Blog
สีชมพูอ่อนมาจากไหน｜เบื้องหลังการผลิต N.P.U. Rosé 2009
แชมเปญสีชมพูอ่อนมีสีสันที่เกิดจากวิธีจัดการองุ่นระหว่างการผลิต BRUNO PAILLARD N.P.U. Rosé 2009 ของผู้ผลิต Bruno Paillard ในเมืองแร็งส์ ประเทศฝรั่งเศส ผ่านการบ่มในขวดร่วมกับตะกอนยีสต์นานกว่า 12 ปี สีของไวน์ได้จากการให้น้ำองุ่นส่วนหนึ่งสัมผัสกับเปลือกองุ่น ขั้นตอนที่สร้างสีและเวลาที่พัฒนากลิ่นจึงเป็นสองเรื่องที่ช่วยให้เข้าใจเบื้องหลังแชมเปญขวดนี้ได้ชัดเจนขึ้น
ความหมายของ N.P.U. และปีเก็บเกี่ยวที่ได้รับเลือก
N.P.U. ย่อมาจากวลีภาษาละติน Nec Plus Ultra ซึ่งมีความหมายว่า “ไม่มีสิ่งใดเหนือไปกว่านี้” Bruno Paillard เลือกชื่อนี้เพื่อสื่อถึงเป้าหมายในการทำไวน์ของตน แนวคิดดังกล่าวสะท้อนผ่านการเลือกปีเก็บเกี่ยวและการบ่มเป็นเวลานาน
N.P.U. รุ่นไวน์ขาวเริ่มต้นจากวินเทจ 1990 บริษัทผู้นำเข้าในญี่ปุ่น Millésimes ระบุวินเทจของ N.P.U. รุ่นไวน์ขาวไว้ในเอกสารที่เผยแพร่เดือนตุลาคม 2026 เมื่อเรียงตามปีเก็บเกี่ยว มีทั้งหมด 10 วินเทจ ได้แก่ 1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004, 2008, 2009 และ 2012 ไวน์ขาว N.P.U. ผลิตจากองุ่นในปีเก็บเกี่ยวที่ผู้ผลิตพิจารณาว่าเหมาะสมกับไวน์รุ่นนี้
ส่วนโรเซ่มีประวัติการทดลองผลิตในวินเทจ 2003 และ 2004 มาก่อน ผู้ผลิตนำเสนอวินเทจ 2008 ว่าเป็นรุ่นแรกของชุดโรเซ่อย่างเป็นทางการ และวินเทจ 2009 เป็นรุ่นถัดมา การแยกไวน์ขาวออกจากโรเซ่ รวมถึงแยกรุ่นทดลองออกจากชุดอย่างเป็นทางการ ช่วยให้มองเห็นพัฒนาการของไวน์ขวดนี้
ดึงสีจากเปลือกองุ่นดำ
Pinot Noir เป็นองุ่นที่มีเปลือกสีม่วงดำ โดยสารสีส่วนใหญ่อยู่ที่เปลือก หากคั้นโดยจำกัดการสัมผัสระหว่างน้ำองุ่นกับเปลือก ก็สามารถนำไปทำไวน์ขาวได้ แม้จะใช้องุ่นเปลือกเข้ม สีของไวน์ก็เปลี่ยนไปตามวิธีที่ให้เปลือกและน้ำองุ่นสัมผัสกัน
โรเซ่แชมเปญมีทั้งวิธีเติมไวน์แดงลงในไวน์ขาว และวิธีดึงสีออกจากเปลือกองุ่น ตามเอกสารของ Millésimes การผลิต N.P.U. Rosé 2009 ใช้การให้น้ำองุ่นส่วนหนึ่งสัมผัสกับเปลือกเพื่อดึงสีออกมา ขั้นตอนนี้เรียกว่า “แมเซอเรชัน” เป็นการแช่เปลือกในน้ำองุ่นเพื่อสกัดสารสีและสารอื่น ๆ
ขั้นตอนนี้มีผลต่อทั้งสีและรสชาติ วิธีที่ผู้ผลิตเลือกให้เปลือกและน้ำองุ่นสัมผัสกันจึงสะท้อนแนวทางในการสร้างโรเซ่ของตนด้วย
องุ่นปี 2009 จากหกหมู่บ้าน
N.P.U. Rosé 2009 ใช้ Chardonnay และ Pinot Noir อย่างละ 50% องุ่นมาจากหกหมู่บ้าน ได้แก่ Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Verzenay, Mailly และ Bouzy ทุกหมู่บ้านมีสถานะ “กรองด์ครู” ในระบบการจัดระดับหมู่บ้านของแคว้นชองปาญ
ตัวเลข “2009” หมายถึงปีที่เก็บเกี่ยวองุ่น บันทึกของปีนั้นที่ Millésimes นำเสนอระบุว่า แคว้นชองปาญเผชิญพายุฝนฟ้าคะนองและลูกเห็บตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูร้อน เดือนสิงหาคมมีอากาศร้อนและแห้ง แต่ความชื้นที่สะสมในดินช่วงฤดูใบไม้ผลิช่วยให้องุ่นสุกโดยยังรักษาความเป็นกรดไว้
การเก็บเกี่ยวเริ่มวันที่ 10 กันยายน จาก Chardonnay ใน Oger และ Le Mesnil-sur-Oger ส่วนองุ่นที่เก็บเป็นลำดับสุดท้ายคือ Pinot Noir ใน Mailly งานเก็บเกี่ยวดำเนินไปเป็นเวลา 10 วัน เมื่อพิจารณาปี “2009” จึงได้เห็นทั้งสภาพอากาศและลำดับงานเก็บเกี่ยวของแต่ละหมู่บ้าน
สิบเดือนในถังโอ๊ก และกว่า 12 ปีร่วมกับตะกอนยีสต์
ไวน์รุ่นนี้ใช้น้ำองุ่นจากการคั้นครั้งแรกเท่านั้น โดยผ่านการหมักและบ่มในถังโอ๊กขนาดเล็กเป็นเวลา 10 เดือน ไวน์ในขั้นตอนนี้ยังเป็นไวน์ที่ไม่มีฟอง การบ่มในถังเกี่ยวข้องกับกลิ่นจากเนื้อไม้และการเปลี่ยนแปลงรสชาติจากการสัมผัสออกซิเจนในปริมาณเล็กน้อย
จากนั้นจึงบรรจุไวน์ลงขวดและหมักเป็นครั้งที่สอง การหมักในขวดทำให้เกิดฟอง ตะกอนที่เหลือหลังการหมัก ซึ่งประกอบด้วยยีสต์และสารอื่น ๆ เรียกว่า “ลีส์” N.P.U. Rosé 2009 ผ่านการบ่มร่วมกับตะกอนเหล่านี้นานกว่า 12 ปี ในห้องเก็บไวน์ที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่ 10.5°C
ระหว่างการบ่มร่วมกับตะกอน สารจากยีสต์ค่อย ๆ ปลดปล่อยเข้าสู่ไวน์ ทำให้กลิ่นและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ระยะเวลากว่า 12 ปีหมายถึงช่วงที่บ่มในขวดร่วมกับตะกอนโดยเฉพาะ ส่วน 10 เดือนแรกในถังโอ๊กเป็นอีกช่วงหนึ่ง ซึ่งใช้ภาชนะและเงื่อนไขการบ่มต่างกัน
Sascha Speicher ผู้ประเมินในนิตยสารแชมเปญของเยอรมนี Champagne Magazin ให้ N.P.U. Rosé 2009 คะแนนเต็ม 100 คะแนน ไวน์รุ่นนี้ได้รับการนำเสนอว่าเป็นโรเซ่แชมเปญรุ่นแรกที่ได้ 100 คะแนนจากนิตยสารดังกล่าว
Speicher บรรยายกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงขนมปังบริยอช อัลมอนด์ และเปลือกส้ม บริยอชคือขนมปังที่ใช้ไข่และเนย คำบรรยายกลิ่นซึ่งเชื่อมโยงกับผลไม้ ขนมปัง และถั่ว ช่วยให้เข้าใจไวน์ที่ผ่านการบ่มเป็นเวลานานได้ง่ายขึ้น
สีและความหวานเกิดจากคนละขั้นตอน
ขั้นตอนการเติมน้ำตาลเพื่อปรับความหวานในช่วงท้ายของการผลิตเรียกว่า “โดซาจ” สำหรับไวน์รุ่นนี้ ปริมาณน้ำตาลที่เติมคือ 3 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตร โดซาจเป็นคนละขั้นตอนกับการสร้างสีของโรเซ่ เมื่อแยกสีชมพูที่มองเห็นออกจากการปรับความหวาน ก็จะเข้าใจวิธีผลิตได้ชัดเจนขึ้น
การสัมผัสกับเปลือกองุ่นช่วยดึงสีออกมา จากนั้นไวน์ผ่านการบ่มในถัง ก่อนพัฒนากลิ่นและเนื้อสัมผัสต่อในขวดร่วมกับตะกอน N.P.U. Rosé 2009 จึงรวมการตัดสินใจของผู้ผลิตไว้ตั้งแต่การเลือกปีเก็บเกี่ยวจนถึงโดซาจในขั้นตอนสุดท้าย
This article explores the winemaking methods and cultural background of Champagne Bruno Paillard and N.P.U. Rosé 2009 for educational purposes. It is not intended to encourage the purchase or consumption of alcohol. For readers aged 20 and over.
บทความนี้นำเสนอวิธีการผลิตและภูมิหลังทางวัฒนธรรมของ Champagne Bruno Paillard และ N.P.U. Rosé 2009 เพื่อการศึกษา มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebook
