Original bottle illustration — Bacchus Global
福梅 · 河内ワイン · 大阪府羽曳野市 · 1934年創業
毘沙門福梅
FUKUUME BISHAMON
若い青梅の果汁を重ね、福梅のブランデーの厚みに鋭く明るい酸を通す。甘さよりも輪郭を前に出した一本。
酸を主役にした梅酒
区分梅酒・リキュール
産地大阪府羽曳野市
梅青梅
基酒ブランデー・醸造アルコール
設計若い梅果汁をブレンド
度数・容量12% · 720 ml
製法
若い梅の酸を、仕上げに生かす
青梅を使った福梅に若い梅の果汁を重ね、ブランデーの厚みの中へ鮮明な酸の線を通します。
青梅で輪郭をつくる
熟した甘さへ寄せず、青梅の張りと香りを酒質の中心に置きます。
若い果汁で酸を補う
仕上げの果汁が明るい酸味を加え、ブランデーの丸みを引き締めます。
仕上がり
濃さより、緊張感を楽しむ福梅
深みは保ちながら、酸とわずかな渋みが口中をすばやく整えます。
味わい
青梅、ほのかなバナナ、ブランデー。鋭くクリーンな酸
青梅の鮮やかな香りに、ほのかなバナナとブランデー。口当たりには厚みがあり、酸と軽い渋みが後口を引き締めます。
料理との相性
青梅の鋭さに応える一皿
福梅 毘沙門は、青梅にブランデーの厚みを重ね、若い果汁が仕上げに鋭い酸を加える梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、記録された香味の特徴から読み取ったものです。
青梅の酸と脂ののった魚鰤の照り焼き、プラートゥートート(小鯖のタイ風唐揚げ)、鮭のパンソテー ブラウンバター。青梅由来の鋭い酸が、脂ののった魚の重さを切ります。
若い果実の張りと揚げ物鶏の唐揚げ、ハートヤイ風フライドチキン、ポークシュニッツェル。若い果実の張りが、揚げ物の衣の油分を引き締めます。
鋭い酸と燻製の前菜鯵の南蛮漬け、ネームトート(発酵豚肉の揚げ物)、燻製鯖のパテ トースト添え。酸と軽い渋みが、燻製や塩気のある前菜の余韻を締めくくります。
青梅の緊張感と酢の物きゅうりとわかめの酢の物、ヤムウンセン(春雨のタイ風サラダ)、白身魚の柑橘マリネ セビーチェ。青梅の緊張感のある酸味が、酢や柑橘を使った和え物と同じ方向を向きます。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリング大全（食材別詳細データ）』が示す、酸と脂の相性という基本原則に基づき、福梅 毘沙門の鋭い酸を、脂の多い食材や揚げ物と組み合わせています。渋みが油分を引き締める働きも『ロジカルペアリング』の構造軸の考え方に沿っています。
造り手
1934年創業、大阪・羽曳野の河内ワイン
河内ワインは1934年、大阪府羽曳野市で創業。ワイン、ブランデー、リキュールの技術を重ね、その果実酒造りを福梅シリーズへつないでいます。
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