ แล้วให้พลังของเวลาสร้างความซับซ้อนและโครงสร้างให้แก่สาเก

แหล่งน้ำที่ใช้หมักคือบ่อ “Hakusui no Ido” ซึ่งมีความเกี่ยวพันกับพระเรนโนโย ผู้ฟื้นฟูนิกายโจโดชินชู บ่อน้ำแห่งนี้แห้งเหือดไปนานถึง 30 ปี ก่อนจะได้รับการฟื้นคืนในปี 1999

รางวัล Nobel และ Robert Parker 93 คะแนน

สาเกที่สำเร็จแล้วได้ก้าวขึ้นสู่การยอมรับในต่างประเทศอย่างรวดเร็ว

การได้รับเลือกในงาน Nobel Prize Night Cap Party เมื่อปี 2012 นับเป็นครั้งแรกสำหรับสาเก และยังได้รับเลือกต่อเนื่องในปี 2013 อีกด้วย ต่อมานิตยสารประเมินไวน์ *Robert Parker Wine Advocate* ได้บันทึกว่าให้คะแนนสินค้านี้ 93 คะแนน นอกจากนี้ยังได้รับรางวัลเหรียญทองในประเภท Junmai Daiginjo ของการประกวด Kura Master ที่จัดขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อปี 2019 อีกด้วย

สิ่งที่ “เทพเจ้า” ทิ้งไว้

นาโอฮิโกะ โนงุจิ ลาออกจาก Kano Shuzo ในปี 2012 แต่กล่าวกันว่าในบรรดา Kurabito 8 คนที่เขาบ่มเพาะไว้ที่ Kano Shuzo นั้น 7 คนได้ก้าวขึ้นเป็น Toji ในโรงสาเกต่าง ๆ ทั่วประเทศ Kano Shuzo จึงได้รับอีกบทบาทหนึ่งโดยไม่ได้ตั้งใจ นั่นคือเป็น “โรงสาเกที่บ่มเพาะ Toji” Toji คนปัจจุบัน ณ เวลาที่เขียนบทความนี้คือ Tatsuo Kitani ผู้เชี่ยวชาญระดับ 1 ด้านทักษะการผลิตสาเก ซึ่งรับตำแหน่งในปี 2011

ประวัติศาสตร์ 200 ปี การออกแบบโดยมือของเทพเจ้า และการถูกเลือกสรรในงาน Nightcap Party ที่สตอกโฮล์ม สิ่งเหล่านี้ตัดผ่านกันอยู่ในขวดสีฟ้าใบหนึ่ง ซึ่งยังคงเดินทางอย่างเงียบงามสู่โลกกว้างในการเดินทางอันยาวไกล

---

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Kano Shuzo Co., Ltd. and the KISS of FIRE brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของ Kano Shuzo Co., Ltd. และแบรนด์ KISS of FIRE เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

---

Related Product(s)

JOKIGEN Yamahai Daiginjo / JOKIGEN Yamahai Junmai / JOKIGEN Yamahai Junmai-Ginjo / KISS of FIRE