ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Côte de Nuits-Villages · Comblanchien
DOMAINE DECELLE & FILSCôte de Nuits-Villages « La Berchère »
กอมบล็องเชียงเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งเหมืองหินปูนมากกว่าไร่องุ่น แต่ส่วนหนึ่งของแปลง La Berchère กลับปลูกอยู่บนพื้นที่เหมืองหินเก่านั้นเอง ปิโนต์นัวร์ Côte de Nuits-Villages ขวดนี้จึงมีความอบอุ่นและมิติที่ได้รับอิทธิพลจากหินไม่น้อยไปกว่าดิน
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดง
- พันธุ์องุ่น
- ปิโนต์นัวร์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- Côte de Nuits-Villages AOC
- พื้นที่ผลิต
- ตำบล Comblanchien, โกตเดอนุย, บูร์กอญ, ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- ช่วงดื่มที่แนะนำ (โดยประมาณ) 2026–2034 จุดสูงสุดโดยประมาณปี 2027–2031
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- อุณหภูมิแนะนำโดยประมาณ 14–16°C (ช่วงที่ใช้งานจริง; คำแนะนำอย่างเป็นทางการของบูร์กอญอยู่ที่ 13–14°C)
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- —
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับผู้ผลิตและแปลงองุ่น
Domaine Decelle & Fils ก่อตั้งขึ้นในปี 2008 (เดิมชื่อ Decelle-Villa) ดูแลไร่องุ่นของตนเองราว 8 เฮกตาร์รอบเมือง Nuits-Saint-Georges และได้ปรับเปลี่ยนสู่การปลูกแบบออร์แกนิกทั้งหมด
La Berchère คือแปลงองุ่นแปลงเดียวในแอปเพลลาซียง Côte de Nuits-Villages ตั้งอยู่ในตำบล Comblanchien ที่มีชื่อเสียงด้านการทำเหมืองหินมาแต่เดิม โดยองุ่นบางส่วนปลูกอยู่บนพื้นที่เหมืองหินเก่า
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CÔTE DE NUITS-VILLAGES « LA BERCHÈRE »
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นผลไม้สุก อย่างเชอร์รีและพรุน เมื่ออายุมากขึ้นจะมีกลิ่นเครื่องเทศแทรกเข้ามา
เข้มข้นและเนื้อแน่นในปาก ให้ความรู้สึกหนักแน่นมากกว่าละเมียดละไม
สีเข้มและลึก
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิแนะนำโดยประมาณ 14–16°C (ช่วงที่ใช้งานจริง; คำแนะนำอย่างเป็นทางการของบูร์กอญอยู่ที่ 13–14°C)
ช่วงดื่ม
ช่วงดื่มที่แนะนำ (โดยประมาณ) 2026–2034 จุดสูงสุดโดยประมาณปี 2027–2031 หากเป็นไวน์อายุยังน้อย การให้สัมผัสอากาศราว 60–90 นาทีช่วยให้กลิ่นรสคลี่ตัวได้ดีขึ้น
แก้ว
แก้วทรงบูร์กอญโบวล์ใหญ่ เช่น Zalto Burgundy หรือ Riedel Sommeliers Burgundy เหมาะกับโครงสร้างของไวน์นี้
บนโต๊ะอาหาร
แก่นผลไม้สุกและเนื้อไวน์ที่แน่นหนักของไวน์นี้เข้ากับอาหารที่มีรสเข้มข้นและเครื่องเทศนุ่มนวล มากกว่าอาหารที่มีความเปรี้ยวจัดหรือเผ็ดจัด
ไม่ว่าจะเป็นอาหารครัวไหน หลักการจับคู่คล้ายกัน คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการย่างหรือตุ๋นจนมีรสอูมามิหรือหวานตามธรรมชาติจะส่งเสริมผลไม้สุกในไวน์ ขณะที่อาหารที่เผ็ดจัด เปรี้ยวจัด หรือซอสหวานจัดมักกลบโครงสร้างของไวน์
อาหารญี่ปุ่น
- สุกี้ยากี้ ซอสบางเบา
- วากิวสเต็ก
- ปลาทูน่าส่วนอากามิดองซอส (ซึเกะ)
เหตุผลที่เข้ากันรสหวานเค็มของสุกี้ยากี้และกลิ่นย่างของวากิวสอดคล้องกับผลไม้สุกในไวน์ ส่วนทูน่าดองให้โปรตีนรสสะอาดที่ไม่ปะทะกับความเปรี้ยว
อาหารไทย
- แกงมัสมั่นเนื้อ รสอ่อน
- ไส้อั่วเหนือ รสไม่จัดจ้าน
- ข้าวซอยไก่ สูตรอ่อนเผ็ด
เหตุผลที่เข้ากันอาหารกลุ่มนี้ให้ความเข้มข้นจากเครื่องเทศและกะทิมากกว่าความเผ็ดจัดหรือเปรี้ยวจากมะนาว ทำให้ผลไม้และโครงสร้างของไวน์ยังคงสมดุล ส่วนอาหารไทยรสจัดจ้านหรือเปรี้ยวจัดควรเลี่ยง
อาหารตะวันตก
- เนื้อฟิลเลย่าง
- โกตเดอเบิฟ
- อกเป็ดมาเกร
เหตุผลที่เข้ากันการจับคู่แบบคลาสสิกของบูร์กอญกับเนื้อแดงและเป็ดตอบรับความเข้มข้นและเนื้อแน่นของไวน์ ไขมันและโปรตีนช่วยให้แทนนินนุ่มขึ้น
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นเก็บด้วยมือใส่ตะกร้าขนาดเล็ก คัดเลือกบนโต๊ะคัดก่อนแยกก้านออกทั้งหมด หมักด้วยยีสต์ธรรมชาติพร้อมการย่ำองุ่นด้วยมือ มาโลแลคติกเกิดขึ้นเองในถังไม้ จากนั้นบ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสขนาด 228 ลิตรนาน 12 เดือน ใช้ถังใหม่ประมาณหนึ่งในสาม
ข้อมูลสินค้า
บรรจุขวดขนาด 750 มล. ปิดด้วยจุกคอร์กธรรมชาติ ไร่องุ่นของผู้ผลิตได้รับการรับรองเกษตรอินทรีย์ (AB)
กอมบล็องเชียงและแปลง La Berchère
พื้นที่เหมืองหินเก่าในแปลงองุ่นสร้างสภาพภูมิอากาศย่อยที่อบอุ่นกว่าปกติ ซึ่งผู้ผลิตมองว่าช่วยให้องุ่นสุกง่ายขึ้นในแอปเพลลาซียงที่มีดินหินปูนเย็นสบายแห่งนี้
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Agriculture Biologique (AB) – Organic
เกษตรอินทรีย์ (AB)
ไร่องุ่นของผู้ผลิตได้รับการรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ AB ของฝรั่งเศส สะท้อนแนวทางการปลูกองุ่นแบบออร์แกนิก
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
