Original bottle illustration — Bacchus Global
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福梅 · 河内ワイン · 大阪府羽曳野市 · 1934年創業
エビス福梅
FUKUUME EBISU
青梅を仕込んだ梅酒に、熟成した原酒と自社ブランデーを重ねる。丸い果実味の奥に、ナッツとほろ苦さが続く福梅。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
青梅と熟成原酒の梅酒
区分梅酒・リキュール
産地大阪府羽曳野市
梅青梅
基酒ブランデー・醸造アルコール
設計熟成梅酒原酒をブレンド
アルコール度数 · 容量12% · 720 ml
製法
青梅、熟成原酒、ブランデーを重ねる
青梅の張りを持つ梅酒へ、蔵で熟成した原酒と自社ブランデーを合わせ、果実に時間の奥行きを与えます。
青梅の酸を土台にする
青梅由来の香りと酸が、熟成した甘味の中にもはっきりした輪郭を残します。
熟成原酒とブランデーをブレンド
丸み、香ばしさ、長い余韻を加え、梅酒を食後酒の表情へ導きます。
仕上がり
甘美さの中に、静かな苦味を残す
豊かな果実味をナッツのような香りとわずかなビター感が引き締めます。
味わい
梅、マジパン、ローストナッツ。柔らかく長い余韻
穏やかな梅香の奥から、赤い果実、マジパン、ローストナッツ。口当たりは柔らかく、最後にごく軽い苦味が残ります。
第1問
梅の熟度は？
- 青梅
- 完熟桃
- 乾燥梅だけ
第2問
青梅の梅酒へ重ねる原酒は？
- 若い葡萄の果汁だけ
- 熟成した梅酒原酒
- 日本酒の酒粕だけ
第3問
ともに重ねる自社製の酒は？
- ジン
- 麦焼酎
- ブランデー
料理との相性
マジパンとナッツの余韻に沿う一皿
福梅 恵比寿は、青梅に蔵で熟成した原酒と自社ブランデーを重ね、マジパンやローストナッツの香りへ導かれる梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、記録された香味の特徴から読み取ったものです。
マジパンと木の実の料理ぎんなんの塩炒り、ヤムトゥアプルー(四角豆とピーナッツのタイ風サラダ)、栗のポタージュ。マジパンとナッツの香りが、木の実を使った料理の風味と重なります。
柔らかな口当たりと蒸し料理蒸し鶏の胡麻だれ、カイトーンヌン(タイ風去勢鶏の蒸し料理)、白身魚のアーモンドバター蒸し。柔らかな口当たりが、軽い蒸し料理の繊細さを支えます。
軽い苦味とアーモンド菓子アーモンド最中、トーンイップ(タイ伝統の黄身菓子)、アーモンドフランジパーヌタルト。軽い苦味が、アーモンド系の焼き菓子の香ばしさと響き合います。
長い余韻とローストした根菜里芋の田楽、プアクトート(タイ風里芋の素揚げ)、パースニップのブラウンバターロースト。長い余韻が、ローストした根菜の自然な甘さへと続きます。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全』が整理する、ナッツやロースト香を持つ食材同士は結びつきやすいというデータに基づき、福梅 恵比寿のマジパンとローストナッツの香りを、木の実を使った料理や焼き菓子と重ねています。柔らかな口当たりは『ロジカルペアリング』のテクスチャーの軸を参考にしました。
造り手
1934年創業、大阪・羽曳野の河内ワイン
河内ワインは1934年、大阪府羽曳野市で創業。ワイン、ブランデー、リキュールの技術を重ね、その果実酒造りを福梅シリーズへつないでいます。
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