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焼酎をバンコクのメニューに加える前に｜確認したい三つのこと
日本酒を扱う店なら、焼酎も自然に説明できるだろうか。同じ日本の酒でも、造り方や原料、提供方法は異なる。「和酒を増やす」という方針だけでは、スタッフが何を覚え、どんな一本を選ぶのかまでは決まらない。
バンコクで焼酎の導入を考えるときは、「どんな酒か」「何のために店で扱うのか」「用途に合う商品をどう選ぶか」という三つの問いを分けて整理したい。これらはつながっているが、一つの答えで済ませると、説明に抜けが生まれやすい。
1．焼酎を、どんな酒として説明するか
最初の一文は「焼酎は日本の蒸留酒です」でよい。ウイスキーやジンと同じ蒸留酒に位置づければ、酒の種類を伝えられる。そこから、米、麦、さつまいもなど、使われる原料の話へ進む。
日本酒との違いを尋ねられたら、アルコール度数よりも工程に目を向ける。日本酒は、米と米麹などを発酵させたもろみをこして造る醸造酒だ。一方、焼酎では発酵させたもろみなどを加熱し、生じた蒸気を冷やして、アルコールや香りの成分を含む酒を取り出す。この工程が蒸留だ。
ただし、蒸留酒という共通点だけで、ウォッカと同じ香味だと説明するのは早計である。本格焼酎では、原料や麹、蒸留方法による違いが香味に表れる。最初から技術用語を詰め込まず、酒の種類を伝えたあと、その商品の特徴を一つ補うくらいが分かりやすい。
2．焼酎の文化的な背景を、導入の目的へどう結び付けるか
2024年12月、麹菌を用いた日本の伝統的酒造りが、ユネスコ無形文化遺産に登録された。焼酎や泡盛も、その技術が受け継がれてきた酒に含まれる。
ここで登録されたのは、個々の商品ではなく、人から人へ伝えられてきた知識と技術だ。「ユネスコ認定の焼酎」という紹介では、ボトル自体に認証があるかのように伝わってしまう。酒造りの要となる麹は、蒸した米などに麹菌を繁殖させたものだ。その状態を見極め、土地の気候に応じて酒を造る仕事として紹介するほうが、登録の趣旨に近い。
タイ向けの展開にも動きが見られる。日本の酒類メーカーは2025年11月、2026年1月からタイで焼酎を販売すると発表した。ただ、その発表だけで、自店の客が何を求めているかまでは分からない。
社内で共有したいのは、ニュースに加えて店としての目的だ。日本の蒸留文化を紹介するのか、カクテルで扱う原料の幅を広げるのか。目的を具体的にすると、確認すべき商品情報も絞りやすくなる。
3．DAIYAME 40とThe SG Shochuに見る、用途からの商品選び
商品選びでは、「米は軽快」「芋は力強い」といった原料別の整理だけでは足りない。同じ原料でも、麹、蒸留、貯蔵、瓶詰め時の度数によって、仕上がりは変わる。
一例が、Bacchus Globalが取り扱う、鹿児島の濵田酒造による「DAIYAME 40」である。原材料はさつまいもと米麹。造り手はライチを思わせる香りを特徴に挙げ、カクテル素材としての可能性を広げるため、アルコール度数を40度に設計したと説明している。
同じくBacchus Globalが扱う「The SG Shochu」は、バーテンダーの後閑信吾氏が酒蔵と共同開発したシリーズだ。米・芋・麦の三つのタイプがあり、カクテルでの使用も想定している。
その一つで、三和酒類が製造する「The SG Shochu MUGI」は40度。蒸留や熟成の条件が異なる5種類の麦焼酎原酒をブレンドし、公式資料ではカカオ、バニラ、オークの香りと説明されている。
「DAIYAME 40」と「The SG Shochu MUGI」は同じ40度でも、香りの方向は異なる。どんな香りを生かし、メニューでどのような役割を担わせるのか。原料名と度数に、用途という視点を加えると、商品を比較する軸がはっきりする。
単品での提供とカクテルへの使用では、比較する条件も異なる。提供量や加水の有無まで決めておけば、瓶の度数と、実際に提供する状態を混同せずに済む。
文化的な背景は商品説明を支えるが、目の前の一本の特徴を代わりに説明してはくれない。酒の種類を知り、導入の目的を定め、用途に合わせて一本ごとの設計を確かめる。この三つの問いを順にたどると、「焼酎を置きたい」という考えが、店で扱うための具体的な準備へと変わっていく。
This article provides educational information on shochu production, cultural heritage and product design, including DAIYAME 40 by Hamada Shuzo and The SG Shochu, a series co-developed by Shingo Gokan and Japanese distilleries. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.
บทความนี้นำเสนอข้อมูลเพื่อการศึกษาเกี่ยวกับการผลิตโชจู มรดกทางวัฒนธรรม และการออกแบบผลิตภัณฑ์ รวมถึง DAIYAME 40 ของ Hamada Shuzo และ The SG Shochu ซึ่งเป็นซีรีส์ที่ Shingo Gokan ร่วมพัฒนากับผู้ผลิตโชจูในญี่ปุ่น มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป
