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シャンパーニュの「カラスの畑」

March 28, 2026

ワリス・ユベール家と、壁に囲まれた0.5ヘクタールの畑

アヴィーズの家族経営の造り手

ワリス・ユベールは、シャンパーニュ地方のコート・デ・ブランにあるアヴィーズを拠点とする。アヴィーズは、シャンパーニュ全域でグラン・クリュの表示が認められている17の村の一つだ。

オリヴィエ・ワリスとステファニー・ユベールは、1997年から家族の畑を営んできた。『Gault & Millau』によると、二人が出発点とした畑は0.9ヘクタールだった。

アヴィーズにある「Clos de la Corneille」は、壁に囲まれた0.5ヘクタールのシャルドネ畑だ。フランス語の名は「カラスの囲い地」を意味する。

この区画の名を冠したキュヴェには2012年ヴィンテージがある。この年のシャンパーニュでは、霜や雨、ひょうなどが重なり、収穫量が減った。

地域全体の気象記録だけでは、壁に囲まれたこの畑が具体的にどのような影響を受けたかまでは分からない。

ワリス・ユベールは2012年、この区画のシャルドネを単一区画のキュヴェに仕立てた。

このシャルドネは、一部を樽で、残りをタンクで醸造した。瓶内で澱とともに長期間熟成させた後、澱を取り除くデゴルジュマンを2022年初めに行ったと『Guide Hachette des Vins』は記している。

このキュヴェは「ブリュット・ナチュール」に分類され、澱を取り除いた後のドザージュで糖を加えていない。

『Gault & Millau』は、ワリス・ユベールの2023年の有機認証取得を記録している。同社を扱う流通元によると、グラン・クリュの畑では馬を使って土を耕している。

『Gault & Millau』の2026年版は、「Clos de la Corneille」の2012年ヴィンテージを100点満点中93点と記録している。

このキュヴェの原料はアヴィーズの一区画に由来する。0.5ヘクタールという数字が示すのは、その区画の面積だ。

ワリス・ユベールは、自ら栽培したブドウからシャンパーニュを造る。シャンパーニュでは、自分の畑で収穫したブドウだけを使い、自ら醸造して自社名で販売する造り手を「レコルタン・マニピュラン（RM）」と呼ぶ。

「Clos de la Corneille」という名前には、アヴィーズの壁に囲まれた一区画と、そこでブドウを育てる家族の仕事が重なる。（Mr. Bacchus）

本記事は、ワリス・ユベールとキュヴェ「Clos de la Corneille」の醸造と文化的背景を紹介するためのものである。酒類の宣伝や飲酒の推奨を目的とするものではない。20歳以上の方を対象としている。飲酒は節度を守ること。

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