มุมมองต่อจินเปลี่ยนไปตามสิ่งที่ใช้ผสม｜โทนิก โซดา และโซนิก

นิตยสารด้านเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ฉบับหนึ่งในสหรัฐอเมริกาได้คัดเลือกจินที่เหมาะกับจินโทนิก (G&T) โดยแบ่งออกเป็นเจ็ดหมวด ตัวอย่างของหมวดเหล่านี้ ได้แก่ โดยรวม กลุ่มซิตรัส และประเภทที่มีรสเค็ม เมื่อดูคะแนน จินที่ได้รับเลือกในหมวด “โดยรวม” ไม่ได้มีคะแนนสูงสุดในเจ็ดขวดนั้น การแบ่งหมวดเช่นนี้ทำให้เห็นว่ายังมีเกณฑ์การเปรียบเทียบอื่นนอกเหนือจากคะแนน

ประเด็นที่น่าสนใจจากผู้ประเมินสุราของนิตยสารฉบับนี้ไม่ได้อยู่ที่ตัวจิน แต่อยู่ที่มิกเซอร์ (เครื่องดื่มที่ใช้ผสม) ฝั่งโทนิกวอเตอร์มีผลิตภัณฑ์ใหม่เพิ่มขึ้น ทั้งแบบที่เติมยูซุหรือเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และแบบที่ทำขึ้นให้เข้ากับจินบางตัวโดยเฉพาะ ในทางกลับกัน ผู้ประเมินกล่าวว่าไม่รู้จักจินที่ผลิตขึ้นเพื่อจินโทนิกโดยเฉพาะ แม้เป็นเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเพียงสองอย่าง ความเปลี่ยนแปลงก็เกิดขึ้นที่ฝั่งมิกเซอร์

สามสิ่งที่มิกเซอร์นำมาสู่จิน

สิ่งที่มิกเซอร์นำมาสู่จินสรุปได้เป็นสามอย่าง คือ การเจือจาง ความขม และความหวาน โทนิกวอเตอร์ทั่วไปเป็นเครื่องดื่มอัดก๊าซที่มีความขมของควินินซึ่งได้จากเปลือกต้นซิงโคนา และมีความหวาน โดยชนิดของสารให้ความหวานและองค์ประกอบของกลิ่นจะแตกต่างกันไปตามผลิตภัณฑ์ เมื่อผสมจินกับโทนิก ทั้งสามอย่างนี้จะเข้ามาครบ ส่วนโซดา (น้ำโซดาที่ไม่มีน้ำตาล) ให้เพียงการเจือจางจากทั้งสามอย่าง เนื่องจากทั้งคู่มีความซ่าเหมือนกัน สิ่งที่แยกทั้งสองออกจากกันอย่างชัดเจนจึงอยู่ที่การมีหรือไม่มีความขมและความหวาน แม้จะเจือจางในลักษณะเดียวกัน โทนิกจะเพิ่มโครงสร้างของความขมและความหวานจากฝั่งมิกเซอร์ ขณะที่โซดาปล่อยให้กลิ่นรสที่มีอยู่เดิมในจินแผ่ออกมาตามเดิม

นิตยสารฉบับนี้ยังกล่าวถึงรูปแบบที่อยู่ระหว่างกลางด้วย นั่นคือ “โซนิก” ซึ่งผสมจินด้วยทั้งโซดาและโทนิก และถูกนำเสนอว่าเป็นจินโทนิกรูปแบบหนึ่งที่เกิดขึ้นในญี่ปุ่น เมื่อเทียบกับการผสมด้วยโทนิกเพียงอย่างเดียว หากปริมาณมิกเซอร์รวม (โทนิกกับโซดา) เท่ากัน ความหวานและความขมที่มาจากมิกเซอร์จะลดลงตามสัดส่วนของโทนิกที่ถูกแทนด้วยโซดา จินที่นิตยสารเลือกไว้ในหมวดโซนิกคือจินที่กลั่นจากข้าวและมันเทศ

ตามที่นิตยสารระบุ จินที่มีกลิ่นซิตรัส กลิ่นจูนิเปอร์ที่ชวนนึกถึงต้นสน หรือกลิ่นสมุนไพรเด่นชัด ส่วนใหญ่มีความกลมกลืนกับโทนิก สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงคือการผสมจินที่บ่มในถังไม้กับโทนิก กล่าวคือ จินที่กลมกลืนกับโทนิกมีอยู่หลากหลาย นอกจากจะเลือกจินตัวไหนแล้ว การเลือกว่าจะผสมด้วยอะไรก็เป็นเกณฑ์การเปรียบเทียบได้ไม่แพ้กัน

อ่านจินที่ Bacchus Global นำเข้าผ่านมิกเซอร์

ต่อจากนี้จะเรียงจินหกขวดที่ Bacchus Global นำเข้า โดยดูจากตัวอย่างการเสิร์ฟที่ระบุไว้ในหน้าสินค้า และสิ่งที่มิกเซอร์เพิ่มเข้าไป (มีหรือไม่มีความขมและความหวาน และชนิดของโทนิก)

เริ่มจากสองขวดที่เน้นการผสมแบบไม่เพิ่มทั้งความขมและความหวาน “YUNAGI Japanese Gin” ของ Nishino Kinryo จากจังหวัดคางาวะ ใช้ฮงคาคุโชจูข้าวที่ทำจากข้าวสาเกของซานูกิเป็นฐาน แล้วเติมโบทานิคอล (พืชที่ใช้ให้กลิ่น) 10 ชนิด เช่น มะกอกเซโตอุจิ ยูซุ และบุนตัน สูตรเสิร์ฟมาตรฐานที่ผู้ผลิตระบุคือจิน 1 ส่วนต่อโซดา 4 ส่วน กับน้ำแข็งปริมาณมาก และในตัวอย่างการเสิร์ฟยังมีจินโทนิกที่ใช้ส้มซูดาจิด้วย

“SASSHU Gin” ของ Hamada Syuzou จากจังหวัดคาโกชิมะ ใช้ฮงคาคุโชจูมันเทศเป็นฐาน และสกัดกลิ่นของซาวร์โพเมโล ผลไม้ตระกูลส้ม ด้วยวิธีเวเปอร์อินฟิวชันซึ่งใช้ไอระเหย หน้าสินค้านำเสนอการผสมกับโซดาและน้ำร้อน โดยไม่ได้ระบุโทนิก การผสมน้ำร้อนเป็นวิธีที่พบทั่วไปสำหรับโชจู และสำหรับจินที่ใช้โชจูมันเทศเป็นฐาน ก็มีการเสนอวิธีเสิร์ฟแบบโชจูด้วย

สำหรับอีกสองขวดถัดไป หน้าสินค้าได้ระบุโทนิกที่มีกลิ่นของตัวเองไม่เด่น (โทนิกที่มีรสเป็นกลาง) ไว้ในตัวอย่างจินโทนิก “NISEKO ohoro GIN STANDARD” ของโรงกลั่น Niseko Distillery ในฮอกไกโด เป็นจินคลาสสิกแอลกอฮอล์ 47% ที่ผลิตจากโบทานิคอล 13 ชนิด รวมถึงยาจิยานางิ (sweet gale ไม้พุ่มที่ขึ้นเองตามธรรมชาติในพื้นที่ชุ่มน้ำ) และมินต์ญี่ปุ่น ซึ่งทั้งสองชนิดมาจากเมืองนิเซโกะ ตัวอย่างจินโทนิกระบุว่า โทนิกที่มีรสเป็นกลางจะไม่กลบกลิ่นซิตรัส มินต์ และยาจิยานางิ

“MERIDOR London Dry Gin” ของโรงกลั่น Combier ในเมืองโซมูร์ แคว้นลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส เป็นจินที่กลั่นโบทานิคอล 8 ชนิดพร้อมกันในครั้งเดียว รวมถึงกลีบกุหลาบและเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และมีการเปิดเผยว่ามีปริมาณน้ำตาล 0 g/L หากเป็นไปตามค่านั้น น้ำตาลในจินโทนิกที่ทำจากจินนี้ก็จะมาจากโทนิกเป็นหลัก ตัวอย่างการเสิร์ฟของจินนี้ก็ใช้โทนิกที่มีรสเป็นกลางเช่นกัน และระบุว่ากลิ่นดอกไม้ยังคงอยู่เหนือแกนดรายแบบคลาสสิก

อีกสองขวดที่เหลือเป็นจินที่ชูกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้ และหน้าสินค้าของทั้งสองขวดต่างยกตัวอย่างการใช้โทนิก “SAKURAO GIN WHITE HERBS” ของโรงกลั่น SAKURAO ในจังหวัดฮิโรชิมะ ใช้จินของโรงกลั่นเองเป็นฐาน แล้วเติมโบทานิคอล 7 ชนิด เช่น กุหลาบขาว เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และลาเวนเดอร์ โดยมีแอลกอฮอล์ 47% ตัวอย่างการเสิร์ฟแรกคือจินโทนิก ซึ่งระบุว่ากลิ่นกุหลาบขาว เอลเดอร์ฟลาวเวอร์ และซิตรัสยังคงอยู่แม้ผสมกับโทนิก

“AWAYUKI Strawberry Gin” ซึ่งแช่สตรอว์เบอร์รี 3 สายพันธุ์จากจังหวัดนาระ มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี แต่มีลักษณะดราย ตัวอย่างการเสิร์ฟของจินนี้ใช้โทนิกกลิ่นเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ในปริมาณที่ไม่มาก โดยมีแนวคิดว่าให้ลดปริมาณโทนิกลง เพื่อไม่ให้กลบกลิ่นสตรอว์เบอร์รี

เกณฑ์การเปรียบเทียบอยู่ที่ฝั่งมิกเซอร์ด้วย

เมื่อพิจารณาตัวอย่างการเสิร์ฟที่ยกมาในบทความนี้ จินทั้งหกขวดจัดได้เป็นสามกลุ่ม สำหรับสองขวดที่ใช้โชจูเป็นฐาน การผสมส่วนใหญ่ใช้โซดาหรือน้ำร้อน ซึ่งไม่เพิ่มทั้งความขมและความหวาน สำหรับสองขวดแบบคลาสสิกที่มีจูนิเปอร์เป็นแกน ตัวอย่างที่ยกมาคือโทนิกที่มีรสเป็นกลาง ส่วนสองขวดที่ชูกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้มีตัวอย่างที่ใช้โทนิก และในกรณีของ AWAYUKI ยังลดปริมาณโทนิกกลิ่นเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ลงด้วย ตัวอย่างการเสิร์ฟเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอที่จะสรุปได้แน่ชัดว่าผู้ผลิตมีเจตนาในการออกแบบอย่างไร ถึงกระนั้น หากมองมิกเซอร์ควบคู่ไปกับวัตถุดิบและวิธีการผลิต ก็จะเปรียบเทียบได้อีกแบบหนึ่ง นอกเหนือจากคำถามว่า “จินตัวไหนได้อันดับสูงสุด” นั่นคือ “เมื่อเติมอะไรลงไป อะไรยังคงอยู่” จินตัวเดียวกันก็อาจดูต่างออกไปเมื่อมองผ่านมิกเซอร์

This article is intended solely to provide information on the ingredients, production methods and mixer characteristics of gin, including YUNAGI Japanese Gin, SASSHU Gin, NISEKO ohoro GIN STANDARD, MERIDOR London Dry Gin, SAKURAO GIN WHITE HERBS and AWAYUKI Strawberry Gin, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และลักษณะของมิกเซอร์ที่ใช้ผสมกับจิน ได้แก่ YUNAGI Japanese Gin, SASSHU Gin, NISEKO ohoro GIN STANDARD, MERIDOR London Dry Gin, SAKURAO GIN WHITE HERBS และ AWAYUKI Strawberry Gin เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“จินญี่ปุ่นทำมาจากอะไร” / “จินญี่ปุ่นไม่ได้มีกลิ่นเพียงแบบเดียว: ทำความเข้าใจว่า “ความเป็นญี่ปุ่น” หมายถึงอะไร” / “จินสี่แบบจากโรงกลั่นซากุราโอะต่างกันอย่างไร” / “Gin Meridor ｜ ภาษาไทย” / “เลือกให้เหมาะกับโต๊ะอาหาร: พิจารณาจากอาหาร รูปแบบการเสิร์ฟ และโอกาส”

Related Product(s)

YUNAGI Japanese Gin / SASSHU Gin Premium Craft Spirits / NISEKO ohoro GIN STANDARD / MERIDOR London Dry Gin / SAKURAO GIN WHITE HERBS / AWAYUKI Strawberry Flavored Japanese Gin / SAKURAO GIN WHITE HERBS