KOJI CLEAR
米糀、米、水だけから生まれる、透明なノンアルコール飲料。果実を思わせる酸味と上品な甘さを、砂糖、保存料、添加物に頼らず整えています。
二つの糀で、甘さと爽やかな酸を組み立てる。
あめこうじと白麹を独自の配合で組み合わせます。米を土台に、二つの糀が穏やかな甘さとクエン酸由来の爽やかさをつくり、その後、液体を透明に濾過します。
発酵し、濾過し、麹を透明な表現へ。
二つの糀を合わせる
あめこうじと白麹を合わせ、甘さといきいきとした酸の均衡をつくります。
米と水を発酵
米、米糀、水を、砂糖、保存料、その他の添加物を加えずに発酵させます。
透明に濾過
発酵液を濾過し、甘酒に見られる白濁や粒感を取り除きながら、甘酸っぱい輪郭を残します。
果実を思わせる酸、やさしい米の甘さ、澄んだ余韻。
第一印象は明るく、ほのかに果実を思わせます。重たさや粥のような質感はなく、米由来のやさしい甘さが澄んだ口当たりで続き、クエン酸の爽やかさが余韻を軽やかに整えます。食中にも、ミックスドリンクにも使いやすい設計です。
冷やしてそのまま。食卓にも、ノンアルコールミキサーにも。
よく冷やし、小ぶりのワイングラスやタンブラーで。澄んだ甘酸っぱさが際立ちます。
軽やかな酸と米の風味を生かし、日本料理に寄り添うノンアルコールの選択肢として。
甘さと酸を同時に加えたいノンアルコールのミックスドリンクに。
確認済みの評価・認証
この商品または当該ヴィンテージに帰属する、確認済みの評価のみ掲載しています。
果実のような酸味と米の甘さを、四つの方向で
KOJI CLEARの料理との相性は、造り手が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。二種の麹が生む果実のような酸味と穏やかな米の甘さ、澄んだ後味を軸に、4つの方向で構成しています。
フードペアリングの理論では、酸味が脂を受け止める抑制の構造や、香りの系統が重なるシナジーが整理されています。非加熱・非加糖のクリアな酒質は、素材そのものの持ち味を生かした料理と同じ方向に働きやすい構造です。
麹の可能性を、透明なノンアルコール飲料へ。
株式会社エスは2020年、秋田県大仙市で秋元衆平氏が設立しました。地域に根づく発酵文化を背景に、麹の新しい用途としてKOJI CLEARを開発。現代的な外観、簡潔な原料、従来の甘酒に限られない飲用場面を一つの商品にまとめています。
