製法

本格焼酎で梅を支え、糖を控える

単式蒸留の本格焼酎を基酒の核にし、西吉野の青梅が持つ香りと酸を、甘さで覆わずに引き出します。

西吉野の青梅らしい爽やかな酸味を酒質の中心へ置きます。

甘味を控え、本格焼酎の穏やかな原料香と梅の輪郭を共存させます。

仕上がり

べたつきを抑えた口当たりと素早いキレが、次の一口や料理へ自然につながります。

味わい

穏やかな青梅香、力強い酸、軽快な後口

香りは柔らかな青梅。口に含むと鮮やかな酸が立ち、控えめな甘味が寄り添います。余韻は短く清潔で、重さを残しません。

料理との相性

花札の梅酒の料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。青梅の爽やかな酸味と控えめな甘さ、焼酎由来の澄んだコクを軸に、4つの方向で構成しています。

青梅の爽やかな酸味に寄せる梅肉を効かせた鰺のたたき、ヤムマムアンプリオ(酸味の効いた青マンゴーサラダ)、グリーンアップルのヴィネグレット。爽やかな酸味が3皿を貫きます。

控えめな甘さで素材を邪魔しない焼き空豆、豆腐の澄まし汁(トムジュートフー)、白身魚のカルパッチョ。素材そのものを主役にした一皿で、酒自身の抑えた甘さと同じ姿勢です。

焼酎由来の澄んだコクに合わせる焼き鳥(塩)、ゲーンリアン(タイの素朴な野菜スープ)、オリーブオイル仕立ての白身魚のグリル。いずれも澄んだコクを保っています。

食卓向きの軽さに合わせる、日常の一皿おにぎりと漬物、パッブンファイデーン(空芯菜炒め)、キッシュ。日常の食卓に並ぶ軽さです。

酸味の系統を揃える方法、そして甘みを抑えた軽さに寄せて重い料理を避ける方法、いずれも構造軸(甘味・酸味の強度)を基準にした考え方です。

造り手

奈良春日山酒造は1877年創業。奈良の水と果実を背景に、花札を意匠とする梅酒シリーズを展開しています。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

飲食店・小売店の皆さまへ

商品資料や業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。