ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Grower Champagne · Grand Cru, Avize
WARIS HUBERTClos de la Corneille Grand Cru 2012
ใต้บ้านของครอบครัวใน Avize มีแปลงองุ่นล้อมกำแพงขนาดครึ่งเฮกตาร์ที่ทั้งคู่ปลูกด้วยตนเอง ชื่อ Clos de la Corneille เชื่อมคำภาษาฟินแลนด์ varis ซึ่งแปลว่าอีกา เข้ากับคำฝรั่งเศส corneille ปี 2012 คือวินเทจแรกที่บรรจุขวดจากแปลงนี้ บันทึกฤดูกาลที่ผ่านน้ำค้างแข็งรุนแรงก่อนองุ่นสุกงอมอย่างยอดเยี่ยม
- ประเภทไวน์
- แชมเปญ Blanc de Blancs แบบ Brut Nature (จากแปลงองุ่นเดียว)
- พันธุ์องุ่น
- ชาร์ดอนเนย์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- Champagne Grand Cru (Avize)
- พื้นที่ผลิต
- Avize, Côte des Blancs, แคว้นแชมเปญ ประเทศฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- —
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 10–12°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- แอลกอฮอล์ 12%
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เรื่องราวเบื้องหลังขวดนี้
Waris Hubert เป็นผู้ปลูกองุ่นและผลิตไวน์เอง (Récoltant-Manipulant) ตั้งอยู่ใจกลาง Côte des Blancs ใน Avize ก่อตั้งขึ้นในปี 1997 เมื่อ Olivier Waris ทายาทรุ่นที่สี่แต่งงานกับ Stéphanie Hubert ปัจจุบันมีแปลงองุ่นในหมู่บ้าน Grand Cru 5 แห่ง
Clos de la Corneille มาจากแปลงองุ่นเดียวที่ล้อมด้วยกำแพงหินใต้บ้านของครอบครัว Waris ปลูกด้วยมือของ Olivier และ Stéphanie เองในปี 1996 และเปลี่ยนมาทำเกษตรอินทรีย์ตั้งแต่ปี 2012 ขวดนี้คือวินเทจแรกที่ออกใต้ชื่อนี้ ผลิตจากชาร์ดอนเนย์ 100% แบบไม่เติมดโดสาจ
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CLOS DE LA CORNEILLE GRAND CRU 2012
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นแร่ธาตุชอล์กจากดิน Avize เป็นพื้นฐาน ตามด้วยกลิ่นเนยและส้มคล้ายเครปซูเซ็ต กลิ่นเครื่องเทศอย่างจูนิเปอร์และพริกไทยเขียว ผสานกับกลิ่นจากการบ่มบนกากไวน์เป็นเวลานานอย่างโกโก้ เห็ด ขนมปังปิ้ง และสมุนไพรหอม พร้อมกลิ่นผลไม้อย่างลูกแพร์ฤดูร้อนและพีชขาว
โครงสร้างเต็มอิ่มแต่กระชับด้วยความสดของกรด กลิ่นเครื่องเทศแบบฤดูใบไม้ร่วงจากการบ่มในถังโอ๊ก แอปเปิ้ลสีทองและผลไม้เนื้อแข็งอบ ผสานเนื้อสัมผัสครีมมี่ ตามด้วยเฮเซลนัท วอลนัท คาลิซง และเปลือกมะนาว ดอกไม้ขาวและกลิ่นพริกไทย-กุหลาบ น้ำผึ้งอะคาเซีย จบด้วยความสดชื่นจากแร่ธาตุ และความขมละมุนของเปลือกส้มกับโกโก้ที่ยาวนาน
สีทองเข้มจากการบ่มนาน 10 ปี พร้อมฟองไวน์ละเอียดที่คงอยู่ยาวนาน
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
อุณหภูมิที่แนะนำคือ 10–12°C ควรดีแคนท์เบา ๆ เพื่อให้กลิ่นหอมซับซ้อนคลี่ตัวออกมา
ช่วงดื่ม
ไม่มีช่วงดื่มที่ยืนยันเป็นข้อสรุปเดียว ควรพิจารณาสภาพขวดและระดับความสุกที่ชื่นชอบ
แก้ว
แนะนำใช้แก้วทรงทิวลิปสำหรับแชมเปญ หรือแก้วไวน์ขาวทรงป้าน หลีกเลี่ยงแก้วทรงฟลุต
บนโต๊ะอาหาร
แร่ธาตุแบบชอล์ก ความสดของกรด และความซับซ้อนที่สั่งสมมาตลอด 10 ปี ทำให้ไวน์นี้เข้ากับอาหารหลากสไตล์ที่เน้นความสด รสเปรี้ยวจากส้ม และรสอูมามิ
ความเค็มปลายลิ้นช่วยชูรสอูมามิของอาหารทะเลชิ้นเบา ส่วนกลิ่นส้มและเครื่องเทศเชื่อมโยงกับโครงสร้างของสมุนไพรและมะนาวในอาหารไทย ขณะที่กลิ่นโกโก้และเปลือกส้มจากการบ่มก็ให้น้ำหนักพอที่จะจับคู่กับอาหารตะวันตกที่มีความเข้มข้นมากขึ้น
อาหารญี่ปุ่น
- ซาชิมิปลากะพงแดง
- หอยนางรมย่างใส่ยูซุ
- หอยเป๋าฮื้อตุ๋น
เหตุผลที่เข้ากันความสดของกรดและรสเค็มปลายลิ้นจากแร่ธาตุชอล์กทำหน้าที่คล้ายการบีบมะนาวลงบนอาหารทะเล ช่วยชูรสอูมามิของเมนูดิบและตุ๋นที่มีรสละเอียดอ่อน
อาหารไทย
- ปลากะพงนึ่งมะนาว (ปลานึ่งมะนาว)
- กุ้งแม่น้ำย่างจิ้มซีฟู้ด
- ยำมะม่วงกุ้งแห้ง
เหตุผลที่เข้ากันรสผลไม้ที่แฝงกลิ่นส้มและกรดที่คมชัดสอดคล้องกับโครงสร้างมะนาวและพริกในอาหารทะเลไทย ขณะที่แร่ธาตุในไวน์ช่วยรับมือกับความเค็มและความเผ็ดได้ดี
อาหารตะวันตก
- หอยนางรมอุ่น
- ทาร์ทาร์ปลาทูน่า
- ต่อมไทมัสลูกวัวอบซอสเห็ดครีม
เหตุผลที่เข้ากันบันทึกการชิมของผู้ผลิตเองชี้ไปที่โปรตีนรสเบาและเค็มนวล ขณะที่รสขมละมุนของโกโก้และเปลือกส้มที่พัฒนาจากการบ่มก็ให้โครงสร้างเพียงพอที่จะจับคู่กับเมนูที่เข้มข้นขึ้น เช่น ต่อมไทมัสลูกวัวในซอสเห็ดครีม
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นจากแปลง Clos de la Corneille ขนาด 0.5 เฮกตาร์ที่ล้อมด้วยกำแพงหิน ถูกคั้นน้ำและหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติที่อุณหภูมิ 16°C จากนั้นบ่มในถังโอ๊ก 50% ผสมถังสเตนเลส 50% ก่อนพักบนกากไวน์นาน 10 ปีในห้องเก็บอุณหภูมิ 11°C แบบไม่กรองและไม่ผ่านการรักษาความเย็น
ข้อมูลสินค้า
บรรจุขวดขนาด 750 มล. แบบ Brut Nature ไม่เติมดโดสาจ (0 ก./ล.) แอลกอฮอล์ 12% นี่คือวินเทจแรกที่ออกภายใต้ชื่อ Clos de la Corneille
เรื่องราวของแปลง Clos de la Corneille
ชื่อแปลงเชื่อมคำภาษาฟินแลนด์ varis ซึ่งแปลว่าอีกา กับคำฝรั่งเศส corneille และสะท้อนรากเหง้านอร์ดิกของครอบครัวใน Avize
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→คำวิจารณ์และคะแนน
Gault & Millau, 2024 edition
ได้รับการให้คะแนนในคู่มือ Gault & Millau ฉบับปี 2024 พร้อมบันทึกการชิมที่กล่าวถึงกลิ่นลูกแพร์ฤดูร้อนและพีชขาว ดอกไม้ขาว และน้ำผึ้งอะคาเซีย
Gault & Millau, 2026 edition
ได้รับการให้คะแนนอีกครั้งในฉบับปี 2026 โดยบันทึกการชิมกล่าวถึงกลิ่นระดับตติยภูมิที่พัฒนาชัดขึ้น เช่น โกโก้ เห็ด ขนมปังปิ้ง และเฮเซลนัท ซึ่งสะท้อนพัฒนาการของไวน์ตามกาลเวลา
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
