A meeting of two minds เมื่อสองวิสัยทัศน์มาพบกัน 二つの志が出会うとき
Two visions.
One future for sake.
สองวิสัยทัศน์
หนึ่งอนาคตของสาเก
二つの視点。
日本酒の未来へ。
Juyondai × N by Hidetoshi Nakata
The story of a Yamagata brewery that changed modern sake, and a global advocate who believed that quality must survive every step of the journey. เรื่องราวของโรงสาเกจากยามากาตะที่เปลี่ยนภาพของสาเกยุคใหม่ และผู้ผลักดันวัฒนธรรมญี่ปุ่นสู่เวทีโลก ซึ่งเชื่อว่าคุณภาพต้องได้รับการรักษาไว้ตลอดทุกขั้นตอนของการเดินทาง 現代の日本酒の姿を変えた山形の酒蔵と、蔵元が意図した品質を世界の飲み手まで届ける方法を考え続けた中田英寿。二つの志が、ひとつの構想へとつながりました。
Inheritance and intent
The collaboration began with a shared problem.
Takagi Sake Brewery had spent centuries protecting the knowledge of one family brewery while continuing to rethink what sake could become. Hidetoshi Nakata had spent years travelling through Japan and abroad, asking a different question: how could the quality created in a brewery arrive overseas in the condition and context the brewer intended?
N by Hidetoshi Nakata emerged where those two questions met. It was not simply a new label. It joined brewing, maturation, temperature control, traceability and communication into one continuous idea of quality.
Two paths
Different beginnings. The same refusal to compromise.
A four-century inheritance, made contemporary.
Takagi Sake Brewery was established in 1615 in Murayama, Yamagata. In 1993, a family emergency and the retirement of the brewery’s tōji brought the young Tatsugoro Takagi home. At twenty-five, he took responsibility for production and presented Juyondai the following year. Its aromatic, richly layered hōjun uma-kuchi expression stood apart in a market then dominated by light, dry tanrei karakuchi styles.
A journey through forty-seven prefectures.
After retiring from professional football, Hidetoshi Nakata spent seven years travelling across every prefecture of Japan to study its culture and craftsmanship. Sake drew him most deeply. Visits to more than 500 breweries revealed both extraordinary skill and a structural problem: overseas, even important bottles were often stored, transported or explained without the care needed to preserve their intended condition.
A meeting of two minds
Admiration became a working relationship.
Among the breweries Nakata encountered, Juyondai held his attention. He recognised not only its refined sweetness, layered flavour and smooth texture, but also the discipline and judgement behind it. What began as respect for Tatsugoro Takagi’s work developed into a friendship grounded in a common ambition.
Nakata wanted to create an expression that could introduce the depth of Japanese craftsmanship to international dining, while also building the conditions required to protect that quality beyond Japan. Takagi accepted the challenge. N by Hidetoshi Nakata was born from their combined effort.
The important idea was not rarity alone. It was continuity: from rice and water, through brewing and maturation, to the condition in which the sake finally reaches the glass.Editorial synthesis from the 2024 brandbooks
From bottle to system
N extended the definition of craftsmanship.
Only 1,000 bottles of N by Hidetoshi Nakata are produced for each vintage. It is brewed by Takagi Sake Brewery with Special A Grade rice from Hyogo and Yamagata spring water, then matured at −8°C before release. A small number of bottles from selected years are held for longer maturation.
The collaboration also addressed what happens after the brewery. A −5°C storage and distribution network, followed by a traceability system, was developed so that official partners overseas could handle the sake to defined standards. In this story, logistics is not separate from craft. It is the final part of respecting the brewer’s intention.
What the collaboration represents
Four principles behind the name.
Tradition is active.
Inheritance is preserved by understanding it deeply enough to create for the present.
Quality continues after brewing.
Maturation, temperature, transport and service all shape what finally reaches the guest.
Craft is collective.
Farmers, brewers, glassmakers, metalworkers, papermakers and other specialists contribute to one expression.
Global reach requires context.
Making sake visible internationally also means giving chefs, sommeliers and guests a language for understanding it.
Continue reading
The story beyond this feature.
Source note: this editorial feature is based on Juyondai Brandbook 2024 and N by Hidetoshi Nakata Brandbook 2024. Product names and historical details follow the terminology used in those materials.
มรดกและเจตจำนง
ความร่วมมือนี้เริ่มต้นจากโจทย์เดียวกัน
Takagi Sake Brewery สั่งสมองค์ความรู้ของโรงสาเกประจำตระกูลมาหลายศตวรรษ พร้อมกับตั้งคำถามอยู่เสมอว่าสาเกจะพัฒนาไปได้ไกลเพียงใด ขณะเดียวกัน Hidetoshi Nakata ใช้เวลาหลายปีเดินทางทั้งในญี่ปุ่นและต่างประเทศเพื่อค้นหาคำตอบว่า คุณภาพที่เกิดขึ้นภายในโรงสาเกจะเดินทางไปถึงต่างประเทศในสภาพและบริบทที่ผู้ผลิตตั้งใจไว้ได้อย่างไร
N by Hidetoshi Nakata ถือกำเนิดขึ้นตรงจุดที่คำถามทั้งสองมาบรรจบกัน จึงไม่ใช่เพียงฉลากใหม่ แต่เป็นแนวคิดที่เชื่อมการผลิต การบ่ม การควบคุมอุณหภูมิ การตรวจสอบย้อนกลับ และการสื่อสารให้เป็นมาตรฐานคุณภาพเดียวกันตั้งแต่ต้นจนจบ
สองเส้นทาง
จุดเริ่มต้นต่างกัน แต่ไม่ยอมลดทอนคุณภาพเหมือนกัน
มรดกสี่ศตวรรษที่ถูกถ่ายทอดให้ร่วมสมัย
Takagi Sake Brewery ก่อตั้งขึ้นในปี 1615 ที่เมืองมูรายามะ จังหวัดยามากาตะ ในปี 1993 เหตุฉุกเฉินภายในครอบครัวและการวางมือของโทจิทำให้ Tatsugoro Takagi ต้องกลับบ้าน เมื่ออายุ 25 ปี เขารับผิดชอบการผลิตและนำเสนอ Juyondai ในปีถัดมา กลิ่นหอมสดใสและรสแบบ hōjun uma-kuchi ที่นุ่มลึกเป็นชั้น สร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนในช่วงที่ตลาดนิยมสาเกสไตล์ tanrei karakuchi ซึ่งเบาและแห้ง
การเดินทางผ่านทั้ง 47 จังหวัดของญี่ปุ่น
หลังยุติเส้นทางนักฟุตบอลอาชีพ Hidetoshi Nakata ใช้เวลาเจ็ดปีเดินทางทั่วทั้ง 47 จังหวัด เพื่อศึกษาวัฒนธรรมและงานฝีมือของญี่ปุ่น โดยสาเกเป็นสิ่งที่ดึงดูดความสนใจของเขามากที่สุด การไปเยือนโรงสาเกมากกว่า 500 แห่งทำให้เขาเห็นทั้งทักษะอันยอดเยี่ยมและปัญหาเชิงโครงสร้าง เพราะในต่างประเทศ แม้แต่สาเกสำคัญก็อาจถูกจัดเก็บ ขนส่ง หรืออธิบายโดยขาดความเข้าใจที่จำเป็นต่อการรักษาสภาพตามเจตนาของผู้ผลิต
เมื่อสองวิสัยทัศน์มาพบกัน
ความชื่นชมพัฒนาเป็นการลงมือทำร่วมกัน
ในบรรดาโรงสาเกที่ Nakata ได้รู้จัก Juyondai เป็นชื่อที่ทำให้เขาหยุดพิจารณาอย่างจริงจัง เขามองเห็นไม่เพียงความหวานที่ประณีต รสชาติซับซ้อนเป็นชั้น และเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหล แต่ยังเห็นวินัยและวิจารณญาณที่อยู่เบื้องหลังงานของ Tatsugoro Takagi ความเคารพในฝีมือจึงค่อย ๆ พัฒนาเป็นมิตรภาพที่ตั้งอยู่บนเป้าหมายร่วมกัน
Nakata ต้องการสร้างสาเกที่สามารถถ่ายทอดความลึกซึ้งของงานฝีมือญี่ปุ่นในแวดวงอาหารระดับนานาชาติ พร้อมวางระบบที่จะรักษาคุณภาพนั้นไว้นอกประเทศญี่ปุ่น Takagi ตอบรับความท้าทาย และ N by Hidetoshi Nakata จึงถือกำเนิดจากความมุ่งมั่นของทั้งสองฝ่าย
หัวใจสำคัญไม่ใช่เพียงความหายาก แต่คือความต่อเนื่อง ตั้งแต่ข้าวและน้ำ ผ่านการผลิตและการบ่ม ไปจนถึงสภาพของสาเกเมื่อเดินทางถึงแก้วบทสรุปเชิงบรรณาธิการจาก Brandbook ปี 2024
จากขวดสู่ระบบ
N ขยายความหมายของคำว่างานฝีมือ
N by Hidetoshi Nakata ผลิตเพียง 1,000 ขวดต่อวินเทจ Takagi Sake Brewery ใช้ข้าวเกรดพิเศษ A จากจังหวัดเฮียวโงะและน้ำแร่ธรรมชาติจากยามากาตะในการผลิต ก่อนบ่มที่อุณหภูมิ −8°C จนพร้อมออกจำหน่าย อีกทั้งยังเก็บบางส่วนจากปีที่คัดเลือกไว้สำหรับการบ่มระยะยาว
ความร่วมมือนี้ยังครอบคลุมสิ่งที่เกิดขึ้นหลังสาเกออกจากโรงผลิต มีการพัฒนาเครือข่ายจัดเก็บและขนส่งที่ −5°C ก่อนต่อยอดด้วยระบบตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อให้ผู้จัดจำหน่ายอย่างเป็นทางการในต่างประเทศดูแลสาเกตามมาตรฐานที่กำหนด ในเรื่องราวนี้ โลจิสติกส์จึงไม่ใช่สิ่งแยกออกจากงานฝีมือ แต่เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการเคารพเจตนาของผู้ผลิต
สิ่งที่ความร่วมมือนี้สะท้อน
หลักคิดสี่ประการเบื้องหลังชื่อ
ประเพณีต้องเคลื่อนไหว
การสืบทอดเกิดขึ้นได้เมื่อเข้าใจรากเดิมอย่างลึกซึ้งพอที่จะสร้างสรรค์สิ่งที่เหมาะกับปัจจุบัน
คุณภาพไม่ได้จบที่การผลิต
การบ่ม อุณหภูมิ การขนส่ง และการเสิร์ฟ ล้วนกำหนดสิ่งที่ผู้ดื่มได้รับในท้ายที่สุด
งานฝีมือเกิดจากหลายมือ
เกษตรกร ผู้ผลิตสาเก ช่างแก้ว ช่างโลหะ ช่างกระดาษ และผู้เชี่ยวชาญอีกหลายสาขาร่วมกันสร้างหนึ่งผลงาน
การไปสู่สากลต้องมีบริบท
การทำให้สาเกเป็นที่รู้จักทั่วโลก ต้องสร้างภาษาที่ช่วยให้เชฟ ซอมเมอลิเยร์ และผู้สนใจเข้าใจคุณค่าของสาเกด้วย
อ่านต่อ
เรื่องราวที่ต่อยอดจากบทความนี้
หมายเหตุแหล่งข้อมูล: บทความเชิงบรรณาธิการนี้เรียบเรียงจาก Juyondai Brandbook 2024 และ N by Hidetoshi Nakata Brandbook 2024 โดยคงชื่อผลิตภัณฑ์และรายละเอียดทางประวัติศาสตร์ตามเอกสารต้นฉบับ
継承と意志
出会いの起点は、同じ課題でした。
高木酒造は四百年以上にわたり、一族に伝わる知恵を守りながら、日本酒の可能性を更新し続けてきました。一方、中田英寿は日本各地と海外を巡るなかで、蔵で生まれた品質を、造り手の意図した状態と文脈のまま世界へ届けるには何が必要かを問い続けていました。
N by Hidetoshi Nakataは、その二つの問いが交わった場所から生まれました。単に新しい銘柄を造るのではなく、醸造、熟成、温度管理、トレーサビリティー、そして伝え方までを、ひとつの連続した品質として捉える構想でした。
二つの道
出発点は異なっても、妥協しない姿勢は同じでした。
四百年の継承を、現代の表現へ。
高木酒造は1615年、山形県村山市で創業しました。1993年、杜氏の突然の引退によって蔵の存続が危ぶまれるなか、後に十五代目となる髙木辰五郎が家業へ戻ります。25歳で自ら酒造りを担い、翌1994年に「十四代」を発表。淡麗辛口が主流だった時代に、香り高く、味わい豊かな「芳醇旨口」という新しい表現を示しました。
七年をかけて巡った、四十七都道府県。
プロサッカー選手を引退した中田英寿は、日本の文化と職人技を学ぶため、七年間をかけて全47都道府県を巡りました。なかでも深く向き合ったのが日本酒です。500以上の酒蔵を訪ねるなかで、優れた造り手の存在と同時に、海外では保管、輸送、説明の環境が整わず、蔵元の意図した品質が届きにくいという構造的な課題を見いだしました。
二つの志
敬意が、共同の仕事へ変わりました。
中田が訪ねた数多くの酒蔵のなかで、強く心を引かれたのが「十四代」でした。上品な甘み、重なり合う味わい、滑らかな口当たりだけでなく、それを支える髙木辰五郎の技術、判断力、酒造りへの真摯な姿勢に共鳴したのです。造り手への敬意から始まった関係は、やがて確かな友情へと発展しました。
中田が語ったのは、日本の職人文化を世界へ伝える酒を造ること、そして日本酒の品質が国外でも正しく保たれる流通の仕組みをつくることでした。髙木はその構想を受け入れ、二人の情熱と仕事からN by Hidetoshi Nakataが生まれました。
「私の目的は、日本の貴重な資産を世界に向けて発信し、時代を超えて愛されるようにすること」中田英寿 — N by Hidetoshi Nakata Brandbook 2024
一本の酒から、ひとつの仕組みへ
Nは、職人技の範囲を流通まで広げました。
N by Hidetoshi Nakataは、年間1,000本のみが造られる限定生産です。兵庫県吉川の特A地区で育てられた山田錦と愛山、山形の天然湧水を用い、しずく搾りで瓶詰めした後、−8°Cで熟成されます。各年のごく一部は、香りと味わいが最適な状態へ達するまで、さらに長い時間をかけて蔵で保管されます。
この共同プロジェクトは、酒が蔵を出た後の品質にも取り組みました。公式流通パートナーまで−5°Cで管理する国際物流と、1本ごとの情報を追跡する仕組みを整備。ここでは物流も職人技の外側にあるものではなく、造り手の意図を最後まで守るための工程として位置づけられています。
この協働が示すもの
名前の背後にある、四つの考え方。
伝統は、動き続ける。
受け継ぐとは、過去を深く理解し、現在にふさわしい表現を生み出すことです。
品質は、醸造の後も続く。
熟成、温度、輸送、提供のすべてが、最終的に届く一杯の状態を形づくります。
職人技は、多くの手から生まれる。
農家、醸造家、ガラス職人、鍛金職人、紙漉き職人など、多様な専門性がひとつの表現を支えています。
世界へ届けるには、文脈が要る。
日本酒を世界へ伝えることは、シェフ、ソムリエ、飲み手が理解するための言葉と環境を整えることでもあります。
さらに読む
この特集から続く物語。
出典：本特集は『日本語版 Juyondai Brandbook 2024』および『日本語版 N BRANDBOOK 2024』をもとに構成しています。商品名、人物名、歴史的事実は原資料の表記に従いました。